เทศกาลคริสมาสต์ แม้จะเป็นเทศกาลที่คนไทยอาจจะไม่ได้ความสำคัญมากนัก แต่ใครจะรู้ว่า จริงๆ แล้ว ตลาดคัพเค้ก ช่วงเทศกาลคริสมาสต์ ร้านเบเกอรี่บางร้านมีรายได้มากกว่า ช่วงเทศกาลปีใหม่
อย่าง ร้านเบอเกอรี่ ชื่อว่า Cake Homemade by Me&Mom ของ สองแม่ลูก “อัญชัน บัวจั่น” (แม่) และ “อลิสา บัวจั่น”(ลูกสาว) เจ้าของ ร้านเบเกอรี่ ที่เปิดรับออเดอร์ผ่านทางออนไลน์ ซึ่งมียอดขายช่วงเทศกาลคริสมาสต์ มากถึง 70% จากยอดขาย 400,000 บาท ในเดือนธันวาคม 2560
“อลิสา” เล่าว่า สำหรับในช่วงเทศกาลคริสมาสต์ เป็นช่วงที่เรามียอดขายมากที่สุด มากกว่าเทศกาลปีใหม่ โดยกลุ่มลูกค้าของเรา จะเป็นกลุ่มพ่อแม่ น้องเด็กอนุบาล โรงเรียนนานาชาติ จะมาซื้อให้กับลูกๆ นำไปร่วมฉลองเทศกาลคริสมาสต์ ที่โรงเรียน หรือ นำไปแจกเพื่อน ในวันคริสมาสต์
สำหรับในช่วงเทศกาลคริสมาสต์ เราจะออกแบบคัพเค้ก ในรูปแบบต่างๆ ในตรีมของเทศกาล โดยในปีนี้ มีแบบให้ลูกค้าได้เลือก 3 แบบ เป็นเค้กปอนด์ใหญ่ และเป็นชุดคัพเค้ก 2 แบบ แต่ละแบบจะมีรายละเอียดที่แตกต่างกัน ทำให้ราคาคัพเค้ก ขายวันคริสมาสต์ ต่างกันตามความรายละเอียด โดยมี 2 ราคา แบบ 25 ถ้วย (รายละเอียดไม่มาก) ขายกล่อง 970 บาท ส่วนอีกแบบเน้นรายละเอียดและการตกแต่งหน้าเค้กให้มีลูกเล่น เช่น น้ำตาลปั้น เป็นรูปต่างๆ นำมาแต่งหน้าเค้ก เป็นต้น ราคากล่องละ 1,600 บาท มี 20 ถ้วย
โดยลูกค้าของเรา เป็นพ่อแม่ ที่ซื้อให้กับลูกๆ เรียนในชั้นอนุบาล ลูกค้าของเราส่วนใหญ่จะมาจากเด็ก โรงเรียนอนุบาลเด่นหล้า และโรงเรียนนานาชาติ ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล ลูกค้าของเรา จะเกิดจากช่องทางออนไลน์ และหลังจากนั้น เกิดจากการบอกกันแบบปากต่อปาก
ลิสา เล่าว่า เธอได้ทำเบเกอรี่มาขายออนไลน์ มาได้ประมาณ 5 ปี โดยเริ่มจากทำเป็นอาชีพเสริม จากงานประจำ ทำด้วยกันกับแม่ เริ่มต้นมาจากแม่ทำก่อน แม่จะทำอาชีพเสริมเช่นกัน ทำส่งขายร้านเบเกอรี่ ในตลาด แต่พอตอนหลังตนเองมาช่วยเปิดช่องทางการขายออนไลน์ และเริ่มปรับรูปแบบของขนมใหม่ให้ดูทันสมัยมากขึ้น โดยตนเองได้ไปเรียนเพิ่มเติม
หลังจากเปิดขายออนไลน์มีลูกค้ามากขึ้น จนทำไม่ทัน ก็เลยตัดสินใจลาออกจากงานและมาทำเบเกอรี่เต็มตัว พร้อมกับคุณแม่ ก็ลาออกมาช่วยกันทำ ในเดือนแรกเรามีรายได้90,000 บาท ถึง 100,000 บาท และเพิ่มขึ้นเรือย จนปัจจุบันมีรายได้เดือนละ กว่า 2 แสนบาท และถ้าเป็นช่วงเทศกาลมียอดขายเพิ่มขึ้นอีกเท่าตัว
สำหรับในช่วงเทศกาล เราจะออกแบบคัพเค้กให้เข้ากับเทศกาล ซึ่งในช่วงเทศกาลคริสมาสต์ ในแต่ละปี เราต้องออกแบบการแต่งหน้าเค้กใหม่ เพราะส่วนหนึ่งจะมีลูกค้าประจำที่เขาคาดหวังว่า จะได้เห็นแบบใหม่ ที่ไม่เหมือนกับปีทีผ่านมา โดยไปเรียนเพิ่มเติม และเนื่องจากเบเกอรี่ที่ร้านของเรา ราคาค่อนข้างสูง
ดังนั้น นอกจากหน้าตาที่ต้องดูแล ที่สำคัญ คือ รสชาติ ต้องดีด้วย เราเลือกใช้วัตถุดิบที่คุณภาพดีเท่านั้น และที่สำคัญ คือ เราจะทำใหม่ทุกครั้งที่มีออเดอร์เข้ามาเท่านั้น ซึ่งลูกค้าจะต้องสั่งล่วงหน้า 1-2 วัน เพื่อจะได้วางแผนการทำให้ถูกต้อง ลูกค้าจะได้ขนมที่ใหม่และสด ประกอบกับเราเป็นงานแฮนด์เมดการทำก็ต้องใช้เวลา ส่วนผู้ที่สนใจต้องการจะทำเค้ก ทาง คุณอลิสา และคุณแม่ ยังเปิดสอนด้วย
“อลิสา” บอกว่า พอมาถึงจุดนี้ ถือว่าประสบความสำเร็จในระดับที่พอใจ เพราะเป็นรายได้ที่สามารถดูแลครอบครัว สามารถที่จะช่วยแบ่งเบาภาระ คุณพ่อที่เป็นหัวหน้าครอบครัวได้ ไม่ว่าจะเป็นการผ่อนบ้าน หรือรถได้ และรายได้มากกว่า การทำงานประจำ ส่วนแผนในอนาคตที่วางไว้ คือ ต้องการที่จะขยายกิจการให้เติบโตมากกว่านี้ หรือ เป็นไปได้อยากจะทำในรูปแบบของโรงงาน หาคนงานมาช่วย เพื่อจะได้ผลิตได้มากขึ้น รองรับความต้องการของตลาด เชื่อว่ายังมีอีกมาก
สูตรความสำเร็จ การทำเบเกอรี่ ของ Cake Homemade Me&Mom มาจาก สิ่งแรก คือ รูปร่างหน้าตาของขนม ที่เป็นด่านแรกที่ทำให้ลูกค้า อยากเข้ามา และด่านต่อไป คือ คุณภาพ ที่ต้องใส่ใจ ราคาก็เป็นตัวแปรสำคัญ ในระดับที่ของคุณภาพ และราคาที่เหมาะสม เพราะของคุณภาพดี ใช้วัตถุดิบที่ดี ราคาย่อมสูง ดังนั้น ลูกค้าจะเป็นคนตัดสินใจ ว่า คุณภาพและราคาเหมาะสมกันอย่างไร ซึ่งการขายราคาถูก แต่คุณภาพไม่ดี โอกาสประสบความสำเร็จเป็นไปได้ยาก
สนใจ โทร.06-1445-2599 fb:cakebymeandmom
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
