ขนมเปี๊ยะ ตำนานขนมมงคล ที่นิยมนำมามอบให้กัน ในช่วงเทศกาลวันขึ้นปีใหม่ มาตั้งแต่อดีตกาล แต่ด้วยระยะเวลาเปลี่ยนไปมีเบเกอรี่ขนมฝรั่ง อย่างขนมเค้ก คุกกี้ เข้ามา ทำให้การมอบขนมปี๊ยะเริ่มลดน้อยลงไปเรื่อย
ด้วยเหตุนี้เอง โรงงานขนมเปี๊ยะ เก่าแก่ หลายๆที่ต้องปรับตัว ไม่ว่าจะเป็นรูปร่างหน้าตา รวมไปถึงรสชาติ และเพคเกจจิ้ง เพื่อทำให้ขนมเปี๊ยะยังเป็นทางเลือกของเทศกาลปีใหม่ เฉกเช่น ผู้ผลิตขนมเปี๊ยะเก่าแก่ ตลาดเก่าโบราณ หัวตะเข้ ย่านลาดกระบัง กรุงเทพฯ
สำหรับร้านขนมเปี๊ยะที่กล่าวถึงในวันนี้ ชื่อว่า “ ร้านพงษ์จิวานิช” เป็นร้านเก่าแก่ตำนานเปิดมากว่า 120 ปี มาถึงรุ่นปัจจุบัน ก็เป็นรุ่นที่ 4 ซึ่งบริหารงานโดย “นายอานนท์ พงษ์จิวานิช” คนหนุ่มรุ่นใหม่ในวัย 29 ปี มีดีกรีปริญญาตรีด้านอาหารและโภชนาการ จาก มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์
“อานนท์” เล่าถึงที่มาของ ขนมเปี๊ยะของตนเองจากในอดีต และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในปัจจุบัน ว่า ร้านขนมเปี๊ยะของเรา ในอดีตเป็นของอาก๋ง มีโรงงานผลิตขนมเปี๊ยะที่มีชื่อเสียงอย่างมากในย่านนี้ ผมเกิดมาก็เห็นการทำขนมเปี๊ยะมาตลอด ซึ่งหลังจากที่พ่อและแม่ แต่งงานมีลูก เขาก็ได้ย้ายออกมาทำเอง ในขณะที่โรงงานใหญ่ของอาก๋ง ก็ยังคงทำอยู่ ซึ่งในรุ่นของพ่อกับแม่ ย้ายออกมาทำเองลูกค้าจะรู้จัก ชื่อขนมเปี๊ยะ “เจ้เหวียน” สูตรต่างๆ ก็จะเหมือนกับร้านใหญ่ทุกอย่าง โดยเฉพาะจุดเด่นของขนมเปี๊ยะของเรา คือ ใส่ไข่แน่นๆ
“อานนท์” เล่าว่า หลังจากที่เขาเรียนจบได้หางานทำ ทำได้ระยะหนึ่ง ก็รู้สึกเบื่อการเป็นลูกจ้าง ก็เลยตัดสินใจลาออกจากงาน แล้วกลับมาสืบทอดกิจการตัวเอง ช่วงนั้นเศรษฐกิจไม่ค่อยดี ยอดขายขนมเปี๊ยะเริ่มลดลง “อานนท์” จึงต้องหาวิธีปรับตัว โดยเขาย้อนนึกกลับไปถึง กิจการขนมเปี๊ยะที่ทำอยู่ว่าจริงๆแล้วมันก็มีเอกลักษณ์อะไร และพบว่า ไข่แดงเค็มที่อัดแน่นอยู่ถึง8ฟอง ในขนมเปี๊ยะ 1 ชิ้น เป็นจุดขายที่เขายังไม่เคยเห็นที่ไหนมาก่อน
"จึงได้เป็นที่มา ว่า ทำไมเราไม่ลองคิดต่อยอด โดยเพิ่มช่องทางการขายผ่านออนไลน์ดู เพื่อให้คนที่กินขนมเปี๊ยะสมัยก่อน และอาจจะลืมเราไป หรือ ลูกค้าเก่าที่เคยชอบกินขนมเปี๊ยะ แต่ส่วนใหญ่เจอไข่แค่ 1 หรือ 2 ฟองเท่านั้น เขาได้มีทางเลือกใหม่ ที่สำคัญ ได้กินขนมเปี๊ยะที่มีไข่เค็ม ถึง 8 ฟอง เราเชื่อว่าไม่เคยมีใครกล้าทำแบบเรามาก่อน"
โดยผมได้นำจุดขายตรงนั้นมาต่อยอด ภายใต้ ชื่อแบรนด์ใหม่ ว่า “ไข่ระเบิด by เชฟปั๊ม” ซึ่งชื่อนี้ผมต้องการดึงคนรุ่นใหม่ ให้หันมามองขนมเปี๊ยะ เพราะคำว่า “ไข่ระเบิด” เป็นคำที่คนรุ่นใหม่ น่าจะสนใจและอยากลองมากขึ้น
จุดเด่นของขนมเปี๊ยะ ไข่ระเบิด by เชฟปั๊ม คือ ไข่แดงเค็ม8ฟอง ที่ใส่ลงไปในขนม 1 ชิ้น เปลือกสีชมพูที่ได้จากสมุนไพร อย่างไม้ฝาง ซึ่งเป็นตัวเดียวที่สกัดทำน้ำยาอุทัยแต่ไม่มีกลิ่นและรสชาติให้แต่สีแดงอมชมพูและที่เพิ่มเติม คือ ธัญพืช ได้แก่ งาดำ และธัญพืชอื่น รวมทั้งหมด 5 ชนิด ได้แก่ งาขาว,ลูกเกดดำ,เม็ดแตงโม,เม็ดทานตะวัน,เม็ดฟักทอง เพื่อคนรักษ์สุขภาพ
สำหรับตัวไส้ มีให้เลือกทั้งหมด 5 ไส้ คือ ไส้ถั่วไข่, ไส้ฟักไข่, ไส้ถั่ว+ฟักไข่, และน้องใหม่ 2ไส้ ไส้ถั่วแดง, ไส้ถั่วแดง+ฟักไข่ ในส่วนของราคาขนมเปี๊ยะ เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา จากในอดีต รุ่น พ่อ แม่ หรือรุ่นอาก๋ง ขายชิ้นละ 150 บาท ปัจจุบันขยับขึ้นมา อยู่ที่ราคาชิ้นละ 250 บาท น้ำหนักขนมอยู่ที่ 700-800 กรัม
“อานนท์” เล่าถึง ช่องทางการขาย ว่า ในส่วนของตนเอง จะหันมาบุกตลาดออนไลน์เป็นหลัก ซึ่งปีนี้ ก็เป็นปีที่ 4 ที่ตนเองเข้ามาทำตลาดออนไลน์ ผลตอบรับออกมาค่อนข้างดี มาก เพราะได้ลูกค้าจากทั่วประเทศ เดิม จะขายเฉพาะหน้าร้านจะขายได้แค่พื้นที่ใกล้เคียง โดยยอดขายขนมเปี๊ยะ จะมีมากแค่ 4 เดือน ในช่วงเทศกาล คือ เทศกาลปีใหม่ ตรุษจีน,สงกรานต์และสาร์ทจีน
โดยในช่วงปีใหม่ จะขายได้มากที่สุด ซึ่งเราจะเปิดรับออเดอร์นานที่สุด เนื่องจากขนมของเราจะผลิตตามออเดอร์ เป็นหลัก เนื่องจากเป็นการทำกันเองภายในครอบครัว ดังนั้น ลูกค้าที่ต้องการขนมเปี๊ยะของเราก็ต้องสั่งล่วงหน้า และในช่วงเทศกาลปีใหม่ที่ผ่านมา มีออเดอร์อยู่ประมาณ 2,000-3,000 ชิ้น แต่ในปีนี้ ตั้งเป้าไว้ว่าจะมีออร์เดอร์ ไม่ต่ำกว่า 3,000-4,000 ชิ้น โดยกลุ่มลูกค้าส่วนมากเป็นคนทำงานจนถึงคนมีอายุ
สนใจ โทร 09-1710-1599 facebook..ขนมเปี๊ยะไข่ระเบิดbyเชฟปั๊ม
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
