ร้านปิ้งย่าง ทะเลถาด ทางเลือกใหม่สำหรับลูกค้าที่ชื่นชอบเมนูปิ้งย่าง ซีฟูด เพราะลูกค้าสามารถเลือกกินเมนูซีฟูดได้หลากหลายในราคาประหยัด และที่สำคัญคือไม่ต้องลงมือทำเอง
ด้วยเหตุนี้เองจึงเป็นไอเดียให้กับ สาวคนนี้ "นางสาวธัญญทรินย์ อ่องสมบัติ" อดีตพริตตี้ที่ผันตัวเองมาสร้างกิจการส่วนตัว โดยการเปิดร้านปิ้งย่างซีฟูดทะเลถาดที่มีชื่อว่า “เผาแม่มเลย” ด้วยชื่อที่สะดุดหู และความใจกล้าของเธอ ทำให้วันนี้ร้านเผาแม่มเลย ตลาดนัดรถไฟรัชดาฯ เป็นที่รู้จักทั้งคนไทย และต่างชาติ โดยเฉพาะลูกค้าของเธอเป็นต่างชาติถึง 80%
นอกจากชื่อที่แปลกจนหลายคนมองว่า เธอกล้าตั้งชื่อนี้ได้อย่างไร แต่มีสิ่งที่สร้างความตกใจให้กับลูกค้ามากกว่าชื่อ คือ เมนูทะเลถาดใหญ่ยักษ์ ที่ใช้กุ้ง หอย ปู ปลา มากถึง 10 กิโลกรัม ในถาดที่ยาวกว่า 1 เมตร ในราคาเบา เพียงแค่ถาดละ 2,500 บาท โดนใจนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่ชื่นชอบเมนูปิ้งย่างทะเล จนต้องยอมควักกระเป๋าบินมากินปิ้งย่างทะเลถาดกันถึงประเทศไทยกันเลย
"ธัญญทรินย์" เล่าว่า เธอเปิดร้านปิ้งย่างทะเลถาดมาประมาณ 2 ปี จุดเริ่มต้นมาจากตนเองชื่นชอบการกินปิ้งย่างทะเลมาก ตอนแรกไม่ได้เปิดร้านปิ้งย่างทะเลถาด แต่เปิดขายเกี๊ยวห่อชีสทอดที่ตลาดนัดรถไฟ รัชดาฯ เปิดได้ไม่นานก็เจ๊ง ขายได้วันหนึ่ง 300-400 บาท และก็มาจบที่ปิ้งย่าง เพราะว่าความชอบส่วนตัว ก็ไม่รู้หรอกว่าจะขายได้หรือไม่ รู้แต่ว่าในตลาดยังไม่มีใครทำเหมือนกับเรา และที่ชื่อ เผาแม่มเลย ก็มาจากอารมณ์ช่วงนั้น ทำอะไรก็เจ๊ง พอมาทำอันนี้ ประมาณอารมณ์ว่าถ้าไม่สำเร็จก็เผาแม่มเลย
โดยเปิดตัวด้วยถาดเล็ก ราคา 450 บาท มีอาหารทะเล 5 อย่าง กุ้ง หอยแครง หอยแมลงภู่ ปู และปลาหมึก ผลตอบรับออกมาดีมาก ขนาดต้องเข้าคิวกันเลยทีเดียว และจากถาดเล็ก หลายคนกินไม่เต็มที ขยับถาดให้ใหญ่ขึ้น ชื่อว่า 8 ราชันทะเล ราคา 790 บาท มีอาหารทะเล 8 ชนิด เพิ่มปลา หอยเชลล์ และหอยหวาน พอออกถาดนี้มาผลตอบรับยิ่งดีมากขึ้น เพราะคุ้มกว่า และกินกันได้หลายคน
อย่างไรก็ตาม การขายสินค้าในตลาดนัดมีข้อเสียตรงที่ว่า ถ้าทำอะไรออกมาแล้วขายดี ก็ไม่พลาดที่จะมีคนอื่นๆ ทำตาม และเป็นจริง เพราะผ่านไปแค่ไม่กี่เดือนในตลาดก็มีคนทำปิ้งย่างทะเลถาดเหมือนกับ เผาแม่มเลยหลายร้านมาก และจากลูกค้าต่อคิวยาวเพื่อรอกินก็ค่อยๆ หายไป ดังนั้น เป็นเหตุผลที่ทำให้ เธอไม่สามารถหยุดนิ่งได้ เป็นที่มาของการออกปิ้งย่างทะเลถาดยักษ์ของทางร้าน
“ตอนเราออกเมนูถาดยักษ์ ไม่ได้คาดหวังว่าลูกค้าจะมากินและสั่งถาดยักษ์ แต่เราคาดหวังเพียงแค่ให้คนรู้จักร้านเผาแม่มเลยให้มากขึ้น เพราะหลังจากเรานำมาแชร์หน้าเพจ ช่วยดันยอดคนกดไลก์ กดแชร์ เพิ่มขึ้น ผ่านไปไม่กี่วันจากยอดไลก์หลักพันต้นๆ ขึ้นเป็นหลัก 2 หมื่นเพียงเวลาข้ามคืน ไม่เฉพาะคนไทย ต่างชาติก็รู้จักมากขึ้น โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวในแถบเอเชียจากประเทศจีน ไต้หวัน ฮ่องกง ยอมบินมาเพื่อมากินปิ้งย่างทะเลถาดที่ร้านของเรา เขาบอกว่า ประเทศไทยปิ้งย่างทะเลราคาถูก และสดใหม่ ในขณะที่บ้านเขาราคาแพง ถ้าเป็นถาดขนาดนี้บ้านเขาราคาหลักหมื่นบาท”
สำหรับปิ้งย่างทะเลถาดยักษ์มีชื่อว่า ทะเลปราบเซียน ถาดนี้ประกอบด้วย ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว กุ้งแม่น้ำ ขนาด 13-15 ตัวต่อ กก. 1 กิโลกรัม หอยแมลงภู่ หอยแครง หอยหวาน ปลาหมึก กุ้งแชบ๊วย อย่างละ 1 กิโลกรัม ยังมีหอยเชลล์ หอยนางรม รวมทั้งถาดจะมีอาหารทะเลปิ้งย่างประมาณ 10 กิโลกรัม ซึ่งทางร้านจะจัดเมนูถาดใหญ่เพียงวันละ 1 ถาดเท่านั้น และที่ทำเพียงวันละ 1 ถาด เพราะการทำปิ้งย่างถาดใหญ่จะเสียเวลามาก และลูกค้าก็จะใช้เวลาในการกินนานมากเช่นกัน ทำให้ลูกค้ารายอื่นๆ ต้องเสียเวลารอนาน เนื่องจากทางร้านมีพื้นที่จำกัด
“ธัญญทรินย์” กล่าวว่า หลังจากเธอได้ออกมาเมนูถาดยักษ์ ไม่ได้กระตุ้นให้เธอมีลูกค้าเพิ่มมากขึ้นมากนัก แต่สิ่งที่ได้คือ คนรู้จักร้านของเธอผ่านหน้าเพจมากขึ้น เป็นการปูทางเพื่อที่จะมาเปิดขายในระบบดีลิเวอรีที่จะเปิดในเร็วๆ นี้ ซึ่งมั่นใจว่าถ้าเปิดขายแบบดีลิเวอรีจะประสบความสำเร็จได้ไม่ยาก เนื่องจากราคาของเราถูกมากเมื่อเทียบร้านซีฟูดปิ้งย่างที่เป็นดีลิเวอรีรายอื่นๆ ในตลาด และเรายังจัดส่งให้ฟรีในพื้นที่ใกล้เคียงไม่เกิน 10-15 กิโลเมตร
ทั้งนี้ ต้องการจะอาศัยช่องว่างทางการตลาดเรื่องของราคามาเป็นจุดขาย และที่สำคัญ คือ การมีหน้าร้าน กำไรน้อยเพราะรายได้ส่วนหนึ่งต้องจ่ายไปกับค่าเช่าที่สูงถึงเดือนละ 70,000 บาท จากรายได้ต่อเดือนประมาณ 6-7 แสนบาท และปัจจุบันปัญหาการจราจร หลายคนอยากกินซีฟูด ถ้าซื้อไปทำเองก็ต้องเสียเวลาในการทำ และคงไม่มีใครซื้ออาหารทะเลหลายชนิดมาทำทีเดียว แต่พอสั่งจากเรา สามารถที่จะกินอาหารทะเลได้หลายชนิดตามที่ต้องการในปริมาณที่พออิ่ม
ความสำเร็จของร้านเผาแม่มเลยครั้งนี้ มาจาก “ธัญญทรินย์” เธอไม่หยุดนิ่ง แม้ว่าจะผ่านความล้มเหลวมาบ้าง แต่พอจับหลักได้ เลือกสินค้าให้ถูกความต้องการ สุดท้ายเจอการแข่งขันที่สูง แต่เธอได้เตรียมทางออกเอาไว้ล่วงหน้า โดยสร้างชื่อให้คนรู้จัก ด้วยการสร้างจุดขายบุกตลาดระบบดีลิเวอรีในอนาคต
สนใจโทร. 09-9415-7194 www.facebook.com/เผาแม่มเลย
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
