เป็นธรรมดาที่เมื่อไปออกบูธแล้วเห็นร้านข้างๆ ขายดี ทั้งที่ประเภทสินค้าคล้ายคลึงกัน ทำให้ผู้ประกอบการรายนี้กลับมาคิดพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตัวเองบ้าง เพื่อหาโอกาสใหม่ทางธุรกิจ จึงลองทำ 'กุนเชียงปลาสมุนไพร' ดึงรสชาติปลาแม่น้ำพื้นถิ่นอย่างปลายี่สกเพิ่มมูลค่า พร้อมพัฒนาแพคเกจจิ้งให้เข้าใจสินค้าโดยไม่ต้องอธิบายมาก
ตอบโจทย์ได้ตรงจุดกับคำว่านวัตกรรมอาหาร สำหรับ 'เต่งกุนเชียงสมุนไพร' ที่ใช้วัตถุดิบหลักคือปลายี่สก ของ “นายพสิษฐ์ เต่งภาวดี” ที่นำปลาพื้นบ้านมาเพิ่มมูลค่า กลายเป็นกุนเชียงปลายี่สกแห่งในไทย ด้วยแนวคิดแรกเริ่มที่เขาต้องการนำปลายี่สก ใน จ.กาญจนบุรี มาเพิ่มมูลค่า ซึ่งแต่เดิมทำกุนเชียงหมู ไส้กรอก แต่กลับทำตลาดไม่ได้เนื่องจากราคาจำหน่ายค่อนข้างสูงจากการเลือกใช้วัตถุดิบมีคุณภาพ ส่งผลให้ต้นทุนสูง ราคาแข่งขันยาก จนประสบภาวะขาดทุน
กระทั่งไปออกบูธแสดงสินค้างานหนึ่ง ก็เห็นผู้ประกอบการที่อยู่บูธใกล้เคียงนำกุนเชียงปลาที่จะขายไปตากในเต็นท์ เมื่อแห้งได้ที่ก็บรรจุลงถุงเพื่อจำหน่ายกลับขายดิบขายดี ทั้งๆ ที่กุนเชียงหมูของเขาบรรจุเป็นแพคอย่างดีถูกหลักอนามัยกลับไม่มีคนซื้อ เขาจึงตัดสินใจลองทำกุนเชียงปลาขายดูบ้าง จึงกลับมาที่บ้านเกิด จ.กาญจนบุรี มาดูว่ามีปลาอะไรที่โดดเด่น ซึ่งมาลงตัวที่ปลายี่สก เพราะมีหลายคนบอกว่าหากมาเมืองกาญจน์ แล้วไม่ได้รับประทานปลายี่สกถือว่ามาไม่ถึง
ดังนั้นเขาจึงลงพื้นที่ศึกษาที่มาของปลายี่สกอย่างจริงจัง โดยไปที่ อ.ท่าม่วง บริเวณท้ายเขื่อนแม่กลอง เป็นหมู่บ้านที่มีการแร่ปลายี่สกกันมากที่สุด ก็ไปติดต่อขอซื้อพร้อมให้บดปลายี่สกให้ แต่ต่อมาก็ขอซื้อเป็นชิ้น พร้อมนำมาทดลองทำเป็นกุนเชียงปลา มีการปรับสูตรและรสสัมผัสระยะหนึ่งก็นำออกจำหน่ายคู่กับกุนเชียงหมู ผลปรากฏว่ากุนเชียงปลาขายหมด และได้กำไรจากการขายกุนเชียงเป็นครั้งแรก ส่วนกุนเชียงหมูกลับขายได้ไม่ถึงพันบาท จากนั้นก็เพิ่มปริมาณการผลิตกุนเชียงอีก 2 เท่าตัว คือ 40 กก. ก็ขายหมดเช่นเคย ทำให้เขามุ่งมั่นในการทำกุนเชียงปลาขายเพียงอย่างเดียว
“ต้องบอกว่าตอนนี้เทรนด์สุขภาพมาแรงคนหันมารับประทานปลากันเยอะขึ้นทำให้เป็นโอกาสของกุนเชียงปลาที่จะเติบโต แต่ก็ต้องควบคู่กับรสชาติ และรสสัมผัสด้วย ซึ่งการทำกุนเชียงปลาความยากอยู่ที่ว่าจะทำอย่างไรให้เนื้อไม่แข็ง ซึ่งแตกต่างจากหมู จะสามารถนำมันหมูมาปิดจุดอ่อนตรงนี้ได้ แต่ของเรารับประกันได้ว่าเนื้อไม่แข็งกระด้าง เพราะมีการคิดค้นนวัตกรรมใช้แทนมันหมูที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภคมาทดแทน”
ปัจจุบัน “เต่งกุนเชียงปลา” มีกำลังการผลิตอยู่ที่ 250 แพค/วัน หรือประมาณ 125 กก. มีการรวมกลุ่มเป็นวิสาหกิจชุมชนระดมทุนจากชาวบ้านให้เป็นผู้ถือหุ้นและได้รับเงินปันผลจากยอดขาย สำหรับราคากุนเชียงสมุนไพรปลายี่สกผสมอบเชย รสยอดนิยม แพคละ 150 บาท 480 กรัม ปราศจากสารกันบูดกันเสีย สามารถเก็บได้นาน 6 เดือน ขณะที่รสชาติกลมกล่อมได้มาตรฐาน อย. ใช้ปลายี่สก 100% และมีการชิมรสชาติทุกล็อตก่อนส่งไปจำหน่าย
ล่าสุดเขาพัฒนากุนเชียงปลาให้มีคุณค่ามากขึ้น ด้วยการผสม “ฟักข้าว” ที่มีสรรพคุณในการต้านอนุมูลอิสระ และ “อบเชย” ช่วยบำรุงเลือด เก็บได้นาน 5-6 เดือน ในอุณหภูมิห้องหรือห้องแอร์ แต่หากนำไปแช่แข็งจะเก็บได้นานเป็นปีไม่ว่าจะเป็นสูตรดั้งเดิม หรือสูตรเพิ่มเติมสมุนไพร
ในส่วนแพคเกจจิ้งก็ถือว่าไม่ธรรมดา เพราะเขาใส่ใจในทุกรายละเอียดจริงๆ เมื่อใครพบเห็นก็รู้ได้ทันทีว่านี่คือกุนเชียงปลาโดยที่ไม่ต้องเสียเวลาอธิบายในส่วนของผลิตภัณฑ์มากนัก โดยแพคเกจเป็นรูปปลายี่สก ใช้เชือกห้อยให้หัวลงมา นำบาร์โค้ดมาใส่บริเวณเหงือกปลา ส่วนรายละเอียดสินค้าจะอยู่ด้านใน เรียกได้ว่าใช้พื้นที่ทุกส่วนของแพคเกจจิ้งอย่างคุ้มค่า ทำให้สามารถคว้ารางวัล Design Excellence Award (Demark) และรางวัล Prime Minister's Award (PM Award) ประเภทบรรจุภัณฑ์ดีเด่น ส่งผลให้ยอดขายเพิ่มขึ้น เพราะเหมาะเป็นของฝาก มีการบรรจุกุนเชียงปลา 1 แท่ง ขายในราคาเพียง 30 บาทเท่านั้น
***สนใจติดต่อ 08-1837-1970 หรือที่ Facebook: เต่ง กุนเชียงสมุนไพร - Teng Products**
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
