ป้าวุ้นกาดต้นพะยอม ร้านขายวุ้นถ้วย ที่จังหวัดเชียงใหม่ ร้านนี้มีดีอะไร คนต่อคิวยาวเป็นกิโล เพื่อรอซื้อ มาฟังคำตอบ จาก “ป้านิภา สังข์ยัง” หรือ ป้าวุ้น ชื่อที่ลูกค้าตั้งให้ และกลายมาเป็นชื่อที่เรียกกัน มาตลอด 30 ปี ที่ป้าเริ่มขายวุ้น
“ป้านิภา” บอกว่า ป้าขายวุ้น มาตั้งแต่ปี 2530 ซึ่งมี “ลุงวีรเดช”สามีเป็นผู้ช่วย ครั้งแรกเปิดขายที่หน้า มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และย้ายมาขายในตลาดนัดอำเภอสารภี และปัจจุบัน มาขายหน้า 7-11 ที่กาดต้นพะยอม เริ่มขายตั้งแต่ราคาถ้วยละ 50 สตางค์ ขยับมาเป็นถ้วยละ 1 บาท เพิ่มเป็น 1.25 บาท ปัจจุบันขายอยู่ที่ 1.50 บาท หรือ 7 ถ้วย 10 บาท
โดยวุ้นถ้วยร้านป้าวุ้น มีให้เลือกมากถึง 23 รส ซึ่งเป็นสูตรที่ป้าคิดเองา แบ่งเป็นหน้ากะทิ 10 รส ได้แก่ โอวัลติน, สังขยา, กาแฟ, ใบเตย ฯลฯ ส่วนที่ไม่มีกะทิ เช่น น้ำเขียว น้ำแดง น้ำส้ม ส่วนแบบที่มีเนื้อ เช่น เฉาก๋วย กีวี ลิ้นจี่ สับปะรด แมงลัก ลูกเกด เป็นต้น ป้าบอกทุกรสชาติทำออกมาใกล้เคียงกัน ลูกค้าส่วนใหญ่ชอบเกือบทุกรส และเป็นรสที่ป้าทำมาตั้งแต่เริ่มขาย เกือบทุกรส บางวันจะทำใส่ในไข่แทนถ้วย เด็กก้็ชอบเหมือนกัน
วุ้นของป้านิภา จะออกมาเป็นถ้วยเล็ก ปัจจุบันจะหาคนที่ทำวุ้นใส่ถ้วยลักษณะนี้ น้อยมาก ถ้าเป็นคนที่อายุมากสักหน่อยจะจำภาพวุ้นถ้วยแบบนี้กันได้ดี ป้านิภา บอกว่า ปัจจุบันนี้ ป้าขายวันหนึ่งประมาณ 4,000-5,000 ถ้วย ลูกค้าจะเป็นเด็กนักศึกษา บ้าง คนทั่วไปบ้าง เด็กก็มี คนสูงอายุก็มี ทุกคนกินวุ้นของป้าได้หมด แต่ที่สำคัญ คือ ต้องรอคิว ยาวหน่อยนะ เมื่อก่อนป้าจะถูกต่อว่า ต่อคิว แล้วไม่ได้กิน
ตอนหลังก็เลยทำมาเยอะขึ้น เพื่อจะพอขายให้กับคนที่มารอต่อคิว บางคนรอคิวกันนาน 2-3 ชั่วโมง และด้วยอายุที่มากขึ้น ลุงกับป้าทำขายทุกวันก็ไม่ไหวแล้วตอนนี้ก็เลยขาย อาทิตย์ละ 2-3 วัน เท่านั้น โดยป้าจะแจ้งกับลูกค้าว่ามาขายวันไหนผ่านหน้าเฟซบุ๊ก ป้าทำไม่เป็นหรอกเฟซบุ๊ก อะไรเนี่ย ได้ลูกชายช่วยดูแลให้ ส่วนที่มาของเฟซบุ๊ก มาจากลูกค้า เห็นว่า ป้าไม่ได้มาขายทุกวัน ก็เลยทำเฟซบุ๊ก เพื่อให้ป้าได้ติดต่อกับลูกค้า แจ้งวันที่จะมาขาย ทุกวันนี้ ลูกค้าจะมาต่อคิวกันยาวก่อนที่ป้าจะมาขายเสียอีก และที่บอกว่าต่อคิวเป็นกิโล เป็นแบบนั้นจริง
สำหรับสูตรความสำเร็จ ของวุ้นป้านิภา มองในทางธุรกิจ ป้าเป็นธุรกิจเล็กๆ มาก แต่ป้ามีความใส่ใจในทุกขั้นตอนการผลิต แม้ว่า สมัยเริ่มทำซื้อกะทิกิโลละ 10 บาท วันนี้ กะทิกิโลละ 90 บาท ป้ายังคงทำสูตรเดิม ราคาเดิม ตรงนี้ ต่างหากที่ทำให้ลูกค้ายอมต่อคิว เพื่อซื้อวุ้นของร้านป้านิภา และประกอบกับราคาไม่แพง ซึ่งลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่ามากับการที่เขาต้องมาต่อคิวรอ ได้อร่อย ถูก และอิ่ม แค่นี้ คือ ความสำเร็จของวุ้นป้านิภา กาดต้นพะยอม ที่คนกล่าวถึง กันอย่างมากในขณะนี้
ส่วนใครอยากได้สูตร วุ้น ป้า บอกว่า มีคนขอซื้อสูตรเยอะมาก แต่ยังไม่ได้ขายอยากให้กับลูกหลานเอาไปทำต่อมากกว่า และป้าก็กลัวว่า พอเขาเอาสูตรเราไปแล้วทำไม่เหมือน เสียมาถึงป้าได้ เพราะป้าทำมานานกว่า 30 ปี ถ้ามันเสียไป ป้ารู้สึกเสียดาย ส่วนในอนาคตลูกหลานจะเอาไปต่อยอด อย่างไร ก็คงต้องแล้วแต่เขาด้วย
สนใจ เรื่องราวของ ป้าวุ้น กาดต้นพะยอม / facebook.com/jellyaunt
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
