วันนี้ ถ้าเอ่ย ชื่อเมนู ปิ้งย่าง คงไม่มีใครไม่รู้จัก “หม่าล่า” สูตรปิ้งย่าง ที่ได้รับความนิยมอย่างมากใน จังหวัดเชียงใหม่และเชียงราย ซึ่งอะไรก็ตามที่ได้รับความนิยม มีหรือ ที่พ่อค้า แม่ค้า ชาวกรุงเทพฯ จะพลาด ดังนั้น วันนี้ เราจึงได้เห็นเมนู ปิ้งย่าง หม่าล่า ในพื้นที่กรุงเทพฯ และอีกหลายจังหวัด
ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับ เมนูปิ้งย่าง หม่าล่ากัน ว่า เข้ามาให้คนไทยติดอกติดใจ กันได้อย่างไร จุดเริ่มต้นมาจากพื้นที่เล็กบนดอยซึ่งมีชาวจีนยูนนาน อาศัยอยู่ เชื่อกันว่า เมนูนี้ ก็น่าจะมาจาก คนจีนยูนนาน ในพื้นที่ จังหวัดเชียงรายและแม่ฮ่องสอน ทำขายในพื้นที่และด้วยรสชาติที่ถูกปากใครหลายคน ทำให้มีพ่อค้าแม่ค้าสนใจ ค่อยๆ นำมาขายในตัวเมืองเชียงใหม่และเชียงราย จนเป็นที่ติดอกติดใจของนักท่องเที่ยว และคนทั่วไป เวลานี้ไม่ว่าหันไปทางไหนของตัวเมืองเชียงใหม่ จะได้เห็นร้านปิ้งย่างหม่าล่า และในอีกหลายๆ จังหวัด เริ่มมีปิ้งย่างหม่าล่าให้เห็นกันบ้างแล้ว
สำหรับ หม่าล่า มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือ มีความเผ็ดและชา ซึ่งมาจาก ชื่อ คือ คำว่า “หม่า” แปลว่า “ชา” ส่วนคำว่า “ล่า” แปลว่า “เผ็ด” ดังนั้น “หม่าล่า” จึงหมายถึงอาหารที่ทั้งเผ็ดทั้งชา หม่าล่าจริงๆ แล้วเป็นสูตรเครื่องเทศที่มาจากทางตอนใต้ของประเทศจีน ลักษณะเหมือนพริกป่นของไทย และอาการชาในปาก ส่วนนี้เกิดมาจากเครื่องเทศอีกตัวหนึ่งที่เรียกว่า “ฮวาเจียว” ที่เขานำมาเป็นส่วนผสม
หลายคนที่เคยไปประเทศจีน คงจะได้เคยกินอาหารที่มีเครื่องเทศ ฮวาเจียว กันมาบ้างแล้ว เพราะคนจีน จะนิยมนำหม่าล่า ส่วนผสมของฮวาเจียว ไปใส่กับเมนูต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด หรือ ย่าง โดยนิยมรับประทานกับเนื้อแกะ เพราะหม่าล่าสามารถดับกลิ่นสาบของเนื้อแกะได้อย่างดีเยี่ยม
วันนี้ มีผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ จากการทำธุรกิจเกี่ยวกับ หม่าล่า มาแนะนำให้รู้จัก สำหรับรายนี้ ทำธุรกิจขายส่ง พริกหม่าล่า ภายใต้แบรนด์ “ซะป๊ะกริลล์” โดยมีสูตรพริกหม่าล่า ที่เป็นสูตรเด็ดทั้งหมด 3 สูตร ได้แก่ พริกหม่าล่า สูตรยูนนาน พริกหม่าล่า สูตรดั้งเดิม และ พริกหม่าล่า สูตรเข้มข้น ....
“ปรัชญา วงษ์สุนทร” เจ้าของ พริกหม่าล่า “ซะป๊ะกริลล์” ได้เล่าให้ฟังถึงที่มาของ ธุรกิจนี้ว่า เริ่มมาจากการที่ผมมีร้านกาแฟเล็กๆหน้าผับย่านนิมมานซึ่งวัยรุ่นมาเที่ยวเยอะมากในตอนกลางคืน มันเป็นจุดเริ่มต้นให้ผมได้ศึกษาธุรกิจปิ้งย่างหม่าล่าอย่างจริงจัง และมันเป็นเหมือนโชคชะตาที่วันนึงผมได้เจอคนที่เขาทำให้ผมเข้าใจถึงวิธีการทำพริกหม่าล่าของจีนอย่างแท้จริง ผมลองผิดลองถูกมามากจนได้เข้าใจจริงๆถึงขั้นตอนการใช้เครื่องเทศแต่ละชนิด และการนำมาผสมให้เกิดพริกหม่าล่า
หลังจากได้สูตรพริกหม่าล่า อย่างที่ต้องการ ผมได้เปิดร้านปิ้งย่าง หม่าล่า ก่อนเพื่อให้ลูกค้าได้ลองชิมสูตร หม่าล่าของเราว่า ถูกใจหรือไม่ ก่อนที่จะทำพริกหม่าล่าสำเร็จจำหน่าย ให้กับคนที่สนใจ ได้ซื้อเพื่อนำไปทำเอง หรือ ต่อยอดทางธุรกิจ จนตอนนี้ผ่าน 1 ปี เต็ม เมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา
"ปรัชญา" บอกกับเราว่า ชื่อ ชะป๊ะกริลล์ มาจากการที่เราคิดว่า จุดเด่นของปิ้งย่างหม่าล่า คือการนำวัตถุดิบหลากหลายมาปิ้งย่าง ซึ่งคำว่า หลากหลาย ในคำเมืองภาษาเหนือ คือ ซะป๊ะ ส่วน กริลล์ มาจากภาษาอังกฤษ ที่แปลว่าปิ้งย่าง ซึ่งเข้ากันพอดีที่สำคัญเราเอาชื่อไปตรวจสอบเลขมงคลในเน็ต และผลที่ออกมาคือเป็นเลขที่ดีมากเราก็เอาหล่ะ ชื่อ “ซะป๊ะกริลล์” นี่หล่ะ แบรนด์นี้เลย
ส่วนสินค้าของ ชะป๊ะกริลล์ มีดังนี้ คือ 1. พริกหม่าล่าสำหรับเปิดร้าน สูตรเข้มข้น แบ่งเป็น เผ็ดน้อย กลาง มาก 2.พริกอเนกประสงที่กำลังทำจัดจำหน่ายร้านค้าปลีก-ส่ง ทั่วประเทศ ขนาด 10 กรัม 40 กรัม และ 80 กรัม รับตัวแทนจำหน่าย 3.พริกเผาหม่าล่า หรือพริกเผายูนนาน ใช้สำหรับกินกับอาหาร ทำ BBQ สเต็ก 4.พริกหอมหม่าล่า ซึ่งนำเครื่องเทศจีน หลายชนิดมาผสม ใช้สำหรับโรย เพิ่มกลิ่นให้หอมเครื่องเทศ 5. ผงชาหม่าล่าที่นำเข้าจากจีน ตัวนี้แหละที่ทำให้ลิ้นซ่าๆ ขาดไม่ได้เลยสำหรับใครจะเปิดร้าน 6.พริกชาบู หม่าล่าสำหรับใครที่มีน้ำซุปอยู่แล้ว หรือใครต้องการเพิ่มซุปหม่าล่า 7.พริกแกงหม่าล่า ใครที่ชอบทำอาหารต้องลอง 8.น้ำพริกต่างๆ ตระกูลหม่าล่าที่จะออกมาในเร็วๆนี้
สำหรับช่องทางการขาย เนื่องจากเราอยู่ต่างจังหวัด ดังนั้นช่องทางที่จะแนะนำลูกค้าให้รู้จักเราได้รวดเร็ว และทั่วประเทศ คือ โซเชียลเน็ตเวิร์ก ไม่ว่าจะเป็นไลน์ เฟซบุ๊ก ยูทูป ปัจจุบันมีลูกค้าประมาณ 600 รายต่อเดือน ส่วนใหญ่สั่งซื้อเพื่อนำไปลองทำก่อนที่จะเตรียมเปิดร้าน ส่วนรายได้ตอนนี้อยู่ที่ประมาน 400,000 บาทต่อเดือน
"ปรัชญา" บอกว่า จากประสบการณ์ที่ผมเคยเปิดร้านปิ้งย่าง หม่าล่า มาก่อน ถึง 4 ร้าน ซึ่งจากประสบการณ์ดังกล่าวทำให้เรามีความรู้มากพอที่จะถ่ายทอดให้กับผู้ที่สนใจ และต้องการเปิดร้าน ไม่ว่าจะงบเริ่มต้นน้อย หรือเปิดร้านขนาดใหญ่หรือทำเฟรนไชส์ เรายินดี และพร้อมให้คำปรึกษา โดยไม่คิดค่าใช้จ่าย ไม่ว่าจะเป็นวิธีการทำ การหมัก การทำซอส การทำปิ้งย่างหม่าล่า หรือ วิธีคิดเปิดร้านมีงบเท่าไหร่ ตั้งเป้าไว้แค่ไหน การจัดร้าน การจัดการวัตถุดิบ รวมไปถึงการทำแบรนด์ ปัจจัยอะไรทำให้ลูกค้าเลือกเรา อะไรทำให้เราโตอย่างยั่งยืน และที่ผ่านมา เราได้ทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาและฝ่ายผลิตที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของลูกค้ามาแล้วเป็นจำนวนมาก
ทั้งนี้ หลายคนอยากรู้ว่า แล้วผลตอบแทนของการเปิดร้านปิ้งย่างหม่าล่า เนี่ยดีอย่างไร คุณปรัชญา บอกว่า จากประสบการณ์ของตัวเขาเอง จากการเปิดร้าน สามารถมีรายได้จากตรงนี้ ในระดับที่เรียกว่า ฐานะดีขึ้นมาเลยที่เดียว แต่ทุกอย่างก็ต้องขึ้นอยู่กับทำเล ด้วย แต่ถ้าถามว่า รสชาติ พิสูจน์มาแล้ว จากร้านที่เปิดกันอยู่เป็นจำนวนมากในพื้นที่เชียงใหม่ ถ้าหม่าล่า ไม่ดีจริง เราคงจะไม่เห็นคนสนใจเปิดร้านมากขนาดนี้ ส่วนผลตอบแทนประมาณ 50-60% หรือ บางคนหาวัตถุดิบของสดได้ราคาถูก ก็สามารถทำกำไรได้ถึง 70% (ไม่รวมค่าจ้าง และค่าเช่าสถานที่)
ปรัชญา พูดถึง หม่าล่า ว่าตอนนี้ ถือว่า เป็นหนึ่งในเมนูปิ้งย่างที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนกับรสชาติปิ้งย่างที่คนไทยส่วนใหญ่คุ้นเคย ดังนั้น โอกาสของปิ้งย่างหม่าล่า โดยเฉพาะในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด มีช่องว่างทางการตลาดให้กับคนที่สนใจ ต้องการจะมีอาชีพ
"ปรัชญา" เจ้าของ “ชะป๊ะ กริลล์” ผู้ชายคนนี้ไม่ธรรมดา เพราะประสบความสำเร็จในวันนี้ จากการเป็นเจ้าของกิจการ ด้วยวัยเพียง 25 ปี มีรายได้หลักหลายแสนบาทต่อเดือน เขาเริ่มต้นธุรกิจจากความตั้งใจ มุ่งมั่น และเรียนรู้เพื่อให้ได้สูตรเมนูอาหาร อย่างที่เขาต้องการ โดยนับหนึ่งจากการเปิดร้านเล็ก และค่อยขยายกิจการจาก 1ร้าน จนวันนี้มีถึง 4 สาขา เพียงปีเดียว การลงทุนมาจากเงินที่ได้กำไรจากการเปิดสาขาแรก และขยายสาขาที่ 2 สขาที่ 3 และ 4 ก่อนตัดสินใจ มาทำธุรกิจขายส่ง พริกหม่าล่า จนวันนี้ เขาเป็นหนึ่งแบรนด์ที่ขายส่ง พริกหม่าล่าให้กับร้านหม่าล่าที่เปิดขายทั่วประเทศหลายร้อยร้าน
ผู้สนใจ โทร. 09-3192-2649, Line@ id: @zappagrills หรือ Facebook: พริกหม่าล่าเชียงใหม่ ขายส่งพริกปิ้งย่างหม่าล่า ซะป๊ะกริลล์
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
