ใครเคยเจอปัญหาเวลาไปกินอาหารตามสั่ง พอไปถึงหน้าร้านเจอพ่อค้า ไม่รู้สั่งอะไร และมีคำถามตามมา คือ "วันนี้มีอะไรกินบ้าง" เราเชื่อว่าเป็นปัญหาใหญ่ที่่พ่อค้า แม่ค้า รู้สึกปวดหัว ที่ต้องมาคอยบอกว่า มีเมนูอะไร ทั้งที่ทุกวันก็มีเมนูแบบนี้เหมือนกัน จึงได้เป็นที่มาของ .....
“เสี่ยงเซียมซีสั่งอาหาร” ร้านอาหารตามสั่ง ของ “นายนภัทร สิงหานิล” ที่มีดีกรีระดับเชฟ จากเวทีการอบรมเชฟ “สูตรครัวโลกของคุณหรีด” ซึ่งได้ผ่านเข้ารอบ 40 คนสุดท้าย ของผู้เข้าร่วมประกวด 20,000 คน จึงได้เป็นที่มาของ ชื่อ “เชฟนภัทร” ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
นายนภัทร เล่าว่า โดยส่วนตัวเป็นคนชอบทำอาหาร การทำอาหารของเขา คือ อาศัยครูพักลักจำ และนำมาปรับให้เป็นสูตรของตัวเอง และได้ผ่านการเปิดร้านอาหารมาทั้งใหญ่ และเล็ก กว่า 20 ปี โดยเฉพาะเมนูที่ถนัด เป็นอาหารฝรั่ง อย่างเมนู สเต็ก และสุดท้าย ก็มาจบลงที่ ร้านอาหารตามสั่ง ที่บ้านเกิด ตลาดจอมพล ถนนกสิกรทุ่งสร้าง เขตเทศบาลนครขอนแก่น จังหวัดขอนแก่น เมื่อ 2 ปีที่ผ่านมา
“ผมตัดสินใจมาเปิดร้านอาหารตามสั่ง เพราะเคยผ่านการเปิดร้านอาหารทุกขนาดมาแล้ว ล่าสุด เปิด ร้านอาหารขนาดใหญ่ ที่โคราช แต่ไม่ประสบความสำเร็จ ก็เลยลองกลับมาทำเล็กๆ ดู แต่เราได้เปรียบตรงที่เคยทำใหญ่ และฝีมือการทำอาหารระดับที่หลายคนเรียกว่า เชฟ การันตีความอร่อยได้ พอมาทำอาหารตามสั่ง ในราคาที่ลูกค้าจับต้องได้ ลงมาเล่นตลาดล่าง ปรากฏว่า ประสบความสำเร็จเกินคาด ในแต่ละวันมียอดขายหลักหมื่นบาท ซึ่งชี้ให้เห็นว่า การที่เราทำอะไรพอประมาณ เป็นที่มาของความสำเร็จแบบมั่นคง และยั่งยืน”
สำหรับที่มาของ การนำเซียมซีมาให้ลูกค้าเสี่ยงสั่งอาหาร เป็นเพียงกิจกรรมเล่นสนุกๆ ซึ่งจุดเริ่มต้น มาจาก บางครั้งลูกค้านึกไม่ออกว่าวันนี้ จะกินอะไรดี และชอบให้เราช่วยนึกให้ ซึ่งเราเองก็นึกไม่ออกเหมือนกัน เป็นที่มา ถ้าอย่างนั้น ไปซื้อเซียมซี ให้ลูกค้าได้เสี่ยงเซียมซีดูว่า วันนี้ จะได้เมนูอะไร
เมื่อเขย่าได้เลขอะไร ก็เอาไปดูที่ป้ายว่า เลขนั้นเป็นเมนูอะไร โดยเซียมซีจะมีทั้งหมด 25 อัน เราก็เลยทำเมนูออกมา 25 เมนู แต่ก็ไม่ใช่ว่าลูกค้าทุกคน จะเลือกเมนูตามเซียมซี ที่ได้ บางคนไม่ชอบเมนูที่เสี่ยงได้ ก็เปลี่ยน แต่การเสี่ยงเซียมซี เป็นกิจกรรมสนุก ช่วยลูกค้าตัดสินใจ ว่า วันนี้จะกินอะไรดี
อย่างไรก็ตาม หลังจากที่นำเซียมซีเข้ามาใช้ ปรากฏว่า ลูกค้าเพิ่มขึ้น ถึง 30% ซึ่งน่าจะมาจาก ความแปลกดี เชื่อว่าหลายคนชอบเสี่ยง และอยากจะลองดูว่าวันนี้ เราจะได้เมนูอะไร ตรงกับที่คิดมาไหม และยิ่งสื่อออกไป คนไกลๆ ยังเดินทางมาเพื่อเสี่ยงเซียมซี สั่งอาหาร ก็เป็นเรื่องที่แปลกดี เพราะเราเองก็ไม่คิดว่า แค่กลยุทธ์การเสี่ยงเซียมซี เพื่อช่วยลูกค้าตัดสินใจเลือกเมนูอาหารจะช่วยดึงคนให้มากินที่ร้านของเรามากขึ้นจากเดิมถึงวันละกว่า 50 จาน
โดยหน้าร้านจะวางเซียมซีไว้ พร้อมกับเขียนข้อความว่า “เชิญเสี่ยงถ้าวันนี้คิดไม่ออก บอกไม่ถูก งงชีวิต คิดแล้วเศร้า เมาอารมณ์ ข่มใจยาก อะไรก็ได้ชีวิตกู โปรดอธิษฐานสาธุ เขย่าๆ กินตามเบอร์” ซึ่งเริ่มนำเซียมซี เข้ามาให้บริการลูกค้า เมื่อประมาณ 3-4 เดือนที่ผ่านมา โดยเซียมซี ซื้อมาจากร้านขายสังฆภัณฑ์ มีแค่ 25 เบอร์ ก็เลยทำ 25 เมนู แต่ในร้านมีเมนูให้ลูกค้าได้เลือกสั่งกินเป็น100 เมนู ราคาอาหารเริ่มต้นที่ 35 บาท ไปจนถึง 80 บาท ร้านเปิดขายตั้งแต่ 10 โมงเช้า ถึง 3 ทุ่ม โดยมียอดขายต่อวันประมาณ 8,000 - 10,000 บาท บางวันก็มากกว่านี้ ลูกค้าจะเป็นลูกค้าประจำ และลูกค้าหน้าใหม่มีด้วย แต่ไม่มาก เท่ากับลูกค้าประจำ
สำหรับร้าน “เชฟนภัทร” เป็นร้านอาหารตามสั่ง ทั่วไป จุดขายของร้านนี้จริงอยู่ที่เทคนิคการทำอาหาร ที่เขาได้ใช้เวลาทั้งชีวิต ในการศึกษาจากคนรอบข้าง อาจจะไม่ได้มีตำรา หรือ ไปเรียนมาจากสถาบันชื่อดัง แต่ความตั้งใจ ที่จะทำอาหารให้อร่อย เกิดจากการฝึกฝน จนชำนาญ และเขายังได้เรียนรู้ว่า จริงแล้ว การทำร้านอาหารไม่จำเป็นต้องใหญ่โต ถึงจะประสบความสำเร็จ ร้านเล็ก แต่ทุกคนชื่นชอบในรสชาติอาหาร ในราคาที่เหมาะสม ก็ประสบความสำเร็จได้เช่นกัน
สนใจโทร. 09-4307-5685
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
