ถ้าพูดถึงอาหารย่านเยาวราช ชื่อนี้ การันตีความอร่อยได้แทบจะทุกเมนู และวันนี้เรากำลังพูดถึง “ขนมปังร้านอร่อยเด็ดเยาวราช” ร้านนี้ไม่ธรรมดา ใครเคยผ่านไปย่านเยาวราชช่วงตอนเย็นจะเห็นคนรอต่อคิวเพื่อซื้อขนมปังร้านนี้เป็นจำนวนมากตั้งแต่ยังไม่เปิดร้าน
ร้านนี้มีดีอะไร มาทำความรู้จักกับ “ขนมปังร้านอร่อยเด็ดเยาวราช” ผ่านการบอกเล่าของทายาทรุ่นที่ 2 คือ “คุณนาตยา น้ำฉ่ำ” เป็นสะใภ้ของเจ้าของร้านตัวจริง “คุณปู่จินต์ หวังวานิช” ที่รับช่วงมาดูแลต่อ พร้อมกับลูกๆ และหลานของคุณปู่
คุณนาตยาเล่าว่า จุดเริ่มต้นของขนมปังร้านอร่อยเด็ดเยาวราชมาจากคุณปู่จินต์ โดยเมื่อ 30 ปีก่อนหน้านี้ปู่ทำขนมปังปิ้งใส่รถเข็นไปขายตามจุดต่างๆ ในตลาดเยาวราช ซึ่งขนมปังปิ้งที่ขายตอนนั้นเป็นขนมปังแผ่น ไส้คุณปู่จะทำเอง มีอยู่ด้วยกัน 4 ไส้ นม น้ำพริกเผา ช็อกโกแลต และสังขยา การปิ้งก็ใช้เตาถ่าน ลูกค้าของคุณปู่จะเป็นคนทั่วไปที่มาซื้อของ ขายของย่านนั้น ส่วนราคาขนมปังราคาแผ่นละ 5 บาท และขยับเป็น 7 บาท 10 บาท
“ตอนหลังปู่เริ่มเข็นรถไม่ไหว และลูกๆ ก็เริ่มโตกันแล้ว ก็เลยเลิกเข็นรถขาย และปู่หันมาเปิดหน้าร้าน ตอนแรกขายแบบเดิม แต่พอหลานๆ เข้ามาดูแลกิจการได้ปรับเปลี่ยนเพื่อให้เหมาะกับกลุ่มลูกค้าที่เปลี่ยนไป เริ่มจากเพิ่ม ไส้แยม เนยน้ำตาล รวมตอนนี้มี 8 ไส้ ซึ่งไส้ยังคงทำเองเป็นสูตรเดิมของปู่ และที่เปลี่ยนอีกอย่างหนึ่งคือ ขนมปัง จากขนมปังแผ่น เปลี่ยนมาเป็นขนมปังก้อนกลม ได้โรงงานส่งขนมปังทำให้กับเรา ปัจจุบันโรงงานแห่งนี้ทำขนมปังก้อนกลมส่งให้กับร้านเราร้านเดียว”
ส่วนการปิ้งก็ยังคงใช้เตาถ่านเหมือนเดิม เพราะการปิ้งขนมปังด้วยเตาถ่านขนมปังจะหอม กรอบนอกนุ่มใน และอร่อยกว่าการปิ้งด้วยเตาไฟฟ้า หรือเตาแก๊ส แต่ถ้าไปออกร้านงานอีเวนต์ไม่สามารถใช้เตาถ่านได้ก็ต้องเปลี่ยนมาใช้เตาแก๊สแทน แต่ถ้าขายหน้าร้านจะยังคงใช้เตาถ่าน
และสิ่งสำคัญ ทำไมร้านขนมปังปิ้งร้านนี้มีคนพูดถึงกันมาก จากจำนวนคนที่มาต่อคิวรอซื้อขนมปัง “คุณนาตยา” บอกว่า เมื่อก่อนขายไม่ได้เยอะมากเหมือนวันนี้ วันหนึ่งขายประมาณ 300-500 ก้อน แต่ที่เริ่มเปลี่ยนไป มีลูกค้ามากขึ้นก็ช่วง 1-2 ปีที่ผ่านมา จากเคยขายหลักร้อยก้อน เพิ่มเป็นหลักพันต่อวัน วันนี้สามารถขายได้ถึงวันละ 5,000-6,000 ก้อน และถ้าเป็นวันเสาร์ อาทิตย์ สามารถขายได้ถึง 6,500-7,000 ก้อน
ทั้งนี้ ยอดขายที่เพิ่มขึ้นมาจากคนที่รู้จักมากขึ้นผ่านทางโซเชียลเน็ตเวิร์ก และการบอกกันแบบปากต่อปาก เพราะถ้าถามถึงรสชาติ เราก็บอกได้เลยว่ารสชาติของเราดี ขนมปังที่กรอบนอกนุ่มใน และเราใส่ไส้เยอะ บางคนเรียกว่า ขนมปังปิ้งไส้เยิ้ม และจุดขายของเราคือ ขนมปังที่กรอบนอกนุ่มในจากการปิ้งเตาถ่าน และไส้ที่ทำเอง ความอร่อยที่ลงตัวของขนมปังและไส้ทำให้เกิดการบอกกันแบบปากต่อปาก และปัจจุบันโลกเปลี่ยนไปยุคดิจิตอล การสื่อสารไปได้เร็วผ่านโซเชียลเน็ตเวิร์ก
สำหรับขนมปังร้านอร่อยเด็ดเยาวราช ปัจจุบันขายในราคาก้อนละ 20 บาท ใส่ในกล่อง กล่องละ 4-5 ก้อน โดยร้านจะเปิด 6 โมงเย็น ถึง 4 ทุ่ม แจกบัตรคิวเพื่อสะดวกเพราะลูกค้าจะมารอก่อนเปิดร้าน ดังนั้น จ่ายบัตรคิวทำให้ไม่เกิดการเอาเปรียบคนที่มาก่อนมาหลัง วันหนึ่งจ่ายบัตรคิว มากสุดถึง 400 คิว ในร้านช่วยกันทำรวมลูกน้องด้วย 9 คน ใช้ 2 เตา ถ้าถามถึงรายได้ประมาณ 6,000x20=120,000 บาทต่อวัน ลูกค้ามาจากลูกค้าประจำ และลูกค้าหน้าใหม่ที่รู้จักจากทางโซเชียลเน็ตเวิร์ก
สนใจโทร. 08-3710-1691
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
