ขนมครกแป้งฟู เป็นสูตรการทำขนมครกสิงคโปร์ หรือขนมครกโบราณ หลายคนยังนึกไม่ออกก็ให้นึกถึงขนมครกแป้งสีเขียว แต่ขนมครกแป้งฟูที่กล่าวถึงนี้เป็นของร้าน เรนโบว์ Rainbow Pancake ของ “นางสาวภัทรันดา รัตนแสงสรวง””
นางสาวภัทรันดากล่าวถึงขนมครกแป้งฟูว่า เป็นอีกหนึ่งเมนูของ "ร้านเรนโบว์แพนเค้ก" ของตนเอง โดยได้นำขนมครกสิงคโปร์มาปรับใหม่ให้เป็นสูตรของทางร้าน โดยใช้แป้งทำขนมครกสิงคโปร์ผสมกับแป้งวาลเฟิลฮ่องกง ทำให้ได้ขนมครกฟู และกรอบ จนสามารถดึงขึ้นมาเป็นพีระมิด หรือเป็นโดมเวลาเสิร์ฟลูกค้า และจุดเด่นของเรนโบว์แพนเค้ก คือสีสันสายรุ้ง เหมือนกับชื่อร้าน ในส่วนของขนมครกแป้งฟูก็เช่นเดียวกัน ซึ่งทางร้านจัดทำขนมครกแป้งฟูออกมาเป็นสีต่างๆ
โดยขนมครกแป้งฟูมีสีต่างๆ ดังนี้ สีเขียว มาจากใบเตย (ต้นตำรับ) สีชมพู มาจากสตรอเบอร์รี สีฟ้า มาจากดอกอัญชัน และสีขาว มาจากน้ำผึ้ง ซึ่งสีธรรมชาติเหล่านี้ได้ใช้กับเมนูอื่นๆ ของทางร้าน ได้แก่ ขนมโตเกียว 5 สี และ 2 ไส้ ไส้หวาน และไส้เค็ม ซึ่งทางเจ้าของร้านได้จับคู่สี และไส้ได้อย่างลงตัวเพื่อการง่ายต่อลูกค้า เช่น ชาไทย สีชา หรือ นมเย็น สีชมพู สังขยาย สีใบเตย เป็นต้น
นอกจากนี้ ทางร้านมีเมนูใหม่ คือ ไส้กรอกชีสพันสายรุ้ง (ชีสด็อก) และขนมแพนเค้ก สีรุ้ง ทุกเมนู เป็นสูตรเฉพาะที่ทางร้านได้คิดค้นสูตรแป้งที่หนานุ่มที่เป็นของตัวเอง โดยราคาขาย ขนมครกแป้งฟูเสิร์ฟเป็นโดม โดมละ 40 บาท โตเกียว กล่องละ 40 บาท มี 4 ชิ้น ชีสด็อก ชิ้นละ 40 บาท และแพนเค้ก ชิ้นละ 25 บาท ขนมที่ขายดีที่สุด คือ ขนมโตเกียว และรองลงมาคือ ขนมครกแป้งฟู รายได้ต่อเดือนหลักแสนบาท
คุณภัทรันดาเล่าถึงช่องทางการจัดจำหน่ายว่า จุดเริ่มต้นของตนเองเกิดมาจากการขายผ่านช่องทางออนไลน์ ก่อนจะมาเปิดหน้าร้าน ซึ่งผลตอบรับออกมาค่อนข้างดีมากในช่วง 3 เดือนแรกที่เปิดขายออนไลน์ ลูกค้ามาจากกลุ่มแรก รู้จักและเห็นขนมของเราผ่านออนไลน์ และสั่งซื้อ ปัจจุบันเป็นเรื่องที่ง่ายมาก เพราะมีผู้ประกอบการที่ให้บริการจัดส่ง ซึ่งมีลูกค้าสั่งซื้อผ่านออนไลน์มากกว่า 100 กล่องต่อวัน แต่ปัจจุบันได้เปิดหน้าร้าน เปิดอยู่ที่ตึก Bell Grand ถนนพระราม 9 ร้านนี้เปิดมาได้ประมาณ 3 เดือน การมีร้านทำให้ขายได้มากขึ้น
ทั้งนี้ ร้านเรนโบว์ แพนเค้ก เปิดให้บริการตั้งแต่ปลายปี 2559 มีลูกค้าให้การตอบรับค่อนข้างดีมาก ในแต่ละวันมีออเดอร์ประมาณ 150 กล่อง และที่ลูกค้าให้ความสนใจ ส่วนหนึ่งต้องยอมรับว่าแรกๆ มาจากหน้าตา แต่พอต่อๆ มาลูกค้าชื่นชอบในรสชาติ ทำให้เติบโตอย่างรวดเร็ว
คุณภัทรันดาบอกว่า เธอใส่ใจกับคุณภาพของขนมมาก จะเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีเท่านั้น ซึ่งมีประสบการณ์จากการทำร้านก๋วยเตี๋ยวมาก่อน ชื่อร้าน โจโฉ เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำตำลึง ปัจจุบันมี 3 สาขา เปิดมา 3 ปี ความสำเร็จของร้านก๋วยเตี๋ยวมาจากความใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบคุณภาพ ทำให้เราประสบความสำเร็จอย่างมากจากร้านก๋วยเตี๋ยว พอมาเปิดร้านขนม มั่นใจว่าถ้าใส่ใจในคุณภาพก็จะประสบความสำเร็จได้ไม่ยาก
“ในส่วนของขนม มีแผนเปิดขายแฟรนไชส์ในเร็วๆ นี้ ที่เปิดขายแฟรนไชส์ เพราะลูกค้าถามเข้ามากันมาก ก็เลยคิดว่าถ้าเราขายแฟรนไชส์ไปจะช่วยให้คนที่อยากมีรายได้ มีอาชีพได้อีกทางหนึ่ง แต่การขายแฟรนไชส์ของเราค่อนข้างพิถีพิถันในการคัดเลือกคนที่มาซื้อแฟรนไชส์ ในส่วนของตัวเองก็ใช้เวลาในการศึกษาวิธีการ ต้องการจะสร้างแบรนด์ของเราให้มั่นคง ถ้าคนที่จะมารับแบรนด์ของเรา หรือขนมของเราไปขายก็ต้องรักแบรนด์ของเราเหมือนอย่างที่เรารัก”
สนใจโทร. 09-8998-8850 www.facebook.com/Rainbowpancak
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
