เมื่อพื้นที่ทางด่วนถูกเนรมิตให้กลายเป็นทำเลทองที่เป็นมากกว่าจุดพักรถ แต่สามารถพักอิ่มท้องได้ ทำให้บรรดาเจ้าของร้านอาหารรายใหญ่-เล็ก ต่างจับจองพื้นที่หลังปั๊ม ปตท. บริเวณทางด่วนประชาชื่น (ขาออก) เปิดขายอาหาร เครื่องดื่ม ของฝากกันอย่างคึกคัก และหนึ่งในนั้นคือ “ครัวคุณเหวิน” ที่เคยเปิดคีออสก์ขายขนมจีบ ซาลาเปาบริเวณดังกล่าวมาก่อนหน้านี้ ก็เห็นโอกาสในทำเลทอง
ศิรินันท์ อเนกวิโรจน์ ทายาทธุรกิจซาลาเปาคุณเหวิน ในวัยเพียง 29 ปี ขอสานต่อธุรกิจนี้ พร้อมแตกไลน์สู่ร้านอาหารจานด่วนเปี่ยมคุณภาพ ชูความต่างด้วยกรรมวิธีปรุงสดใหม่ มีครัวปรุงสำเร็จพร้อมเสิร์ฟอาหารจานด่วน เอาใจนักเดินทางโดยเฉพาะ
แม้ “ครัวคุณเหวิน” จะเป็นแบรนด์น้องใหม่ในวงการอาหาร แต่ในเรื่องของขนมจีบ ซาลาเปา ได้สร้างชื่อมามากกว่า 5 ปี ด้วยคุณภาพวัตถุดิบเกรดพรีเมียมในราคาย่อมเยา ลูกค้าทุกเพศทุกวัยสามารถเข้าถึงได้ ประกอบกับประสบการณ์ในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารจีนมาก่อนย่านพระราม 3 ทำให้มีครัวกลางผลิตวัตถุดิบที่ได้มาตรฐานจัดส่งได้ตลอดเวลา
“หลังจากที่มีการพัฒนาพื้นที่บริเวณด่านเก็บค่าทางด่วนประชาชื่น (ขาออก) เป็นจุดพักรถขนาดใหญ่ทำให้ร้านซาลาเปาคุณเหวินต้องปรับเปลี่ยนตามไปด้วย มีการสร้างสถานีบริการน้ำมัน ปตท. ส่วนด้านหลังทำเป็นจุดพักรถ โดยการเปิดพื้นที่ให้ร้านอาหาร เครื่องดื่มมาเช่า ซึ่งเราก็ตัดสินใจที่จะเปิดเป็นร้านอาหารในบริเวณดังกล่าวด้วย หลังพบสถิติผู้คนใช้เส้นทางนี้สัญจรประมาณ 1 แสนคัน/วัน ดังนั้นน่าจะเป็นแหล่งที่นักเดินทางเลือกเป็นจุดพักรถและรับประทานอาหาร”
พื้นที่ประมาณ 60 ตร.ม.ถูกเนรมิตเป็นร้าน “ครัวคุณเหวิน” มาได้ประมาณ 3 เดือน เรียกว่าผลตอบรับดีเกินคาด มีทั้งลูกค้าเก่าที่รู้จักซาลาเปาคุณเหวินแวะมาอุดหนุน รวมถึงลูกค้าหน้าใหม่ก็กลายมาเป็นลูกค้าประจำ โดยเมนูเด็ดของที่ร้านนอกจากขนมจีบกุ้ง (ชิ้นละ 12 บาท) ขนมจีบหมู (ชิ้นละ 7 บาท) และซาลาเปา (ลูกละ 22 บาท) แล้ว “ข้าวผัดปู” (120 บาท) ใส่เนื้อก้ามปูประมาณ 40 กรัมทุกจาน “ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมะนาว” (80 บาท) รสกลมกล่อม และ “ขนมกุยช่าย สูตรตลาดพลู” (60 บาท) ยังเป็นเมนูที่ลูกค้าชื่นชอบในรสชาติ และประทับใจในราคาที่ไม่สูงเกินไปนักเมื่อเทียบกับปริมาณและคุณภาพที่ได้รับ ส่วนเครื่องดื่มก็เอาใจคนรักสุขภาพ ด้วยน้ำรากบัวไม่หวานจัด และน้ำเก็กฮวยแบบโฮมเมด ที่ลูกค้าต่างติดอกติดใจไม่แพ้กัน
“เราเน้นที่การปรุงอาหารทุกเมนูสดใหม่ มีครัวอยู่ด้านใน เน้นคุณภาพวัตถุดิบเป็นสำคัญเทียบเท่าภัตตาคารอาหารชื่อดังแต่ราคาย่อมเยากว่า ซึ่งเป็นอาหารโฮมเมด ไม่มีสารกันบูดกันเสีย ดังนั้นลูกค้ามั่นใจในเรื่องความปลอดภัยในการบริโภคได้ ขณะที่การตกแต่งร้านก็เน้นสไตล์จีน เพื่อให้เข้ากับเมนูอาหารของร้านครัวคุณเหวิน มีจำนวน 6 โต๊ะ ให้ลูกค้าได้นั่งพักรับประทานอาหารอย่างสะดวกสบาย เปิดให้บริการตั้งแต่ 06.30-22.00 น. ซึ่งผู้คนจะคึกคักในช่วงเช้า มาอุดหนุนขนมจีบ ซาลาเปา ส่วนช่วงกลางวัน และเย็นจะเป็นอาหารจานเดียวและก๋วยเตี๋ยว”
ถือเป็นครั้งแรกของศิรินันท์ที่มาดูแลร้านอาหารที่อยู่บนทางด่วน ทำให้กลยุทธ์ในการบริหารร้านต้องปรับเปลี่ยนรูปแบบตามไปด้วย ซึ่งเธอเผยเคล็ดลับให้ฟังว่า ก่อนอื่นต้องรู้จักพฤติกรรมผู้บริโภคก่อน เพราะลูกค้าที่รับประทานอาหารบริเวณจุดพักรถส่วนใหญ่จะต้องการความรวดเร็ว ดังนั้นเมนูอาหารจะต้องเสิร์ฟได้เร็ว ซึ่งขนมจีบ ซาลาเปา และข้าวผัดปูที่ใช้เวลาผัดเพียง 2 นาทีก็รับประทานได้ รวมถึงต้องมีการจัดแพกสินค้าไว้หน้าร้านเพื่อให้ลูกค้าเลือกซื้อและจ่ายเงินอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้คุณภาพอาหารก็สำคัญ เพราะลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนชั้นกลาง วัยทำงาน มีกำลังซื้อสูง ดังนั้นเรื่องคุณภาพอาหารต้องมาก่อน ซึ่งเธอก็อาศัยประสบการณ์จากความต้องการของลูกค้ามาปรับใช้ในธุรกิจนี้
สำหรับแผนธุรกิจในอนาคตเธอเตรียมมองทำเลบนทางด่วนอื่นๆ และจะย้ายครัวกลางไปที่สำเพ็ง 2 ถนนกัลปพฤกษ์ พร้อมขยายสาขาควบคู่กันไป นอกจากนี้ยังต้องการขยับขยายร้านไปเปิดตามห้างสรรพสินค้าเพื่อให้แบรนด์เป็นที่รู้จักมากขึ้น หลังจากเปิดขายในย่านชานเมืองมาได้ระยะหนึ่งแล้ว
***สนใจติดต่อ 08-6882-7875***
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
