คงพอคุ้นเคยกันบ้างกับร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู นามว่า 'ใสสะอาด' ที่โดดเด่นในเรื่องลูกชิ้นหมู และน้ำซุปที่กลมกล่อม มาวันนี้ทายาทธุรกิจขอโชว์ฝีมือบ้าง กับร้าน “ปั้นเส้น น้ำใส” ไม่ได้มีดีแค่ลูกชิ้น แต่จัดเต็มด้วยกระดูกอ่อนเคี้ยวกรุบ และน้ำซุปเคี่ยวไม่ต่ำกว่า 8 ชั่วโมง รสเข้มไม่ซ้ำใคร
ต้องยอมรับในแนวคิดของเด็กรุ่นใหม่สมัยนี้ในการทำธุรกิจ กับการเปลี่ยนความคิดในการเป็นลูกจ้างประจำ หันมาเป็นเจ้าของธุรกิจกันมากขึ้น ไม่เว้นแม้แต่ทายาทธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อดัง เลือกทำตามฝันขอแยกออกมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว 'ปั้นเส้น น้ำใส' ต่อยอดธุรกิจครอบครัว พัฒนาสูตรเด็ดมัดใจลูกค้า
ภาสกร บุษยาศกุล (เบิ้ล) และ นิศารัตน์ ฟักประไพ (อิ๋ว) สองสามีภรรยาเจ้าของร้าน “ปั้นเส้น น้ำใส” กล่าวถึงที่มาของธุรกิจนี้ให้ฟังว่า เดิมครอบครัวของเบิ้ลเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู มาตั้งแต่ปี 2538 โดยยังเป็นการซื้อลูกชิ้นหมูมาจากตลาด และทำก๋วยเตี๋ยวขาย เน้นความกลมกล่อมของน้ำซุป กระทั่งปี 2547มารดาตัดสินใจสร้างโรงงานผลิตลูกชิ้นหมูขึ้นเอง หลังเริ่มมีการขยายสาขาของร้านก๋วยเตี๋ยวที่ชื่อว่า “ใสสะอาด” ปัจจุบันมี 5 สาขาในกรุงเทพฯ
แต่เมื่อเบิ้ล มีครอบครัวก็คิดจะสร้างครอบครัวด้วยตัวเอง จึงขอมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเองภายใต้ชื่อ “ปั้นเส้น น้ำใส” ทั้งๆ ที่มารดาจะยกหนึ่งสาขาให้ดูแลทั้งหมดซึ่งเขาปฏิเสธ ขอแลกเป็นคำแนะนำในการเริ่มต้นธุรกิจจากมารดาเท่านั้น
'20 มีนาคม 2559' ร้านปั้นเส้น น้ำใส ก็เริ่มกิจการ บนทำเลที่ไม่ไกลจากศาลเจ้าพ่อเสือมากนัก เป็นตึกแถว 1 คูหา เน้นการตกแต่งร้านทันสมัย สะอาดสะอ้าน ส่วนเมนูเด็ดอยู่ที่ก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาวรสจัดจ้าน พร้อมเครื่องแบบจัดเต็ม ที่นอกจากลูกชิ้นหมูไร้แป้งรสอร่อยจากโรงงานผลิตที่ได้มาตรฐานของมารดาแล้ว ยังเสริมทัพด้วยกระดูกหมูอ่อนที่เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อย ขณะที่กระดูกอ่อนเคี้ยวกรุบ สำหรับน้ำซุปก็เด็ดไม่แพ้กัน จากการเคี่ยวกระดูกซุปนานกว่า 8 ชั่วโมง ปราศจากผงชูรส ต้มน้ำซุปหม้อต่อหม้อไม่มีการเติมน้ำเปล่าเพิ่มเติม ทำให้รสชาติน้ำซุปคงที่ทุกชาม
ส่วนเครื่องปรุงก็พิถีพิถันทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นพริกป่น ถั่วลิสงคั่วเองทั้งหมด ใช้มะนาวสดในการปรุงน้ำต้มยำ หมูเด้งรสกลมกล่อม ขณะที่เส้นบะหมี่ และเกี๊ยวเป็นเมนูเด็ดของร้านนี้ เพราะสั่งทำเส้นบะหมี่โดยเฉพาะ เน้นความเหนียวนุ่ม แป้งน้อย สดใหม่ทุกวัน สั่งทำในแต่ละวันไม่มากนัก ส่วนเกี๊ยวอัดแน่นด้วยเนื้อหมู สนนราคาอยู่ที่ชามละ 40-60 บาท เฉลี่ยยอดขาย 100-200 ชาม/วัน
“ร้านปั้นเส้นคือความตั้งใจของเรา ฉะนั้นเราจึงใส่ใจในทุกรายละเอียดตั้งแต่รสชาติ เครื่องปรุง วัตถุดิบ อย่าง ถั่วงอก ที่หลายร้านอาจจะไปซื้อที่ตลาดทั่วไป แต่ของเราเป็นถั่วงอกปลอดสาร ส่วนชามแม้จะเป็นพลาสติก แต่ก็ใช้เกรดพรีเมียมอย่างดี ทนความร้อนสูง รับประกันไม่มีสารพิษจากพลาสติกเจือปน ดังนั้นลูกค้าสบายใจได้เรื่องความปลอดภัย และดีต่อสุขภาพแน่นอน เนื่องจากเรานำสูตรของแม่มาใช้ ก็ต้องทำให้ดีที่สุด ไม่ต้องการทำให้เสียชื่อเสียง และทำให้สมกับชื่อร้าน ปั้นเส้น ที่เป็นธุรกิจที่พวกเราปั้นมากับมือ”
นอกจากการเข้ามานั่งรับประทานที่ร้านแล้ว ทาง 'ปั้นเส้น น้ำใส' ยังรับออกงานนอกสถานที่ด้วยในกรุงเทพฯ และปริมณฑล สั่งขั้นต่ำ 200 ชามขึ้นไป ในราคา 10,000 บาท (รวมค่ารถ) ใช้ชามชานอ้อยทั้งหมด แต่จะนำไปแต่เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำใสเท่านั้น ขณะที่ยังมีเมนูลูกชิ้นปิ้ง มาเสริมทัพเพิ่มความหลากหลายให้ลูกค้าด้วย ส่วนอนาคตพวกเขา คิดจะขยายสาขาเองประมาณ 1-2 สาขา เน้นทำเลสถานที่ท่องเที่ยว และย่านออฟฟิศ ยังไม่คิดขยายธุรกิจธุรกิจในรูปแบบของแฟรนไชส์
สำหรับร้าน 'ปั้นเส้น น้ำใส' เปิดตั้งแต่เวลา 9.00-20.00 น. หยุดทุกวันเสาร์ หรือโทรสอบถามที่ 09-7020-2061 และ 08-5444-8414
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
