การเปิดร้านกาแฟและเบเกอรีวันนี้คุณไม่ต้องมีฝีมือในการทำเบเกอรีก็ได้ เพราะมีผู้ผลิตเบเกอรีขายส่งอยู่เป็นจำนวนมาก รวมถึงเบเกอรีร้าน Fay Fay Home made Bakery ของ “นันทนัช สิริอัจฉรานนท์” และทำไมจากความสำเร็จผู้ผลิตต้องหันมาสร้างแบรนด์ และเบเกอรี จำเป็นต้องมีแบรนด์ด้วยเหรอ....
“นันทนัช ” เล่าว่า ครอบครัวของเธอทำเบเกอรีเพื่อส่งขายให้กับแบรนด์ดังมาแล้วหลายแบรนด์ แต่ที่ต้องมาทำแบรนด์ของตัวเองเพราะการพึ่งจมูกคนอื่นหายใจสุดท้ายก็อาจจะตายได้ ซึ่งถ้าลูกค้าเปลี่ยนไปซื้อคนอื่น หรือทำเองเราก็จะขายไม่ได้ สุดท้าย เราก็ได้บทเรียนตรงนั้นจริง โดยที่เราก็ไม่ได้เตรียมตัวมาก่อน
และทางออกทางเดียวของ “แม่” (ประไพพร สิริอัจฉรานนท์ ) ตัดสินใจว่าเราจะต้องทำแบรนด์ของเราเอง เพราะเค้กนมสดหน้าตาดี อร่อยๆ ที่ขายดิบขายดีภายใต้แบรนด์เบเกอรีชื่อดังนั้นเป็นขนมของเรา แต่ไม่มีใครเคยรู้ว่าเป็นเบเกอรีที่มาจากฝีมือของเรา แต่สุดท้ายพอเขาเลิกสั่งเบเกอรีแม่กลับต้องเจอทางตัน เพราะรายได้ที่เลี้ยงครอบครัวของเรามาจากการผลิตเบเกอรีส่งขาย และทั้งหมดเป็นที่มาของ Fay Fay Homemade Bakery
สำหรับเบเกอรีที่สร้างชื่อให้กับ FayFay มาตลอด 15 ปี คือ ขนมเค้กนมสด ซึ่งในตอนนั้นเค้กนมสดยังเป็นสิ่งใหม่สำหรับคนไทย เพราะยังไม่มีการทำกันอย่างแพร่หลาย นันทนัชบอกว่า เราเป็นรายแรกๆ ที่ได้ทำเค้กนมสดออกขาย โดยความรู้ที่ได้มาจาก การลองผิดลองถูกของผู้เป็น “แม่” ที่ต้องการจะทำอะไรใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใครหนีการแข่งขันธุรกิจเบเกอรีที่เกิดขึ้นมากมาย ซึ่งแม่อาศัยพื้นฐานของความชอบในการทำเบเกอรีอยู่แล้ว ดังนั้น ความรู้มาจากการเรียนรู้จากตัวเอง และความรู้ในอินเทอร์เน็ต ได้ออกมาเป็นเค้กนมสดที่เป็นสูตรซึ่งการันตีด้วยแบรนด์เบเกอรี่ชื่อดังมาแล้ว
หลังจากแม่ประไพพรได้สูตรเค้กนมสด และทำเพื่อออกขาย โดยยึดช่องทางการขายส่งอย่างเดียว ไม่ได้คิดเปิดหน้าร้าน หรือขายเองแต่อย่างใด เพราะแค่ทำส่งก็ทำไม่ทันอยู่แล้ว แต่พอมาวันหนึ่งลูกค้ารายใหญ่ที่เคยสั่งประจำเกิดหยุด ไม่ได้สั่งซื้อขนมจากเรา เป็นที่มาที่ทำให้เราคิดหาช่องทางการขายใหม่ และคิดรูปแบบเบเกอรีใหม่ที่ไม่เหมือนใคร พร้อมกับเปิดร้านรองรับกลุ่มลูกค้า ซึ่งรู้จักเราผ่านหน้าเพจ จะถามว่า ร้านอยู่ที่ไหน ก็เลยต้องเปิดหน้าร้านรองรับลูกค้ากลุ่มนี้ด้วย
“ตอนนั้นแม่ไม่รู้จะเริ่มต้นอย่างไร เพราะไม่รู้ว่าจะต้องหาลูกค้าที่ไหน เพราะช่องทางขายออนไลน์ยังไม่ได้ฮอตฮิตเหมือนอย่างทุกวันนี้ ช่องทางเดียวคือ ออกร้านขายตามตลาดนัด และการออกร้านตามงานแฟร์ต่างๆ และการที่เราทำของดี อร่อย ออกขาย จึงไม่ใช่เรื่องยากในการหาลูกค้าใหม่ๆ แต่การจะวนกลับไปเหมือนเดิม โดยพึ่งการผลิตเพื่อให้คนอื่นๆ ติดแบรนด์อย่างเดียวคงไม่ใช่ ดังนั้น แม่และตนเองได้คิดว่าเราจะต้องนำเบเกอรีของเราเข้าไปในทุกช่องทาง ไม่เว้นแม้แต่โซเชียลเน็ตเวิร์ก พร้อมกับคิดเบเกอรีในรูปแบบใหม่เพื่อมัดใจลูกค้าออนไลน์ พร้อมทั้งเปิดคอร์สสอนให้คนที่ไม่อยากรับเบเกอรี แต่อยากจะทำเอง ”
อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลังเราหันมาสร้างแบรนด์ และขายปลีกมากขึ้น ส่วนการขายส่งก็ยังคงทำอยู่ แต่ตอนหลังเจอปัญหาลูกค้าที่ซื้อเพื่อนำไปจำหน่ายลดลง เนื่องมาจากส่วนใหญ่ลูกค้าที่เปิดร้านเบเกอรีสนใจมาเรียน และไปทำเองมากกว่า ทำให้สัดส่วนการขายส่ง และขายปลีกอยู่ในสัดส่วนพอๆ กัน และประกอบกับในระยะหลังเริ่มมีโปรโมตผ่านเฟซบุ๊ก ทำให้ได้ลูกค้าที่ซื้อไปรับประทานเอง หรือซื้อเพื่อนำไปมอบในโอกาสพิเศษมากขึ้น เนื่องจากลูกค้าสามารถสั่งทำเบเกอรีในแบบที่ต้องการได้
“นอกจากนี้ สิ่งที่ทำให้เราสามารถรักษาลูกค้าไว้ได้ และมีลูกค้าใหม่เพิ่มอย่างต่อเนื่องในภาวะที่มีร้านเบเกอรีเกิดขึ้นมากมาย คงมาจาก “แม่” เป็นคนชอบคิดและลองทำอะไรใหม่ อย่างเบเกอรีที่ขายดีของเราอีกตัวหนึ่งคือ คุกกี้แมคคาเดเมียสอดไส้ชีส หลังจากแนะนำคุกกี้ดังกล่าวออกขายได้รับการตอบรับดีมาก เพราะยังไม่เคยเห็นที่ไหนมาก่อน โดยทำได้ 6 เดือนมีคนสนใจ และสั่งซื้อทุกครั้งที่ทำขาย ลูกค้าส่วนใหญ่มาจากหน้าเพจ มีหน้าร้านบ้างแต่ก็ไม่เยอะ” นันทนัชกล่าวในที่สุด
สนใจ โทร. 09-5246-1556 www.facebook.com/fayfay homemade bakery
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
