เมื่อพูดถึง “หมั่นโถว” แทบทุกคนจะต้องนึกถึงภาพของขนมลูกกลมสีขาวคล้าย “ซาลาเปา” แต่ไม่มีไส้อยู่ข้างใน และสำหรับคนที่กังวลเรื่องน้ำหนักหรือควบคุมอาหาร มักพยายามหลีกเลี่ยงเพราะเป็นขนมที่ทำมาจากแป้งล้วนๆ
แต่สำหรับหมั่นโถว ในชื่อ “Mae Luan suthathip” (แม่ล้วน สุธาทิพย์) กลับกล้าที่จะแตกต่าง นำเสนอเมนูหมั่นโถวให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ด้วยการดึงสูตรโบราณมาปัดฝุ่น และใช้ “มันเทศ” เป็นส่วนประกอบหลัก มาพร้อมมาตรฐานการผลิตที่สะอาดปลอดภัย ผู้บริโภคไว้วางใจได้
ผลงานดังกล่าวเกิดจากฝีมือของ “สุกฤตา วิกยานนท์” หรือ คุณหมี ที่พื้นฐานครอบครัวประกอบอาชีพเปิดร้านอาหารสไตล์จีนโบราณ เจ้าเก่าแก่อายุกว่า 30 ปี อยู่ที่ ต.พระปฐมเจดีย์ อ.เมือง จ.นครปฐม
สำหรับแรงบันดาลใจที่คิดมาทำ “หมั่นโถวสุขภาพ” คุณหมีบอกว่า ต้องการจะเพิ่มรายได้นอกเหนือจากการทำร้านอาหาร ด้วยการสร้างตลาดใหม่ โดยขายผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปภายใต้แบรนด์ตัวเอง ซึ่งต้องการให้เป็นเมนูที่แตกต่างจากท้องตลาดทั่วไป และเมื่อมองย้อนกลับมาดูเมนูต่างๆ ภายในร้าน มีหนึ่งเมนูที่แสนใกล้ตัว อยู่คู่กับร้านมายาวนาน แถมมีความพิเศษซ่อนอยู่ นั่นคือ หมั่นโถวสูตรของคุณแม่ตัวเอง
“คุณแม่ (ล้วน-สุธาทิพย์ วิกยานนท์) จะคิดค้นเมนูอาหารต่างๆ เอง ซึ่งหมั่นโถวก็เป็นหนึ่งในเมนูที่ขายในร้าน มายาวนานนับสิบปี ซึ่งเป็นสูตรโบราณที่คุณแม่ดัดแปลงจนกลายเป็นสูตรตัวเอง มีความพิเศษใช้ส่วนผสม “มันเทศ” ถึง 70% ส่วน “แป้ง” ใช้เพียง 30% ทำให้เมื่อนึ่งแล้วจะได้กลิ่นหอมของมันเทศโดดเด่นชัดเจน ส่วนเนื้อหมั่นโถวก็นุ่มเนียน” สุกฤตาเผย และเสริมต่อว่า
“ที่ผ่านมาทางร้านไม่เคยนำเสนอว่านี่เป็นหมั่นโถวสุขภาพ แต่ลูกค้าจะจำรสชาติได้เป็นอย่างดี จนเมื่อหมีอยากจะทำผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปเลยย้อนกลับมานึกถึงเมนูนี้เพราะมีความพิเศษจากหมั่นโถวทั่วไป และเข้ากับเทรนด์รักสุขภาพของคนยุคปัจจุบันเพราะใช้แป้งเป็นส่วนผสมน้อย คนกลัวอ้วนก็จะกล้ากินมากยิ่งขึ้น ส่วนมันเทศก็มีคุณค่าโภชนาการหลากหลาย” เธอระบุ
ทั้งนี้ กรรมวิธีจะทำให้หมั่นโถว ซึ่งมีส่วนผสมจากมันเทศถึง 70% ให้มีเนื้อนุ่มและเนียนได้ ต้องใช้วิธีหั่นมันเทศเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปนึ่งจนสุก จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียด แล้วนวดเข้ากับแป้งจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งขั้นตอนนี้ต้องอาศัยประสบการณ์กับความชำนาญอย่างสูง เพื่อที่หลังจากนึ่งแล้วหมั่นโถวจะฟองฟู และมีเนื้อนุ่มเนียน
หมั่นโถวสูตรสุขภาพใช้แบรนด์ว่า “Mae Luan suthathip” (แม่ล้วน สุธาทิพย์) ตามชื่อของคุณแม่ผู้เป็นของเจ้าสูตรตัวจริง กำหนดกลุ่มลูกค้าเป้าหมายไว้ที่คนรุ่นใหม่โดยเฉพาะคนเมืองวัยทำงานที่ใส่ใจสุขภาพ
คุณหมีเสริมต่อว่า เนื่องจากกำหนดจุดเด่นสินค้าให้เป็นเมนูเพื่อสุขภาพ การผลิตจึงต้องสร้างความมั่นใจด้านความสะอาดปลอดภัยแก่ผู้บริโภค ดังนั้น ได้เข้าร่วมโครงการยกระดับสินค้าเอสเอ็มอีกลุ่มอาหารให้ได้มาตรฐานอาหารและยา (อย.) จัดโดยสำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) ทำให้ปัจจุบันหมั่นโถวแม่ล้วนฯ การผลิตและสถานที่ผลิตได้มาตรฐาน อย.เรียบร้อย อีกทั้งเน้นทำรสหวานน้อย เหมาะแก่ผู้ควบคุมน้ำหนัก และไม่ได้ใส่สี หรือสารกันบูดใดๆ ทั้งสิ้น
ปัจจุบันมีให้เลือก 3 รส ได้แก่ 1. สูตรต้นตำรับ 2. สูตรมันเทศ-แครอท และ 3. สูตรมันเทศสีม่วง ขายราคาลูกละ 20 บาท โดยได้จดทะเบียนเข้าเป็นสินค้าโอทอปของ จ.นครปฐม ตั้งแต่ 3 ปีที่แล้ว ส่วนช่องทางตลาด ได้แก่ ขายที่หน้าร้านตัวเองใน ต.พระปฐมเจดีย์ อ.เมือง จ.นครปฐม ขายผ่านออนไลน์ และออกขายตามงานแสดงสินค้าโอทอปต่างๆ
สุกฤตาเล่าด้วยว่า ปัญหาสำคัญในการทำตลาด เนื่องจากมองภายนอกแล้วหมั่นโถวแม่ล้วนฯ แทบจะไม่แตกต่างจากหมั่นโถวทั่วไป ยากจะสื่อสารให้คนรู้ได้ว่าเป็นสูตรพิเศษเพื่อสุขภาพ ดังนั้น ในอนาคตจะปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ที่สามารถอธิบายข้อมูลถึงลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น รวมถึงพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่จะช่วยยืดอายุการเก็บได้นานยิ่งขึ้น จากปัจจุบันอยู่ในอุณหภูมิปกติได้ประมาณ 3 วัน
นี่เป็นอีกความคิดสร้างสรรค์โดยคนรุ่นใหม่ นำหมั่นโถวสูตรโบราณของครอบครัวมาตอบเทรนด์รักสุขภาพ สนใจพิสูจน์ความอร่อย ติดต่อได้ที่ 08-1616-4554 หรือ id Line:mee_sw.
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
