คงเหมือนกับใครหลายคนที่เมื่อทำงานประจำไปสักพัก ก็ต้องการมีธุรกิจเป็นของตัวเอง แต่ความยากอยู่ที่จะออกมาทำอะไร และจะเป็นธุรกิจที่ 'ใช่' หรือไม่ นั่นก็ไม่ต่างจากเจ้าของขนมที่ชื่อว่า “พายรสไทย” เพราะกว่าจะเจอธุรกิจที่ตอบโจทย์วิถีชิวิตของเขาได้ลงตัวก็ใช้เวลาเป็นปี จนเจอความต่างที่โดนใจผู้บริโภค
คำว่า 'ขนมพาย' แม้จะเป็นขนมหวานที่มีต้นกำเนิดจากต่างประเทศ แต่เมื่อมาสู่ยุคดิจิทัล อะไรที่ไม่คาดคิดก็เกิดขึ้นได้ทั้งนั้น เมื่อนำมาผสมผสานกับขนมไทยๆ สู่ชื่อเรียกขานใหม่ที่เก๋ไก๋ไม่ซ้ำใครว่า “พายรสไทย” ของ 'ชนินทร์ พลกายกรีธา' อดีตผู้ทำงานเบื้องหลังภาพยนตร์ชื่อดังหลายเรื่อง ได้ผันตัวเองสู่เจ้าของธุรกิจพายรสไทย
แต่ดูเหมือนผู้ที่จะทำขนมลักษณะนี้ ต้องมีพื้นฐานหรือใจรักในการทำขนมอบมาก่อน แต่บอกเลยว่า “ชนินทร์” เขาเริ่มต้นจากศูนย์ คิดแต่เพียงว่าการทำขนมอบ และงานที่ต้องอยู่ในครัวเป็นสิ่งที่น่าจะตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของเขาได้มากที่สุด รวมถึงหากธุรกิจนี้ไปได้ดี สมาชิกในครอบครัวก็สามารถสานต่อได้
“ผมทำงานเกี่ยวกับโปรดักชั่นภาพยนตร์มาโดยตลอดหลายปี กระทั่งวัยล่วงเลยมาสู่เลขสี่ ก็คิดจะหากธุรกิจที่มั่นคงทำบ้าง ซึ่งในวัยนี้ผมยังมีแรงทำงาน และมีไฟที่จะทำ ประกอบกับในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ประเทศไทยเผชิญวิกฤตทางการเมือง ทำให้อาชีพฟรีแลนซ์อย่างผมงานก็ลดน้อยลง มีเวลาให้กับตัวเองมากขึ้น ซึ่งถือเป็นโอกาสดีที่จะได้คิดเริ่มต้นทำธุรกิจ โดยเริ่มมองที่ตัวเองว่าเป็นคนที่ชอบอยู่เงียบๆ ซึ่งครัวน่าจะเป็นสถานที่เหมาะสมที่สุด ผมคิดจะทำเบเกอรี่ เพราะจะเป็นสิ่งที่ครอบครัวน่าจะสานต่อได้ ทั้งๆ ที่ตัวผมเองทำเบเกอรี่ไม่เป็น และไม่ได้ชอบรับประทานนัก แต่ก็ตั้งใจไปเรียนคอร์สพื้นฐาน และหมั่นฝึกฝน”ชนินทร์ กล่าวนำ
ผลงานแรกที่เขาทำขายคือ บราวนี่ และเค้ก เลือกทำเลตามตลาดนัดที่ค่าเช่าไม่สูงมากนัก แต่ขายได้เพียง 2 เดือน ก็เจอปัญหาและอุปสรรคมากมาย ซึ่งนอกจากยอดขายจะไม่เป็นตามเป้าแล้ว ยังเจอการแข่งขันที่ค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้เขาเรียนรู้ว่า พฤติกรรมของผู้บริโภคในปัจจุบันนิยมสินค้าที่มีแบรนด์ ซึ่งคนตัวเล็กๆ อย่างเขาไม่มีสิทธิ์ที่จะแทรกเข้าไปได้เลย ฉะนั้นทำไปก็ไม่คุ้ม มองไม่เห็นอนาคต ขอกลับมาตั้งหลักใหม่ และคิดหาช่องว่างของเบเกอรี่ให้ได้ก่อน
โจทย์ที่เขาต้องมาขบคิด คือ จะสร้างความต่างอย่างไร และต้องทำให้สินค้าออกมามีคุณภาพ โดนใจผู้บริโภค ซึ่งเขาใช้เวลาเกือบปี กระทั่งมีคนรู้จักทำพายสอดไส้กล้วยไข่เชื่อมมาให้รับประทาน ก็รู้เลยว่าเป็นสิ่งที่ "ใช่!" และตามหามาตลอด
“เมื่อได้ลองชิมพายไส้กล้วยเชื่อมที่มีรสชาติดี ผมเกิดไอเดียเลยว่าเราอยากทำขนมลักษณะนี้ขาย เพราะไม่คิดว่าขนม 2 สัญชาติ จะเข้ากันได้ดี จึงได้พูดคุยแลกเปลี่ยนความรู้กัน และลองทำเน้นในเรื่องของรสชาติ คุณภาพ และความคงตัวของไส้กับเนื้อแป้งที่เกาะติดกันได้ เพื่อความสะดวกของลูกค้าในการซื้อกลับไปรับประทานที่บ้าน ซึ่งขณะนี้ผมขายพายรสไทยมาได้ประมาณ 7-8 เดือนแล้ว ผลตอบรับดีเกินคาด”เจ้าของไอเดีย ระบุ
ปัจจุบัน “พายรสไทย” นอกจากไส้กล้วยไข่เชื่อมหน้ากะทิแล้ว ยังมีไส้ขนมไทยอื่นๆ อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น ตะโก้มะพร้าวอ่อน มันเชื่อม เผือกเชื่อม สังขยา เต้าส่วน สาคูเปียก ลูกตาลนมสด และไส้อื่นๆ ผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนกันไป แต่ไส้ที่ต้องมีขายประจำที่ร้าน คือ กล้วยไข่เชื่อมหน้ากะทิ และตะโก้มะพร้าวอ่อน สนนราคาอยู่ที่ชิ้นละ 35 บาท เก็บได้นาน 3 วันในตู้เย็น
สำหรับจุดเด่นของพายรสไทย คือ การเป็นเจ้าแรกที่คิดแปลกทำขนม 2 สัญชาตินี้ขึ้นมาได้อย่างลงตัว ขณะที่รสชาติก็ไม่หวานเกินไปนัก สามารถคงรสชาติของขนมไทยไว้ได้อย่างเหนียวแน่น เพราะเขาเลือกสรรวัตถุดิบเองทั้งหมด ทำเองทุกขั้นตอน ตั้งแต่ไปตลาดเลือกซื้อวัตถุดิบ ทำขนมไทย ทำแป้งพาย อบ และขายเอง เพราะเขาเชื่อว่าการเริ่มต้นทำธุรกิจต้องเรียนรู้ทุกขั้นตอนกระทั่งได้รับฟีดแบคของลูกค้า เพื่อลดความเสี่ยง และปัญหาที่อาจจะเกิดขึ้นในอนาคต
เมื่อความแปลกเป็นจุดขายที่สำคัญ ทำให้ขนมพายรสไทย ไปถูกจริตของเจ้าของแฟรนไชส์ร้านกาแฟชื่อดังในสถานีบริการน้ำมัน มาติดต่อเพื่อไปจำหน่ายในร้านกาแฟตามสาขาของเขาย่านรังสิต แต่ด้วยกำลังการผลิตยังไม่เอื้ออำนวยจำต้องปฏิเสธไปก่อน เพราะปัจจุบันเขาผลิตได้เพียง 50-55 ถาดเท่านั้น ประกอบกับเตาอบมีจำกัด ซึ่งเขาขอโตในธุรกิจนี้แบบค่อยเป็นค่อยไป หากจะขยายก็ต้องนำกำไรที่ขายได้มาลงทุนเท่านั้นเพราะไม่คิดเป็นหนี้
...นี่เป็นแนวของเจ้าของธุรกิจพายรสไทย กล่าวทิ้งท้าย
***สนใจติดต่อโทร.06-3408-2244 หรือที่ Facebook: Pierodthai และ Line ID: Pierodthai***
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
