ใช่ว่า 'เค้ก' จะถูกวางตำแหน่งเป็นของหวานได้เท่านั้น ล่าสุดสามารถแปรเปลี่ยนเป็นอาหาร 'คาว' ได้ ด้วยเนื้อปลาแซลมอน ปูอัด ข้าวญี่ปุ่นปรุงรส และอะโวคาโด ปั้นแต่งเป็นก้อนเค้กทรงกลม ตัดหั่นเป็นชิ้น 3 เหลี่ยม ก็กลายเป็นเค้กปาร์ตี้รูปแบบใหม่ ไม่จำเจ สำหรับคนรักแซลมอนโดยเฉพาะ กับ “แซลมอนคุง” (Salmonkun)
เมื่อการขายซูชิในรูปแบบออนไลน์เริ่มมีคู่แข่งเพิ่มมากขึ้น ทำให้ “กิตติชัย วิทยาประพัฒน์” เจ้าของธุรกิจแซลมอนคุง (Salmonkun) ต้องคิดหาวิธีสร้างความต่าง ด้วยการสำรวจไอเดียจากเว็บไซต์ต่างประเทศ กระทั่งเจอคนทำซูชิชิ้นใหญ่ออกมาในลักษณะเค้กก็ลองนำมาทำบ้าง โดยออกแบบและพัฒนาร่วมกับเชฟในร้านได้ระยะหนึ่ง ก็ลงตัวเป็นเค้กแซลมอนสีส้มสดใส ที่ใครเห็นต้องว้าว!
“แต่เดิมเพื่อนผมเปิดร้านขายซูชิโดยมีหน้าร้านตามปกติ แต่คิดจะขยายช่องทางจำหน่ายออนไลน์ ซึ่งเพื่อนไม่ค่อยชำนาญจึงได้ชวนมาร่วมทำธุรกิจนี้ โดยช่วงแรกผมก็ขายซูชิและซาชิมิในออนไลน์ เน้นที่คุณภาพเป็นสำคัญ แต่เมื่อดำเนินธุรกิจมาได้ระยะหนึ่งก็ประสบปัญหาในเรื่องของคู่แข่งจำนวนมาก จึงต้องหาทางสร้างความต่างเพื่อให้เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ของผู้บริโภค”
เขาเลือกค้นหาข้อมูลจากอินเทอร์เน็ต โดยเฉพาะเว็บไซต์ต่างประเทศ จนไปพบไอเดียการทำซูชิก้อนยักษ์ ที่หากออกแบบให้ดีจะกลายเป็นเค้กแซลมอน ซึ่งขั้นตอนการทำเค้กชนิดนี้ ความยากอยู่ที่การจัดเรียงแซลมอนแต่ละชิ้นให้สวยงาม และคงรูปอยู่ได้นาน บนชั้นเค้กที่ทำจากข้าวญี่ปุ่นปรุงรสเผ็ดนิดๆ ให้ถูกปากคนไทย แทรกกลางด้วยปูอัด และอะโวคาโด ขณะที่การตกแต่งหน้าเค้ก จะนำแซลมอนแล่ชิ้นพอดีคำมาทำเป็นช่อกุหลาบ โรยด้วยไข่ปลาและไข่กุ้ง สนนราคา 1 ปอนด์ อยู่ที่ 750 บาท รับประทานได้ประมาณ 3 คน ส่วนหากต้องการเพิ่มวัตถุดิบอื่นๆ อย่าง หอยเชลล์ ก็สามารถทำได้เช่นกัน
นอกจากจุดขายที่โดดเด่นในการออกแบบเค้กแซลมอนแล้ว ในส่วนของวัตถุดิบก็สำคัญไม่แพ้กัน โดยเขาเลือกเนื้อปลาแซลมอนจากประเทศนอร์เวย์ ใช้เนื้อปลาในส่วนของทอปลอยน์ (Top loin) และลอยน์ (loin) เป็นหลัก โดยแล่ในส่วนของมันสีขาวออกทั้งหมด และเก็บรักษาให้คงความสดอยู่เสมอ กลายเป็นจุดขายที่ลูกค้าทุกเพศทุกวัยประทับใจ โดยมียอดสั่งผลิตประมาณ 10 ก้อน/วัน ส่งในกรุงเทพฯ และปริมณฑล โดยต้องสั่งล่วงหน้าประมาณ 1 วัน ซึ่งลูกค้าสามารถกำหนดเวลาในการจัดส่งได้
แต่หากใครที่ต้องการซาชิมิเพียงอย่างเดียวในขนาดที่พอเหมาะประมาณ 125-500 กรัม ก็สั่งซื้อได้ในราคาเริ่มต้นที่ 215-1,450 บาท รวมถึงผู้ที่ชื่นชอบพุงปลา ที่มีเนื้อในส่วนของมันติดอยู่ด้วย ก็สั่งได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังผลิตเนื้อสเต๊กปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้น ในราคากิโลกรัมละ 1,100 บาท
เค้กของแซลมอนคุง ขณะนี้มี 3 หน้า ได้แก่ 1. หน้าปลาดิบ 3 ชนิด คือ แซลมอน ทูน่า และปลาอิซูมิได โดยในชั้นเค้กจะมีแซลมอนสับใส่ลงไปด้วย ราคาขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เริ่มตั้งแต่ 1,150, 1,250 และ 1,500 บาท 2. หน้าแซลมอนล้วน (ขายดีที่สุด) ราคา 750-1,200 บาท และ 3. หน้าไร้ปลาดิบ แต่จะใช้กุ้ง ปูนิ่ม ปลาหมึก ที่นำไปทอดมาตกแต่งหน้าเค้ก หรือใครที่ไม่ต้องการหน้าเหล่านี้ก็สามารถเลือกวัตถุดิบได้ตามใจชอบ นอกจากนี้ยังมีอาหารญี่ปุ่นให้เลือกสรรพร้อมจัดส่ง และรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่อีกด้วย
หลังจากที่เค้กแซลมอนได้ติดตลาดเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ล่าสุดนายกิตติชัย ได้ทำซูชิแซลมอนในขนาดที่เล็กลงรูปทรงโดนัท (Salmonkun Doughnuts) ออกมา 4 แบบ ได้แก่ 1. ซูชิโดนัทสอดไส้ปูอัดผสมซอส ห่อด้วยปลาแซลมอน ทูน่า อิซูมิได อะโวคาโด โรยหน้าด้วยไข่ปลาแซลมอน และไข่ปลาบิน 2. ซูชิเค้กรูปโดนัทสอดไส้ปูอัดผสมซอส ห่อด้วยแซลมอน โรยหน้าด้วยไข่ปลาแซลมอน ไข่ปลาบิน 3. ซูชิเค้กรูปโดนัทสอดไส้ปูอัดผสมซอส ห่อด้วยกุ้งเอบิ และปูอัด โรยหน้าด้วยไข่ปลาบิน และ 4. ซูชิเค้กรูปโดนัทสอดไส้ปูอัดผสมซอส ห่อด้วยปลาไหล และอะโวคาโด
สมัยนี้หากธุรกิจไม่สร้างความต่างก็คงจะอยู่รอดยาก เพราะพฤติกรรมผู้บริโภคมีความต้องการที่ไม่สิ้นสุด แสวงหาสิ่งใหม่อยู่เสมอ “แซลมอนคุง” คือคำตอบที่ชัดเจนของตัวอย่างผู้ประกอบการที่ไม่หยุดนิ่งคิดพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ตลอดเวลา ท่ามกลางสมรภูมิการแข่งขันบนโลกธุรกิจ
***สนใจติดต่อ 08-7084-6304, 08-1819-5399 หรือที่ Facebook.com/Salmonkun และ IG: Salmonkundelivery***
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
