เมื่อผู้คนเลือกเก็บความทรงจำลงในอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ แทนการบันทึกลงในกระดาษ ส่งผลให้ธุรกิจด้านงานพิมพ์ ไม่ว่าจะเป็นกระดาษอัดรูป หรือแม้กระทั่งอัลบั้มรูป อยู่ในช่วงขาลงตลอดหลายปีที่ผ่านมา ทำให้เจ้าของธุรกิจต้องดิ้นรนหาธุรกิจอื่นทำแทน เฉกเช่นครอบครัวที่อยู่ในวงการสิ่งพิมพ์มาหลายสิบปี เลือกทำตลาด “จิ้งหรีดทอด” หลังเห็นโอกาสเติบโตในเมืองหลวง
ความนิยมในการรับประทานแมลงทอดของคนไทย มีมาอย่างยาวนานจากรสชาติและเป็นแหล่งโปรตีนสูง ส่วนใหญ่จะพบเห็นได้ง่ายตามต่างจังหวัด ขณะที่ในกรุงเทพฯ ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน แต่กลับหาซื้อได้ยากกว่า ทำให้กลายเป็นอีกหนึ่งช่องทางธุรกิจที่น่าสนใจ ดังนั้น “คีตรฏา ไวยครุฑ หรือ คุณแมว” ผู้ที่เคยคร่ำหวอดในแวดวงโรงพิมพ์มายาวนาน จึงขอลองทำตลาดจิ้งหรีดทอดสักครั้ง ตามคำแนะนำของลูกค้าเก่าแก่ที่นับถือกันเหมือนญาติสนิท ได้นำจิ้งหรีดทอดที่ทำผลิตเอง จาก อ.นาหม่อม จ.สงขลา มาให้ลองรับประทาน
เธอยอมรับว่ากว่าจะเปิดใจยอมรับ และลองรับประทานจิ้งหรีดทอด ใช้เวลาอยู่เป็นเดือน ขณะที่พี่สาวและหลานๆ ได้ลิ้มรสชาติตั้งแต่วันแรกแต่เมื่อได้ลองรับประทานก็คิดว่าน่าจะทำตลาดในกรุงเทพฯ ได้ จากความสดสะอาด รสชาติ และกรรมวิธีการทำที่ไม่เหมือนเจ้าใด เพราะที่นี่ใช้วิธี “ปรุงสด” ไม่มีการนำจิ้งหรีดมาแช่แข็งแล้วจึงนำมาทอดแต่อย่างใด
“ครั้งแรกที่เราได้ลองชิม ก็รู้สึกผิดคาดเพราะรสชาติอร่อย มัน เค็ม เคี้ยวเพลิน ก็คิดว่าน่าจะลองทำตลาด ด้วยการสร้างแบรนด์ ใส่แพคเกจ เพื่อทำให้น่ารับประทานขึ้น จึงได้ปรึกษากับทางพี่หญิง (เจ้าของสูตร) ว่าจะนำมาขายในกรุงเทพฯ แต่ต้องขอดูกระบวนการผลิต และเพิ่มรสชาติให้หลากหลาย และรสชาติต้องปรับให้ถูกปากคนกรุง”
เธอตัดสินใจเดินทางไปดูแหล่งผลิตที่ อ.นาหม่อม จ.สงขลา ก็รู้ว่าพวกเขาผลิตจิ้งหรีดทอดอย่างจริงจัง มีการเลี้ยงจิ้งหรีดแบบฟาร์มปิดทำให้ปลอดสารเคมี และทอดสดขณะยังมีชีวิตอยู่ หรือที่เรียกว่า ปรุงสดนั่นเอง เพราะหากจิ้งหรีดโดนสารเคมีแม้เพียงเล็กน้อยจะตายทันที ซึ่งเธอก็ไม่เลือกนำมาปรุงขายอยู่แล้ว ดังนั้นผู้บริโภคมั่นใจได้ว่าจิ้งหรีดทุกตัวปลอดภัย ไร้สารเคมีตกค้างอย่างแน่นอน ซึ่งจะแตกต่างจากผู้ประกอบการรายอื่น ที่จะใช้จิ้งหรีดแบบแช่แข็งแล้วจึงนำมาแปรรูป นอกจากจะให้รสชาติที่แตกต่างกันแล้ว ยังไม่รู้ว่าจิ้งหรีดตัวใดมีสารเคมมีตกค้างบ้างหรือไม่
ขณะเดียวเธอยังรู้มาว่า จิ้งหรีดเป็นแหล่งโปรตีนสูงสุดในบรรดาแมลงด้วยกัน และหลายประเทศยังมองว่าจิ้งหรีดจะเป็นแหล่งโปรตีนในอนาคตที่สำคัญ มีการว่าจ้างให้คนไทยเพาะเลี้ยงและส่งออกกันไปบ้างแล้ว ซึ่งจิ้งหรีด 100% เมื่อนำมาทอด จะเหลือเพียง 60% เท่านั้น
ส่วนการทำตลาดในกรุงเทพ คุณแมว ได้นำจิ้งหรีดทอดรสชาติต่างๆ หลังจากที่ได้มีการปรับปรุงรสชาติให้ถูกปากคนกรุงแล้ว นำมาจาก จ.สงขลา โดยตรง จากนั้นนำมาบรรจุลงในแพคเกจพลาสติกใส พร้อมติดฉลากแบรนด์ “กิ่งไผ่” ซึ่งเป็นชื่อของหลานชาย ขายในราคากระปุกละ 35 บาท รวม 7 รสชาติ ได้แก่ รสต้มยำ โนริสาหร่าย ทอดกระเทียม สมุนไพร ลาบ พริกไทยดำ ปาปริก้า และล่าสุดได้ทำน้ำพริกจิ้งหรีดเสียบออกมาทำตลาดด้วย แม้ราคาจะตั้งไว้กำไรจะมีไม่มาก แต่เธอบอกว่าช่วงแรกต้องการสื่อให้รู้ว่า “จิ้งหรีดก็รับประทานได้” ไม่ว่าจะทำเป็นของว่าง ของทานเล่น กับแกล้ม หรือนำไปเป็นส่วนหนึ่งในเมนูอาหาร จากแหล่งโปรตีนที่มาจากแมลง สามารถเก็บได้นาน 1 เดือน
“รสชาติจิ้งหรีดทอดของเรา มีจุดเด่นในเรื่องการปรุงสด และทอดไม่แห้งจนเกินไปจากการใช้น้ำมันเพียงครั้งเดียวแล้วทิ้ง ทำให้ได้รสสัมผัสของเนื้อจิ้งหรีดและไข่จิ้งหรีดในบางครั้ง ขณะที่รสชาติพี่หญิง ก็เน้นให้ถูกปากคนกรุง ไม่มีผงชูรส สูตรชาววัง เพราะพี่หญิงเคยเข้าคอร์สทำอาหารชาววัง และเคยทำอาหารถวายพระบรมวงศานุวงศ์มาแล้ว”
ส่วนอนาคตคุณแมว เตรียมขอ อย. และขอให้คุณนกขอขึ้นเป็นสินค้าโอทอป จ.สงขลา รวมถึงออกแบบแพคเกจที่ทำจากกระดาษ รองรับการเป็นของขวัญของฝากให้ลูกค้า ซึ่งงานออกแบบลักษณะนี้เป็นของที่เชี่ยวชาญอยู่แล้ว ขณะที่ในส่วนของฟาร์มเลี้ยงจิ้งหรีด อ.นาหม่อม จ.สงขลา เตรียมจัดทำเป็นศูนย์การเรียนรู้ให้ผู้สนใจได้เข้ามาค้นคว้าข้อมูล หรือนำไปต่อยอด ส่วนช่องทางจำหน่ายขณะนี้อยู่ที่ตลาดคลองลัดมะยม, ตลาดรวมยาง (เทเวศน์) และ ม.มหิดล ศาลายา หรือโทรสั่งซื้อโดยตรงที่ 09-9875-4059
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
