“ขนมบ้านโกไข่” ของฝากหาดใหญ่ ธุรกิจอดีตวิศวกรผู้หลงรักความหวาน

จากสูตรขนมรสชาติดีของครอบครัว เมื่อหนึ่งในสมาชิกที่ชื่นชอบรับประทานขนมนำมาต่อยอด พร้อมสร้างแบรนด์ “ขนมบ้านโกไข่” ทำให้วันนี้กลายเป็นธุรกิจขนม และร้านขายของฝากเลื่องชื่อประจำ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา ภายใต้การบริหารของ “นายพรศักดิ์ ตั้งคำ” เจ้าของร้านขนมบ้านโกไข่

เชื่อว่าหลายคนต้องเข้าใจผิดว่านายพรศักดิ์ ตั้งคำ มีชื่อเรียกเล่นๆ ว่าโกไข่ แต่คิดผิดถนัด เพราะเป็นชื่อของคุณอาที่ทำขนมจีบเมืองตรัง (พัฟสังขยา) ขายใน จ.ตรัง รสชาติดี กลมกล่อม แต่ไม่มีแบรนด์ เดินหาบขายเหมือนชาวบ้านทั่วไป แต่บางครั้งก็ขายไม่ได้ทั้งๆ ที่ขนมอร่อย ทำให้นายพรศักดิ์ในช่วงวัยรุ่นที่ชื่นชอบการรับประทานขนมเป็นชีวิตจิตใจจึงขออาสาช่วยขายขนม ทั้งขายเองและฝากขายในตลาดกิมหยง แต่ด้วยความที่ขนมไม่ใส่สารกันบูด ทำให้อายุขนมค่อนข้างสั้น ขึ้นราได้ง่าย จึงถูกปฏิเสธจากร้านค้า หรือแม้กระทั่งการไปออกบูทตามงานประจำจังหวัดก็ขาดทุนจากการบริหารต้นทุนไม่เป็น

ทำให้เงินเก็บเริ่มร่อยหรอ จึงกลับมาหาจุดอ่อนธุรกิจขนมว่าลูกค้าต้องการอะไร พร้อมจัดระบบการบริหารจัดการด้านการผลิตใหม่ทั้งหมด โดยเฉพาะการบริหารจำนวนคนให้สมดุลกับต้นทุนที่เป็นจริง ทำให้ธุรกิจเริ่มฟื้นตัว จากการขยายสาขาและเปิดคีออสก์เล็กๆ ตามแหล่งชุมชน สถานที่ท่องเที่ยว เพื่อให้ลูกค้าหาซื้อง่ายขึ้น

จากเดิมขนมขึ้นชื่อบ้านโกไข่ คือ เต้าส้อ และพัฟสังขยา แต่ปัจจุบัน “เค้กสามเหลี่ยมมะพร้าวอ่อน” ขึ้นมาแซงโค้ง จากความนุ่มของเนื้อเค้ก ผสานความหอมละมุน ถัดมาเป็นขนมเปี๊ยะกุหลาบ, เค้กไข่ถ้วย, เค้กเนื้อนุ่ม และขนมเปี๊ยะละมุน ซึ่งขนมของทางร้านทั้งหมดได้รับมาตรฐาน อย. HACCP ฮาลาล FSSC และต่อไปจะเข้าสู่มาตรฐาน ISO เพื่อยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้น

“การที่ขนมบ้านโกไข่ไม่มีสารกันบูด สารกันเสีย ทำให้ขนมสดเก็บได้ไม่เกิน 7 วัน ดังนั้นความยากจึงอยู่ที่การบริหารของสดให้ดี และขายหมดในแต่ละวัน ที่ต้องอาศัยการบริหารจัดการที่ดี ซึ่งเราได้รับความช่วยเหลือจากกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม ในการเข้าร่วมโครงการพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจอุตสาหกรรม (คพอ.) และโครงการสร้างและพัฒนาผู้ประกอบการเพื่อรองรับประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (AEC) ทำให้ได้ไปเปิดตลาดที่ประเทศพม่า และเวียดนาม นอกจากนี้ยังได้รับการสนับสนุนจากสถาบันอาหาร โดยเข้าร่วมโครงการพัฒนาโรงงานอาหารไทยเพื่อสร้างศักยภาพในการส่งออก และโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย”

ปัจจุบันขนมบ้านโกไข่มีผลิตภัณฑ์ทั้งหมด 48 รายการ รวม 9 สาขา ได้แก่ สาขาผาสุก ตรงข้ามตลาดกรีนเวย์, สาขาเรือนไทย หน้ามหาวิทยาลัยหาดใหญ่, สาขาศิครินทร์ เยื้องโรงพยาบาลศิครินทร์, สาขา ถ.ไทรบุรี อ.เมือง จ.สงขลา, สาขา มอ.บริเวณศูนย์อาหาร รพ.สงขลานครินทร์, สาขา สวท.ตรงข้าม อบจ.สงขลา, สาขาโอเดียน บริเวณหน้าห้างสรรพสินค้าโอเดียน, สาขาสนามบิน บริเวณประตูทางออกท่าอากาศยานนานาชาติหาดใหญ่ และสาขาปั๊ม ปตท.ท่าช้าง

ส่วนแผนการตลาด นายพรศักดิ์มีแนวคิดที่จะส่งออกไปยังต่างประเทศ โดยเริ่มจากประเทศในอาเซียนก่อน โดยเฉพาะเค้กสามเหลี่ยมที่ได้รับความนิยมมาก แต่ยังติดปัญหาในเรื่องการที่เค้กสามเหลี่ยมเมื่อนำไปแช่แข็งจะเก็บได้เพียง 50 วันเท่านั้น แต่หากจะส่งออกต้องยืดอายุให้นานถึง 90 วัน ซึ่งเป็นเป้าหมายต่อไปที่เขาต้องไปให้ถึง นอกจากนี้ ปัญหาเรื่องวัตถุดิบ อย่างเนื้อมะพร้าวอ่อน ก็เป็นไปตามฤดูกาลทำให้บางครั้งเสียโอกาสทางการขาย

อย่างไรก็ตาม เขายังวาดฝันมีร้านในกรุงเทพฯ แต่อาจจะเป็นแบรนด์อื่นที่ไม่ใช่บ้านโกไข่ เนื่องจากต้องการเก็บแบรนด์นี้ให้อยู่คู่กับชาวสงขลา หาดใหญ่ โดยเล็งพื้นที่ย่านดอนเมือง หลังเตรียมสร้างโรงงานผลิตขนมอีกแห่งในภาคกลาง

วันนี้ร้านขนมบ้านโกไข่ที่มีคุณพรศักดิ์ ตั้งคำ อดีตวิศวกรหนุ่มที่ยอมทิ้งงานจาก บมจ.ซิโนไทย มาทำธุรกิจของตัวเองร่วมกับคู่ชีวิตและบริหารธุรกิจแบบครอบครัวจนสามารถเปิดสาขาบ้านโกไข่ได้ถึง 9 สาขา กลายเป็นอีกหนึ่งของฝากประจำหาดใหญ่ที่ใครไม่ซื้อกลับถือว่ามาไม่ถึง...




***สนใจติดต่อ 07-4428-888, 07-4501-770 หรือที่ www.baankokai.com และ Facebook : BaankokaiThailand***
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SME ผู้จัดการออนไลน์" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *