บทพิสูจน์ “เอกชัย” สาลี่เมืองสุพรรณ ชื่อเสียงสั่งสม ดันยอดขายเทศกาลตรุษจีนได้หรือไม่?

แวะเวียนกันมาอีกครั้ง “วันตรุษจีน” เทศกาลแห่งการเฉลิมฉลองที่สำคัญที่สุดของคนจีน เนื่องจากเป็นวันขึ้นปีใหม่ของคนจีนนั่นเอง สำหรับคนไทยเชื้อสายจีนมีอยู่เป็นจำนวนมากในประเทศไทย ต่างก็ได้ถือโอกาสนี้ร่วมฉลองเทศกาลตรุษจีน เช่นเดียวกับคนจีนในทุกประเทศทั่วโลก

และหนึ่งในประเพณีที่สำคัญของเทศกาลตรุษจีน นั่นคือ ประเพณีการไหว้เจ้า หรือไหว้สิ่งศักดิ์สิทธิ์ รวมถึงการไหว้บรรพบุรุษ เพื่อแสดงความเคารพ สำนึกในบุญคุญ และคนจีนมีความเชื่อว่าช่วยให้การดำเนินชีวิตเป็นไปอย่างมีความสุข และเจริญรุ่งเรืองในปีนั้นๆ

ทั้งนี้ การไหว้เจ้าแต่ละครั้งจะต้องมีการจัดเตรียมสิ่งของไหว้ตามความเชื่อที่สืบทอดต่อกันมา และหนึ่งในนั้นคือ ขนมไหว้ โดยขนมไหว้ที่กล่าวถึงในครั้งนี้ ได้แก่ "ขนมสาลี่ และหล่าเปี๊ยะ" และขนมสาลี่คงไม่มีใครปฏิเสธชื่อเสียงของ “เอกชัย สาลี่” เมืองสุพรรณบุรี

สำหรับในช่วงเทศกาลตรุษจีนต้องใช้ขนมสาลี่เป็นหนึ่งในขนมไหว้ ทาง “เอกชัย สาลี่” เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่หลายคนเลือกใช้บริการมาเป็นระยะเวลานาน แต่จากแนวทางในการทำตลาดที่ภาพลักษณ์ของขนมเอกชัยที่วางไว้เป็นกลุ่มขนมของฝาก และเลือกทำขนมที่เน้นคุณภาพมาตลอด ดังนั้น แม้ว่าช่วงเทศกาลจะทำขนมสาลี่ที่ทำออกมาในรูปแบบขนมไหว้ตามความเชื่อ เอกชัยสาลี่เลือกที่จะทำขนมที่เน้นคุณภาพเช่นเดียวกับขนมอื่นของทางร้าน ดังนั้น เป็นเหตุผลที่ทำให้ขนมสาลี่เอกชัยที่เป็นขนมไหว้จะราคาสูงกว่าขนมไหว้ที่ขายกันตามท้องตลาด

พรพิมล แก้วศรีงาม กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอกชัย สาลี่สุพรรณ จำกัด เล่าถึงสาลี่ของเอกชัยที่ขายในช่วงเทศกาลตรุษจีนว่า เราทำสาลี่เพื่อจำหน่ายเป็นของไหว้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนมานานกว่า 30 ปี ซึ่งไม่ว่าจะเป็นขนมสาลี่ที่เป็นของฝาก หรือขนมสาลี่ในเทศกาลไหว้เจ้า ทางเอกชัยสาลี่ของเราจะให้ความสำคัญต่อเรื่องของคุณภาพเท่าๆ กัน เพื่อที่ลูกค้าซื้อไปไหว้แล้วสามารถนำกลับมาแจกจ่ายเพื่อรับประทานได้ แต่ในขณะที่ขนมสาลี่ สำหรับไหว้เจ้าทั่วไปที่ขายตามท้องตลาดตั้งแต่อดีตมานั้นจะทำออกมาในลักษณะของขนมไหว้อย่างเดียว ไม่ได้เน้นการนำกลับมารับประทาน ทำให้สามารถทำขนมได้ในราคาที่ถูกกว่าขนมสาลี่เอกชัย

อย่างไรก็ตาม ทำให้ขนมสาลี่เอกชัยกลายเป็นตัวเลือกที่แตกต่างจากขนมสาลี่ไหว้เจ้าตามท้องตลาด เพราะถ้าใครที่ต้องการขนมไหว้ที่สามารถนำกลับมารับประทานได้ เอกชัยสาลี่ก็จะเป็นหนึ่งตัวเลือกที่หลายคนให้ความสนใจ ทำให้ทุกปี ขนมไหว้ของร้านเอกชัยสาลี่ สุพรรณบุรี ยอดขายไม่ได้ลดลง แม้ว่าจะมีคู่แข่งในท้องตลาดเกิดขึ้นเป็นจำนวนมากก็ตาม

พรพิมลบอกว่า การแข่งขันของตลาดขนมไหว้นั้นค่อนข้างสูง เพราะในช่วงเทศกาลเป็นช่วงที่หลายคนต่างก็ถือโอกาสตรงนี้ทำขนมไหว้ออกมาขาย ไม่เว้นแม้แต่ในห้างสรรพสินค้าต่างๆ ก็หันมาให้ความสำคัญต่อการทำตลาดขนมไหว้ และมีการทำขนมไหว้ออกมาขายให้คนที่ไปชอปปิ้งในห้าง ตรงนี้ทำให้ห้างฯ แชร์ตลาดขนมไหว้ไปค่อนข้างเยอะเช่นกัน ซึ่งในส่วนของเราเองที่ยังคงรักษาฐานลูกค้าไว้ได้ เพราะส่วนหนึ่งเกิดจากความเชื่อใจในคุณภาพของลูกค้าอย่างที่กล่าวมาข้างต้น คือ ของเรานำกลับมารับประทานได้ และด้วยแบรนด์ซึ่งเป็นที่รู้จัก ทำให้ได้ลูกค้าที่เป็นลูกค้าประจำแวะเวียนกลับมาสั่งขนมช่วงเทศกาลเป็นจำนวนมาก

สำหรับช่องทางการจัดจำหน่ายในช่วงเทศกาล เนื่องจากขนมมีอายุการเก็บรักษาสั้น เพียงแค่ 3-5 วัน ดังนั้นก่อนเทศกาล 3-5 วันจะเป็นช่วงที่เราต้องทำขนมออกมาขาย และส่งให้ร้านที่รับไปจำหน่ายอีกทอดหนึ่ง ปัจจุบันมีส่งให้หลายที่ เช่น ที่ตลาดไท เยาวราช และร้านที่สาขาของเราตามชานเมือง เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากออเดอร์ในช่วงเทศกาลจะมีเข้ามาค่อนข้างมาก ส่วนกำลังการผลิตไม่เพียงพอ ประกอบกับอายุการเก็บสั้น ดังนั้น จึงส่งได้ไม่มาก เน้นขายหน้าร้านมากกว่า

ในส่วนของรูปแบบตามความเชื่อ คือการแตก และการขึ้นฟูของขนม ที่แสดงถึงความเฟื่องฟู และความเจริญรุ่งเรือง ตรงนี้ ทางเอกชัยสาลี่ก็ให้ความสำคัญเช่นเดียวกับขนมไหว้รายอื่นๆ แต่สิ่งที่มีการพัฒนาขึ้นมา ก็คือ การทำขนมสาลี่ที่เดิมต้องกลมใหญ่ ก็หันมาทำขนมสาลี่กลมที่มีขนาดเล็กลง เพื่อให้ง่าย และสะดวกแก่การซื้อไปไหว้ และนำไปรับประทาน ช่วยประหยัดเงินในกระเป๋าสำหรับคนที่ตั้งงบไว้น้อย ซึ่งก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี แต่ในส่วนของขนมที่เป็นก้อนขนาดใหญ่ก็ยังคงทำอยู่เช่นเดิม โดยราคาขนมสาลี่ไหว้เจ้าของเอกชัย เริ่มต้นที่ 55, 75 และ 95 บาท เป็นราคาที่ยังคงเหมือนเดิมอย่างนี้มาตั้งแต่ปี 2554 แม้ว่าต้นทุนจะเพิ่มมากขึ้นจากค่าแรงที่เพิ่มขึ้น ค่าขนส่ง และวัตถุดิบเพิ่มขึ้นก็ตาม

โทร. 0-3552-5111

* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SME ผู้จัดการออนไลน์" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *