อย่าประมาทความคิดของเด็กรุ่นใหม่ โดยเฉพาะวัย 13-15 ปี ล่าสุดเสนอไอเดียเมนู 'ไอศกรีมต้นไม้' หวังสร้างจุดขายให้ร้านอาหารของครอบครัว กลายเป็นเมนูสุดฮิตและถูกพูดถึงกันในรั้ว ม.ราชภัฏสวนสุนันทา และคนภายนอก กับร้าน “Orangery Cafe” จุดพักเบาสมองกับอาหารเครื่องดื่มสุดชิคส์
เป็นธรรมดาของทุกครอบครัวเมื่อคิดจะเริ่มต้นธุรกิจ ต้องมานั่งขบคิดว่าจะขายอะไรดี มีความเป็นได้มากน้อยแค่ไหน ขายให้ใคร และขายที่ไหน ครอบครัว 'ภาคย์วิศาล' ก็เช่นกัน หลังได้ทำเลเป็นศาลาสไตล์โคโรเนียล ในรั้วมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา ความคิดแรกคือต้องการขายอาหารจากความชอบของผู้เป็นแม่ “นางจันทร์ทิพย์ ภาคย์วิศาล” และลูกสาว “บุญญนินทร์ (จีนนี่) - บุญยวีร์ (ลูกจรรย์)” 2 สองวัย 15 และ 13 ปี โดยน้องลูกจรรย์ มีดีกรีการันตีด้านการทำอาหารจากเวทีจูเนียร์ มาสเตอร์ เชฟ มาแล้ว
ดังนั้นผู้เป็นพ่อ (นายชนินทร์ ไตรสุริยธรรมา) และแม่ จึงให้อิสระทางความคิดแก่ลูกสาวทั้งสองอย่างเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหาร สไตล์การตกแต่งร้าน และการออกแบบเมนูอาหารใหม่ๆ สุดท้ายมาลงตัวที่อาหารฝรั่ง อย่าง สเต็ก สปาเกตตี้ สลัดผัก และเมนูขนมปัง (Toast) ทั้งคาว-หวาน แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้และกลายเป็นเมนูสุดฮิตของร้าน Orangery Cafe คือ 'ไอศกรีมต้นไม้' ที่เกิดกระแสบอกต่อปากในหมู่นักศึกษาให้เข้ามาลิ้มลอง ตามด้วยเมนูอื่นๆ ในร้าน ปัจจุบันร้านแห่งนี้กลายเป็นจุดนัดพบ แลกเปลี่ยนความคิดเห็นของนักศึกษาไปแล้ว
ส่วนไอเดียเมนูอาหารในร้าน โดยเฉพาะไอศกรีมต้นไม้ เกิดจาก 2 สาว เคยทำไอศกรีมลักษณะดังกล่าวให้เพื่อนเป็นของขวัญ จึงนำมาต่อยอดเป็นหนึ่งในเมนูของร้าน ส่วนเมนูอาหารคาวที่ใหญ่เป็นขนมปังอบ (toast) ได้ดัดแปลงจากอาหารเช้าของมารดา ที่ทำให้รับประทานเป็นประจำ หนีไม่พ้นการนำขนมปังมาโรยหน้าดวยเนื้อสัตว์ต่างๆ หรือผลไม้และไอศกรีม แล้วนำมาอบร้อน ส่วนสเต็ก สปาเกตตี้ก็เป็นสูตรที่ทำทานกันในครอบครัวอยู่แล้ว เพียงแต่นำมาตกแต่งให้สวยงามด้วยผักสด และจัดแต่งจานก็ดูน่ารับประทานไปอีกแบบ นอกจากนี้ยังมีของทานเล่น อย่าง เฟรนฟรายด์ ไก่ทอด สนนราคาเริ่มต้นที่ 55-75 บาทเท่านั้น
“ไอศกรีมต้นไม้ถือเป็นเมนูที่ยอดฮิตและทำให้ร้านเราเป็นที่รู้จัก จากการสร้างความต่างจากรูปลักษณ์ไอศกรีมทั่วไปโดยนำไอศกรีม (ตามรสชาติที่ลูกค้าต้องการ) ใส่ถ้วยพลาสติกใส (food Grade) และวางลงในกระถางพลาสติกสีสันจัดจ้านอีกชั้นหนึ่ง ส่วนด้านบนของไอศกรีมโรยด้วยผงโอริโอสีดำคล้ายดิน และนำช็อคโกแลตที่ออกแบบคล้ายก้อนหินมาตกแต่งโดยรอบ ปักด้วยก้านโหระพาที่ปลูกเองบริเวณร้านมาตกแต่ง กลายเป็นไอศกรีมต้นไม้ และหากสังเกตให้ดีในเนื้อไอศกรีมจะมีหนอนที่ทำจากเยลลี่สอดแทรกอยู่ด้วยเพื่อความสมจริง ซึ่งทุกอย่างล้วนรับประทานได้ทั้งหมด แต่หากในช่วงเทศกาลต่างๆ รูปลักษณ์ของไอศกรีมต้นไม้จะแตกต่างไป เช่น วันแม่ จะใช้ผงคล้ายคุกกี้สีขาวโรยแทน ปักด้วยก้านดอกมะลิ ส่วนวันคริสมาสต์ที่จะถึงนี้จะนำตุ๊กตาน้ำตาลซานต้ามาตกแต่งแทน เป็นต้น ”
วัตถุดิบทางร้านจะคัดสรรเป็นอย่างดีเช่นกัน โดยเฉพาะผักสลัดจะเป็นออแกนิกทั้งหมด เนื้อสัตว์ก็ได้มาตรฐานความปลอดภัย ใช้ไส้กรอกและชีสคุณภาพดี ทุกเมนูจะเน้นการปรุงแบบโฮมเมด พร้อมคงคอนเซ็ปต์รักษ์โลก นำร่องเปิดให้ลูกค้าใช้ปลั๊กไฟจากพลังงานแผงโซล่าเซลล์ที่ติดตั้งไว้บนหลังคาได้ฟรี ส่วนภายในร้านใช้กระจกตกแต่งเป็นส่วนใหญ่เพื่อให้แสงลอดเข้ามา ขณะที่กระถางต้นไม้พลาสติกภาชนะชั้นนอกของไอศกรีมต้นไม้ก็สามารถนำไปปลูกต้นไม้ได้จริงโดยไม่ต้องทิ้งเป็นขยะ
ดูผิวเผินร้าน Orangery Cafe จะเป็นการลงทุนของเอกชน แต่เมื่อเข้ามาทำธุรกิจในรั้วมหาวิทยาลัยรัฐฯ ก็ต้องปฏิบัติภายใต้เงื่อนไข โดยต้องเป็นเวทีเปิดกว้างให้นักศึกษาได้ฝึกฝนด้านการบริหารจัดการร้าน การทำอาหาร และงานบริการแบบครบวงจร อีกด้วย ดังนั้นภายในร้านจึงมีนักศึกษาทุกชั้นปีเข้ามาฝึกงานในตำแหน่งที่ตนเองถนัดและชื่นชอบ
***สนใจติดต่อร้าน Orangery Cafe มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา ตั้งแต่เวลา 7.00-19.00 น. (จันทร์-ศุกร์) และ 8.00-18.00 น. (วันเสาร์-อาทิตย์) หรือโทร.09-2651-8866 หรือที่ Facebook : Orangery Cafe***
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SME ผู้จัดการออนไลน์" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
