'ถั่วแปบไร้แป้ง' พลิกโฉมขนมไทย...หนึ่งเดียวในโลก

ความเหนียวนุ่มจากแป้งของขนมถั่วแปบกลายเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งที่บ่งบอกถึงความเป็นขนมถั่วแปบเป็นอย่างดี แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนผู้คนหันใส่ใจสุขภาพมากขึ้น ขนมไทยอย่างถั่วแปบขอปรับตัวตาม เลี่ยงใช้แป้ง หยิบถั่วเหลืองชูโรง เอาใจคนชอบถั่วโดยเฉพาะ

จากลูกแม่ค้าที่เติบโตมาในครอบครัวที่ทำขนมไทยมาหลายปีตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ มาวันนี้ “ปูรณ์ภัสสร ประเสริฐบัณพร” ของัดความรู้ด้านขนมไทยสร้างความต่างด้วยขนม “ถั่วแปบไร้แป้ง” โดยเขาย้อนที่มาธุรกิจนี้ให้ฟังว่า ที่ผ่านมาครอบครัวยึดอาชีพการทำขนมไทยขายมาตั้งแต่รุ่นคุณพ่อคุณแม่ ในจังหวัดอ่างทองโดยมีหน้าร้านขายขนมไทยหลากหลายประเภท โดยเฉพาะขนมไทยหารับประทานยาก อย่าง เสน่ห์จันทร์, ทองเอก, จ่ามงกุฎ, เกสรลำเจียก

จนกระทั่งมีคนชวนให้ลองขายที่กรุงเทพฯ เนื่องจากขนมลักษณะนี้ยังไม่แพร่หลายมาก แถมยังมีคนทำน้อย ซึ่งเขาคิดว่าน่าจะมีโอกาสทางธุรกิจจึงลองมาเสี่ยงโชคที่เมืองหลวง โดยตระเวนทำขนมขายตามตลาดนัด ตลาดนัดออฟฟิศ เน้นความหลากหลายของขนม ซึ่งจะทำสลับหมุนเวียนกันไป แต่ยอดขายก็ไม่ได้หวือหวาดังใจหมาย เพราะคนกรุงไม่ค่อยรู้จักขนมชื่อแปลกนี้

ดังนั้นเขาจึงคิดทำขนมเพียงเมนูเดียว ที่คนทั่วไปรู้จักดี อย่าง ถั่วแปบ แต่ยังติดปัญหาว่าเมื่อสินค้าของตนขาดความหลากหลาย ฉะนั้นจะทำอย่างไรให้ธุรกิจอยู่รอด ซึ่งการสร้างความแตกต่างน่าจะเป็นทางออกที่ดี จากนั้นเขาจึงเริ่มสร้างความต่างให้ขนมถั่วแปบ โดยศึกษาจากพฤติกรรมผู้บริโภคในช่วงนั้นว่าต้องการอะไร และใส่ใจในเรื่องอะไรเป็นพิเศษ สุดท้ายก็นำโจทย์ในเรื่องสุขภาพมาปรับสูตรขนมให้ตรงกับความต้องการ

“พื้นฐานของขนมถั่วแปบ คือ ต้องมีส่วนผสมหลัก 2 ส่วน คือ แป้ง กับถั่วเหลือง ซึ่งถั่วเหลืองสามารถตอบโจทย์คนรักสุขภาพได้ แต่ตัวแป้งนั้นยังเป็นปัญหาที่ต้องพัฒนากันต่อไป ซึ่งเราก็ลองทำถั่วแปบ แบบไร้แป้งขึ้น ลองผิดลองถูกทำทิ้งไปเป็นจำนวนมาก กว่าจะได้ถั่วแปบไร้แป้ง ที่ทุกส่วนของถั่วแปบมาจากถั่วเหลืองล้วนๆ ไม่ว่าเป็นไส้ ส่วนเคลือบด้านนอก แถมตบท้ายด้วยการโรยถั่ว และน้ำตาลคลุกงา เพิ่มรสชาติและความหอม”

ส่วนจุดเด่นของขนมถั่วแปบไร้แป้งนี้ อยู่ที่ส่วนผสมวัตถุดิบที่จะไม่มีการใช้แป้งเข้ามาผสมเลย แต่จะเน้นกรรมวิธีการทำที่จะทำให้ขนมเกาะก้อนกันเป็นกลุ่ม และการปั้นก็จะเลือกปั้นแค่ขนาดพอดีคำ สามารถเลือกรับประทานทั้งแบบสด หรือโรยน้ำตาลคลุกงาก็ให้รสชาติและความหอมไปอีกแบบ แต่หากรับประทานไม่หมดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 2 วัน เมื่อจะรับประทานเพียงนำออกมาวางทิ้งไว้สักครู่ก็จะคงความสดเหมือนเดิม

“เมื่อเป็นของใหม่ที่ยังไม่เคยมีขาย หรือเรียกได้ว่าเป็นเจ้าแรกในไทยที่ทำขนมถั่วแปบไร้แป้งออกมาได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่ลูกค้าจะตัดสินใจซื้อ เราจึงให้ความเป็นธรรมแก่ลูกค้า โดยก่อนซื้อจะให้ลูกค้าชิม เพราะลูกค้าบางรายอาจไม่ชอบการรับประทานถั่วเหลือง แต่ที่ผ่านมาเมื่อลูกค้าได้ชิมแล้วจะซื้อทันที และชมว่าอร่อย รสชาติไม่หวานเกินไปนัก ซึ่งเป็นจุดขายอย่างหนึ่งที่ทำให้ถั่วแปบไร้แป้งได้รับการตอบรับดี โดยราคาขาอยู่ที่กล่องละ 30 บาท (8 ชิ้น)”

ปัจจุบันขนมถั่วแปบไร้แป้งไม่มีหน้าร้าน แต่ปูรณ์ภัสสร จะตระเวนขายตามตลาดนัด เวียนไปเรื่อยๆ ในแต่ละวัน ได้แก่ วันจันทร์ ขายที่ตลาดกรมศุลกากร, วันอังคาร ตลาดหลังการบินไทย, วันพุธ ตลาดสิรินรัตน์ พระราม 4 (ตรงข้ามช่อง 3), วันพฤหัสบดี ตลาดทีโอที และวันศุกร์ ซอยละลายทรัพย์ (สีลม)

ความสำเร็จจากการทำขนมชิ้นเล็กๆ กลายเป็นความภาคภูมิใจที่ยิ่งใหญ่ให้แม่ค้าขนมไทย จากการพลิกแพลงขนมถั่วแปบ เป็น 'ถั่วแปบไร้แป้ง' ได้สำเร็จ แถมสร้างรายได้จากมันสมองและสองมือด้วยสูตรหนึ่งเดียวในไทย