ข้าวแห้งไก่ เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวบ้านในชุมชนบางนกแขวก อำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงคราม และหลังจากที่ตลาดเก่าบางนกแขวกเปิดตัวอวดโฉมนักท่องเที่ยว เฮียเกียรติ “นายสมเกียรติ พริ้งถาวร” ชาวบ้านในชุมชน ก็ได้นำเมนูข้าวแห้งสูตรโบราณดั้งเดิมมาทำขาย แนะนำนักท่องเที่ยว
“เฮียเกียรติ” ชื่อที่คนในย่านนั้น รวมไปถึงนักท่องเที่ยวเรียกขานและรู้จักกันดีในนามของ “เฮียเกียรติ ข้าวแห้งไก่ ตลาดเก่าบางนกแขวก” การเปิดตัวของข้าวแห้งไก่เกิดขึ้นมาพร้อมๆ กับการเปิดตัวแหล่งท่องเที่ยว ตลาดเก่าบางนกแขวกแห่งนี้เมื่อ 3-4 ปีที่ผ่านมา เฮียเกียรติเล่าว่า สำหรับข้าวแห้ง เป็นอาหารโบราณของคนในชุมชนบางนกแขวก และดำเนินสะดวก เป็นอาหารจีนแต้จิ๋ว ทำกินกันในครอบครัว ไม่ได้มีการทำจำหน่ายแพร่หลายเหมือนกับเมนูอาหารอื่นๆ ซึ่งในอดีตสมัยที่ผมยังเป็นเด็ก ก็มีพ่อค้าคนจีนในย่านนั้นทำขายเหมือนกัน
หลังจากเลิกกิจการไปเพราะอายุมากก็ไม่มีใครมาสืบทอดกิจการ หรือทำต่อ จึงทำให้ชื่อของข้าวแห้งไก่เริ่มหายไป แต่สำหรับคนในบางนกแขวกหรือดำเนินสะดวกก็ยังคงทำกินกันภายในครอบครัว แต่คนในท้องถิ่นอื่นๆ โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ พอพูดถึงข้าวแห้งไก่มีคนรู้จักน้อยมาก ซึ่งการนำกลับมาทำขายครั้งนี้เป็นอีกช่องทางหนึ่งที่ช่วยให้เรายังคงสืบทอดเมนูอาหารพื้นบ้านของไทยให้ยังคงอยู่ และเป็นที่รู้จักในวงกว้าง เพราะที่ผ่านมามีสื่อหลายแขนงให้ความสนใจ และนำเรื่องราวของข้าวแห้งเฮียเกียรติไปเผยแพร่ สร้างการรับรู้ให้คนอื่นๆ มากขึ้น
ในส่วนของข้าวแห้ง ลักษณะคล้ายกับข้าวต้มแบบไม่ใส่น้ำ สูตรของแต่ละคนในการทำข้าวแห้งแตกต่างกันออกไป สำหรับสูตรของเฮียเกียรตินำไก่ไปหมักค้างคืนกับซอส และเครื่องปรุง ก่อนนำมารวนเพื่อให้รสชาติเข้าไปในเนื้อไก่ แล้วจึงนำน้ำมาเติมจนท่วมไก่ ก่อนนำไปต้มจนเหลือน้ำน้อยๆ การรับประทานข้าวแห้งคล้ายกับข้าวต้ม นำข้าวสวยมาราดด้วยไก่รวนที่เตรียมไว้ เติมกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี และมีเครื่องปรุงรสน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาลเหมือนก๋วยเตี๋ยว ซึ่งในส่วนของข้าวแห้งไก่จะเป็นสูตรโบราณดั้งเดิม มีไก่กับเลือดต้ม
ทั้งนี้ ทางร้านได้คิดเมนูเพิ่มเติมเพื่อเป็นทางเลือกให้คนที่ไม่ชอบไก่ ได้แก่ กระดูกอ่อน (หมู) กระเพาะหมู ปลากะพง และบะเต็ง ซึ่งหลายคนที่ไม่มีเชื้อสายจีนก็คงจะไม่ค่อยคุ้นกับบะเต็งมากนัก บะเต็งคือ หมูสามชั้นต้มเค็มๆ หวานๆ หรือหมูหวานที่มีรสเค็มด้วยนั่นเอง และอีกตัวหนึ่งที่กินคู่กับข้าวแห้ง คือ ปาท่องโก๋ตัวเล็ก ฉีกเป็นคำๆ ใส่ลงไปในชาม ซึ่งลูกค้าสามารถสั่งอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือสั่ง 2 อย่าง 3 อย่าง หรือรวมมิตรคือใส่ทุกอย่างก็ได้ ราคาเริ่มต้นที่ 25 บาทสำหรับสูตรเมนูดั้งเดิม ไปจนถึงสูงสุด 50 บาท
เฮียเกียรติบอกกับเราว่า นอกจากที่กล่าวมาข้างต้น สิ่งสำคัญที่จะช่วยให้ข้าวแห้งเป็นสูตรดั้งเดิมแบบโบราณอย่างแท้จริงคือ ข้าวสวย ซึ่งเราจะใช้วิธีการหุงแบบหม้อหุงข้าวไฟฟ้าไม่ได้เพราะเม็ดข้าวจะไม่สวย ต้องใช้วิธีการหุงโดยใช้ซึ้ง และข้าวจะต้องร้อนตลอดเวลา ดังนั้นจะต้องอุ่นข้าวอยู่ในซึ้งตลอด และข้าวที่ใช้ต้องเป็นข้าวเก่า 2 ชนิดระหว่างข้าวหอมมะลิ กับข้าวแข็ง เพราะถ้าหุงข้าวหอมมะลิอย่างเดียวจะนิ่มเกินไปซึ่งไม่เหมาะจะนำมาทำข้าวแห้ง และในตอนหลังได้เพิ่มข้าวต้มเข้ามา แต่จะใช้การต้มในกระทะทองเหลืองเพราะได้อรรถรสของอาหารโบราณ
สำหรับเมนูข้าวแห้ง เดิมนิยมรับประทานกันในช่วงมื้อเย็น แต่เนื่องจากเราทำขายนักท่องเที่ยวก็เลยเปิดขายทั้งวันตั้งแต่ 8 โมงเช้า ไปจนถึง 2 ทุ่ม ลูกค้าก็มากินกันได้ตลอดทุกช่วงเวลา แต่ส่วนใหญ่กินกันช่วงเที่ยงมากกว่า โดยเปิดขายเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ ขายได้ประมาณ 6,000 บาทถึง 7,000 บาทต่อสัปดาห์ โดยร้านเฮียเกียรติจะเปิดพื้นที่ในส่วนด้านล่างซึ่งเป็นแพริมน้ำ เพิ่มบรรยากาศช่วยดึงลูกค้าอีกทางหนึ่ง ซึ่งร้านรองรับลูกค้าได้ประมาณ 60-70 คนบนแพ และในร้านได้อีกประมาณ 30 คน ปัจจุบันลูกค้าเป็นกลุ่มนักท่องเที่ยวคนไทยเป็นหลัก และเนื่องจากตลาดเก่าบางนกแขวกยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก จึงทำให้ยอดขายไม่ดีเท่าที่ควร
--------------------
โทร. 08-1489-0789
