การไม่ย่อท้อต่ออุปสรรคที่ถาโถมเข้ามา กลายเป็นวันที่น่าภาคภูมิใจในวันนี้ของ ก๋วยเตี๋ยวเรือ "โกแบ๋น-บางกร่าง" กับระยะเวลาตลอดกว่า 10 ปี ต้องเผชิญความล้มเหลวในธุรกิจหลายต่อหลายครั้ง แต่มาวันนี้กลายเกราะคุ้มกันที่ยิ่งใหญ่ให้สองสามีภรรยาตั้งใจดำเนินธุรกิจด้วยหัวใจ ด้วยไม่ต้องการกลับไปเริ่มนับศูนย์ใหม่
สองสามีภรรยา พรชัย อ้นอุ่น หรือ โกแบ๋น และ นภัสสรณ์ อัครนันท์วิโรฒ เจ้าของร้าน “เตี๋ยวเรือโกแบ๋น-บางกร่าง” ย่านบางบัวทอง ย้อนที่มาของธุรกิจนี้ให้ฟัง ว่า เส้นทางไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ เพราะกว่าจะฝ่าฟันอุปสรรคจนกระทั่งมีร้านก๋วยเตี๋ยวอย่างทุกวันนี้ต้องใช้เวลากว่า 10 ปี หลังล้มเหลวจากการขายข้าวหมูแดงแถวตลาดนนทบุรีมาก่อน ด้วยรายได้ไม่สมดุลกับรายจ่ายที่ต้องเสียไป ทำให้ต้องหยุดกิจการกลายเป็นคนว่างงานอยู่พักหนึ่ง จนกระทั่งเพื่อนชักชวนให้ไปเรียนรู้สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือจากน้องสาว ซึ่งโกแบ๋น ก็ตั้งใจศึกษาขั้นตอนต่างๆ เต็มที่ พร้อมเปลี่ยนเครื่องปรุงรส และวัตถุดิบ เป็นของเกรดเอทั้งหมดเพื่อมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้แก่ลูกค้า
“ผมเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือครั้งแรกแถวบางกรวย-ไทรน้อย มี 3-4 โต๊ะเท่านั้น ส่วนเงินลงทุนต้องกู้ธนาคารมาทั้งหมดประมาณ 3-4 หมื่นบาาท ซึ่งกิจการค่อนข้างดีเนื่องจากไม่มีร้านคู่แข่งในละแวกใกล้เคียง แต่ก็ต้องย้ายร้านจากปัญหาค่าเช่าร้าน และจากนั้นเราก็ย้ายมาเรื่อยๆ ในแถบจังหวัดนนทบุรี หรือแม้ทั้งกระทั่งที่โคราชเราก็เคยไปเปิดร้านมาแล้ว แต่ด้วยรสชาติก๋วยเตี๋ยวอาจจะไม่ถูกปากคนโคราช จึงกลับมาตั้งหลักที่กรุงเทพฯ ซึ่งแต่ละครั้งที่ต้องย้ายร้าน นั่นคือสิ่งที่เราต้องลงทุนใหม่ ทำให้โอกาสลืมตาอ้าปากเป็นไปค่อนข้างยาก”
ปัจจุบันโกแบ๋น เลือกทำเลเพื่อลงหลักปักฐานบริเวณทางเข้าหมู่บ้านบัวทอง จ.นนทบุรี เปิดร้าน “เตี๋ยวเรือโกแบ๋น-บางกร่าง” ที่ลงตัวทั้งเรื่องรสชาติและทำเล ที่โกแบ๋น บอกว่าจะไปย้ายร้านไปที่อื่นแล้ว เนื่องจากลูกค้ารู้จักดี เส้นทางสัญจรไปมาสะดวก และสำคัญที่สุดทำเลนี้ เป็นสถานที่ที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเรือของโกแบ๋นสร้างรายได้ให้แก่ครอบครัวมาจนถึงทุกวันนี้
“วันแรกที่เราเปิดร้านบริเวณปากทางเข้าหมู่บ้านบัวทอง ก็ไม่ได้คาดหวังรายได้มากนัก คิดว่าคงไม่ต่างจากทำเลอื่นๆ ที่เคยเปิดร้านมา แต่ผิดคาดน้ำก๋วยเตี๋ยวหมดหม้อตั้งแต่บ่าย 2 โมง มีเงินเข้าร้านกว่า 5,000 บาท จากราคาขายชามละ 10 บาท (ปัจจุบัน 15 บ./ชาม) ที่นอกจากลูกค้าในละแวกนั้นให้การตอบรับดีแล้ว ลูกค้าเก่ายังตามมาอุดหนุน”
รสชาติที่เข้มข้นของ “เตี๋ยวเรือโกแบ๋น-บางกร่าง” กลายเป็นความโดดเด่นที่ทำให้ลูกค้าติดใจในรสชาติและบอกปากต่อปาก ซึ่งโกแบ๋น บอกว่า รสชาติก๋วยเตี๋ยวเรือจะเน้นที่ความเข้มข้นของรสชาติ มีการปรุงทีละชาม ซึ่งน้ำซุปจะเน้นที่วัตถุดิบอย่างดี ได้แก่ กระดูกหมู/เนื้อ ต้มกับ ใบเตย เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำตาลทรายแดง ขิง ข่า กระเทียมทอง และกะทิ ซึ่งน้ำซุปหมูและเนื้อจะแยกหม้อกันโดยสิ้นเชิง ส่วนหมู-เนื้อหมัก จะหมักกับ ซอสถั่วเหลือง แป้งข้าวโพด พริกไทย ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จึงจะนำมาลวกเสิร์ฟลูกค้า โดยแต่ละวันใช้หมูกับเนื้ออย่างละประมาณ 10 กิโลกรัม ซึ่งนอกจากเนื้อหมู เนื้อ เครื่องใน และลูกชิ้นแล้ว ยังมีถั่วงอกอีกราว 15 กิโลกรัม ผักบุ้งไทยอีก 3 มัดใหญ่ๆ รวมไปถึงเส้นต่างๆ ตั้งแต่เส้นเล็ก 15 กิโลกรัม เส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่ อย่างละ 3 กิโลกรัม และวุ้นเส้น 2 กิโลกรัมในแต่ละวัน ซึ่งนภัสสรณ์ จะเป็นผู้ออกไปจับจ่ายซื้อวัตถุดิบเองทั้งหมด เพื่อเลือกสิ่งที่ดีที่สุดแก่ลูกค้า
ล่าสุด “เตี๋ยวเรือโกแบ๋น-บางกร่าง” ขยายสาขาอีก 1 แห่ง ในศูนย์การค้าเดอะสแควร์ ชั้น 4 จากคำชักชวนของ “ปราณี สิริวุฒิจรุงจิตต์” รองกรรมการผู้จัดการ ศูนย์การเดอะสแควร์ ย่านบางบัวทอง ลูกค้าประจำที่ติดใจในรสชาติ และต้องการให้โกแบ๋นไปเปิดร้านในศูนย์การค้าของตนเอง โดยให้พื้นที่ขนาดใหญ่ พร้อมตกแต่งร้านให้ทั้งหมดไม่เว้นแม้กระทั่งโต๊ะ เก้าอี้ ภายในร้าน โดยราคาจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยอยู่ที่ชามละ 19 บาท
“เราถือว่าโชคดีมากที่ได้รับโอกาสจากผู้บริหารเดอะสแควร์ ให้มาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือในศูนย์การค้า เพราะลำพังเราจะมาเช่าพื้นที่ และตกแต่งร้านเอง คงทำไม่ได้เพราะไม่มีเงินทุนมากมายขนาดนั้น แต่คุณปราณี ได้หยิบยื่นโอกาส โดยให้พื้นที่เปิดร้านขนาดใหญ่ ออกแบบตกแต่งร้านให้ทั้งหมด โดยยึดรูปแบบคล้ายร้านที่ปากทางเข้าหมู่บ้านบัวทอง แต่ในเรื่องความสะอาดและบริการที่ยึดถือลูกค้าเป็นพระเจ้ายังคงรักษาไว้เหมือนเดิม เพราะเราไม่ต้องการกลับไปเริ่มต้นจากศูนย์อีกแล้ว”
ด้วยรสชาติที่เข้มข้นของน้ำก๋วยเตี๋ยวจึงไม่แปลกที่นอกจากลูกค้าจะติดใจในรสชาติแล้ว ยังมีผู้สนใจเรียนรู้สูตร และต้องการร่วมธุรกิจในรูปแบบแฟรนไชส์ แต่ทั้งคู่คิดว่าเพื่อความอยู่รอดของทั้งฝ่าย ตนเองจะขายเพียงน้ำซุป โดยไปปรุงให้ถึงที่หรือลูกค้าสะดวกมารับเองก็ได้ โดยไม่กำหนดว่าลูกค้าจะใช้ชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวเรือโกแบ๋น-บางกร่าง หรือไม่ ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้แก่ลูกค้าที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจด้วยอาชีพขายก๋วยเตี๋ยว หรือแม่ค้าที่เปิดขายก๋วยเตี๋ยวอยู่เดิม แต่ต้องการน้ำก๋วยเตี๋ยวรสชาติเข้มข้นฝีมือโกแบ๋นก็ไม่ขัดข้อง
***สนใจติดต่อ 08-2424-9495 หรือที่ facebook : โกแบ๋น บางกร่าง***
