ปัจจุบันทั่วโลกหันมาสนใจเรื่องราวของเกษตรอินทรีย์ และด้วยความที่ประเทศไทย เป็นประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องของการท่องเที่ยว และเมื่อทั่วโลกกำลังสนใจเรื่องราวของเกษตรอินทรีย์ ผู้ประกอบการด้านร้านอาหาร และโรงแรมหลายแห่ง จึงพยายามทำเรื่องเกษตรอินทรีย์ที่มีอยู่ในบ้านเรามานำเสนอขายแก่นักท่องเที่ยว
หนึ่งในนั้น คือ รีสอร์ต และร้านอาหาร “Saree Samui ” ของ “นายชัชพล พิทยาธิคุณ” ผู้ซึ่งบุกเบิกเรื่องราวของเกษตรอินทรีย์ในประเทศมานานกว่า 10 ปี ซึ่ง โรงแรมและร้านอาหาร Saree Samui เป็นเพียงส่วนหนึ่งของธุรกิจที่คุณชัชพล ดำเนินการอยู่ โดยใช้คอนเซ็ปต์ของเกษตรอินทรีย์ในลักษณะเต็มรูปแบบ นับว่า เป็นเพียงโรงแรม และร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่ง ที่ใช้เกษตรอินทรีย์แบบเต็มรูปแบบเช่นนี้ ในประเทศไทย
นายชัชพล เล่าว่า ตนเองได้เรียนจบด้านเกษตรอินทรีย์ ระดับปริญญาโท จากต่างประเทศ หลังจากเรียนจบก็มุ่งมั่นที่จะทำงานเกี่ยวกับเกษตรอินทรีย์ เพราะมองเห็นถึงการเติบโต และความต้องการของคนทั่วโลก ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบันเรื่องราวเกษตรอินทรีย์ในประเทศไทย มองแค่เรื่องของอาหารการกิน แต่แท้จริงแล้วยังมีเรื่องของใช้ทุกอย่างในชีวิตประจำวัน ล้วนแล้วแต่มีเรื่องของเกษตรอินทรีย์เข้ามาเกี่ยวข้องด้วยทั้งสิ้น
สำหรับธุรกิจที่เกี่ยวกับเกษตรอินทรีย์ที่บริษัท ดำเนินการอยู่ในขณะนี้ เปิดอยู่ในรูปของบริษัท ซึ่งประกอบไปด้วย การเป็นคนกลางในการส่งออกสินค้าเกษตรอินทรีย์ ซึ่งตรงนี้ก็ทำมานานตั้งแต่เรียนจบกลับมา โดยสินค้าเกษตรอินทรีย์ที่ได้มาจากการที่เราได้ลงพื้นที่ นำความรู้เรื่องของเกษตรอินทรีย์ไปแนะนำเกษตรกรให้ผลิต โดยเราเองทำหน้าที่เป็นคนกลางนำสินค้าเหล่านี้ส่งออกไปขายยังประเทศต่างๆ ซึ่งสินค้าเกษตรอินทรีย์ที่เรานำมาจำหน่าย มีทั้งอาหาร และของใช้ต่างๆ
“โดยสินค้าเกษตรอินทรีย์ที่สามารถส่งออกไปขายต่างประเทศ และทั่วโลกให้การยอมรับสินค้านั้น จะต้องผ่านการรับรอง หรือข้อกำหนดของหน่วยงานรับรองมาตรฐานคุณภาพเกษตรอินทรีย์แต่ละประเทศ ดังนั้น ทางเราจำเป็นต้องลงพื้นที่ทำงานร่วมกับเกษตรกร ในทุกขั้นตอนเกษตรกรจะต้องทำให้ได้ตามมาตรฐานข้อกำหนด เพื่อจะได้รับใบซินดิเคท ที่ผ่านมาได้ให้เข้าไปทำงานร่วมกับเกษตรกรในหลายพื้นที่ของประเทศไทย เช่น เชียงใหม่ นครราชสีมา บุรีรัมย์ และทางภาคใต้ที่เกาะพะงัน บางครั้งเป็นการทำงานร่วมกันกับหน่วยงานภาครัฐ”
ทั้งนี้ ทำให้มีสินค้าเกษตรอินทรีย์ส่งออกไปขายในประเทศยุโรป และสหรัฐอเมริกา และในบางประเทศเอเชีย เช่น ญี่ปุ่น ฯลฯ เพิ่มขึ้นทุกปี การเติบโตสินค้าเกษตรอินทรีย์ของบริษัทเราเองมีการเติบโตแบบก้าวกระโดดทุกปี และยิ่งในปัจจุบัน จากผลกระทบภาวะโลกร้อน การเกิดเหตุภัยพิบัติต่างๆ รวมถึงโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ทำให้คนทั่วโลก ยิ่งสนใจเรื่องราวของเกษตรอินทรีย์มากขึ้น ส่งผลให้ราคาสินค้าเกษตรอินทรีย์ เพิ่มขึ้นทุกปี จากปีแรกเพิ่มประมาณ 20% ขยับเป็น 50% ปัจจุบันราคาเพิ่มขึ้นเป็น 100%
นายชัชพล เล่าถึงธุรกิจ รีสอร์ต และร้านอาหาร Saree Samui ว่า เป็นส่วนหนึ่งของธุรกิจเกษตรอินทรีย์ที่ตนเองดำเนินการเช่นกัน ซึ่งในส่วนของโรงแรมและร้านอาหาร ตั้งใจจะทำให้เป็นเกษตรอินทรีย์แบบเต็มรูปแบบ ดังนั้น ตั้งแต่เริ่มก่อสร้าง เลือกใช้วัสดุก่อสร้าง ที่มาจากธรรมชาติในพื้นที่เป็นหลัก รวมถึงแรงงานเป็นแรงงานในพื้นที่ เรียกได้ว่า ทุกขั้นตอนตั้งใจจะทำออกมาให้เป็นเกษตรอินทรีย์ ซึ่งรวมไปถึงของใช้ภายในรีสอร์ต เป็นงานฝีมือที่หาได้ในพื้นที่ของเกาะสมุย ในส่วนของร้านอาหาร เมนูอาหารเป็นเกษตรอินทรีย์ 100% วัตถุดิบที่ใช้มาจากเกษตรกรในชุมชนที่อยู่ในเครือข่าย ซึ่งการทำงานของโรงแรมและร้านอาหาร ทำในลักษณะของ ECO Social พัฒนาชุมชนท้องถิ่นไปพร้อมกัน
โดยเมนูอาหาร บางส่วนเป็นการดัดแปลงอาหารพื้นบ้านที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ที่ออกตามฤดูกาล นำมาปรับให้สามารถเสิร์ฟลูกค้าของเรา ซึ่งกว่า 99% เป็นชาวต่างชาติ จากประเทศในแถบยุโรป ได้แก่ ประเทศเยอรมนี สแกนดิเนเวีย อังกฤษ เป็นต้น ซึ่งเชฟที่มาทำอาหาร เป็นเชฟจากต่างประเทศ และคนไทย ทำงานร่วมกัน เพราะถ้าใช้เชฟที่คนท้องถิ่น รสชาติออกมาไม่ถูกใจลูกค้าชาวต่างชาติ ดังนั้น ต้องทำงานร่วมกันระหว่างเชฟคนไทยและชาวต่างชาติ
สำหรับเมนูของทางร้าน จะมีให้เลือกมากกว่า 100 เมนู และหลายเมนูเลือกใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่ออกตามฤดูกาล ทำให้จุดเด่นของอาหารทางร้าน สดใหม่ ลูกค้าส่วนใหญ่จึงชื่นชอบเมนูอาหารที่เรานำเสนอ ลูกค้าที่มาพักที่โรงแรม ส่วนใหญ่จะได้รับคำแนะนำในเรื่องของอาหารมาก่อน ดังนั้น รู้ว่าต้องสั่งเมนูอะไรในช่วงไหน และที่สำคัญ ลูกค้ารู้ว่าเป็นเกษตรอินทรีย์ เพราะส่วนหนึ่งต้องยอมรับว่า ที่ลูกค้าเลือกมาใช้บริการ รีสอร์ต ร้านอาหาร Saree Samui เพราะจุดขายที่เป็นเกษตรอินทรีย์
ส่วนลูกค้ามาจากการบอกกันแบบปากต่อปาก และเว็บไซต์ ซึ่งจากใบซินดิเคทที่เราได้รับ สร้างความน่าเชื่อถือให้กับผู้มาใช้บริการ ทำให้ปัจจุบันมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการเพิ่มขึ้น ส่วนหนึ่งมาจากกลุ่มคนรักสุขภาพ และ ECO Social เพิ่มมากขึ้น ในส่วนของราคา อาหาร หรือ ค่าห้องพัก สูงกว่าร้านอาหารทั่วไป และที่พักทั่วไปอยู่บ้าง ประมาณ 20% แต่ลูกค้ายินดีที่จะจ่าย เพราะได้ในสิ่งที่ต้องการ โดยราคาอาหารเริ่มต้นที่จานละ 350 บาท
เกษตรอินทรีย์ ถือเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ช่วยให้ผู้ประกอบการเอสเอ็มอี สามารถแข่งขันได้ ในภาวะที่ต้องเผชิญหน้ากับโลกการค้าที่ไร้พรมแดนในปัจจุบัน เพราะจากการเติบโตของตลาดเกษตรอินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องโดยไม่มีวันจบ ตราบใดที่ทุกคนกลัวเรื่องของสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของโลกเปลี่ยนไป เกษตรอินทรีย์จะเป็นทางเลือกที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
โทร.0-2576-0928-6 ,www.sareesamui.com
