ความกังวลเกี่ยวกับพิษภัยที่มาพร้อมอาหาร ทำให้คนยุคนี้ พยายามหาทางเลือกอาหารที่สะอาดปลอดภัย และดีต่อร่างกาย นำมาสู่โอกาสของธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาพที่กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
หนึ่งในร้านที่ประสบความสำเร็จ คือ “HOME FRESH” โดดเด่นด้วยการมีแปลงปลูกผักไฮโดรโปนิกส์ อยู่ในบริเวณร้าน สามารถเก็บสดๆ นำมาปรุงเสิร์ฟให้ลูกค้าได้ทันที ขณะเดียวกันไม่ละเลยด้านรสชาติเยี่ยม ทำให้แต่ละจาน ตอบโจทย์ทั้งความอร่อยและดีต่อสุขภาพ
ลลิตา เลิศรัตนชัยกิจ เจ้าของร้าน เล่าแรงบันดาลใจเกิดขึ้นตอนตั้งท้อง รู้สึกกังวลเรื่องสารพิษที่มากับอาหารมาก จึงลองปลูกผักไฮโดรโปนิกส์ไว้กินภายในครอบครัว โดยเริ่มหาความรู้ด้วยตัวเอง ประกอบกับมีเพื่อนสนิทเป็นอาจารย์ด้านเกษตรคอยให้คำปรึกษา
“ดิฉันเริ่มจากทำสวนผักไฮโดรโปนิกส์เล็กๆ ข้างบ้าน พื้นที่แค่ 3 เมตร ปรากฏว่า ผักที่ได้คุณภาพดีมาก งามยิ่งกว่าผักที่ขายในห้างเสียอีก เพราะไม่ต้องขนส่ง สามารถเก็บมาปรุงได้ทันที โดยลองเอาผักทำอาหารให้สมาชิกครอบครัว กับเพื่อนๆ กินก่อน ซึ่งทุกคนก็จะชื่นชอบและเชียร์ให้เปิดร้าน ประกอบทางบ้านมีที่ดินเหลือว่างอยู่พอดี เลยตัดสินใจเปิดร้าน “HOME FRESH” เมื่อประมาณ 3 ปีที่แล้ว”
ลลิตา ยอมรับว่า ตอนแรกแค่อยากทำร้านเล็กๆ เป็นอาชีพเสริมกึ่งงานอดิเรก สำหรับไว้บริการผู้รักการกินอาหารสุขภาพเหมือนกัน โดยเบื้องต้นมีเพียง 7 โต๊ะเท่านั้น แต่ด้วยความโดดเด่นของร้านที่มีสวนผักไฮโดรโปนิกส์ของตัวเอง เดินไม่กี่ก้าวก็เก็บผักมาทำอาหารได้ทันที ประกอบกับแต่ละเมนู ปรุงอย่างพิถีพิถัน และตกแต่งอย่างอลังการ ทำให้ลูกค้าติดอกติดใจและมักไปต่อบอก ทำให้ร้านประสบความสำเร็จอย่างสูง ต้องขยายกิจการต่อเนื่อง ถึงปัจจุบัน เพิ่มพื้นที่รวมกว่า 2 ไร่ มีทั้งหมด 20 โต๊ะ รองรับลูกค้าได้กว่า 60-70 คน
ร้าน “HOME FRESH” ตั้งอยู่ ถ.สุขาภิบาล3 ภายในตกแต่งสไตล์อิงลิชคันทรี โดยเปิดให้ลูกค้านั่งกินอาหาร พร้อมชมสวนผักไปด้วย เน้นอาหารแนวอีตาเลียน และฟิวชั่น ซึ่งเจ้าของร้าน และเชฟประจำร้าน ช่วยกันคิดค้น รวมกว่า 40 เมนู เน้นใช้วัตถุดิบผักในฟาร์มเป็นพระเอกในทุกๆ เมนู เสริมด้วยเครื่องปรุงและวัตถุดิบเกรดเอ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อปลานำเข้าจากต่างประเทศ โดยทุกรายการปลอดสารกันบูด หรือผงชูรสใดๆ ทั้งสิ้น
“การทำเมนูต่างๆ ดิฉันจะคิดเสมอว่า ถึงจะเป็นเมนูสุขภาพ แต่ต้องไม่ละทิ้งความอร่อย โดยทำคุณภาพเหมือนที่เรากินเอง ซึ่งหัวใจสำคัญของความอร่อยมาจากวัตถุดิบคุณภาพดี อย่างผักของเรา กล้าลงทุนระบบที่ได้มาตรฐาน ปลูกโดยไม่ฝืนธรรมชาติ ทำให้ได้ผลผลิตที่สด สะอาดเป็นธรรมชาติ ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ ก็เลือกเกรดดีที่สุด ทำให้เมื่อปรุงมาแล้ว ลูกค้าจะมีความสุข เพราะได้กินอาหารที่ทั้งอร่อย และดีต่อร่างกาย”
ลลิตา เผยต่อว่า กลุ่มลูกค้าหลักเป็นระดับ B+ ส่วนใหญ่มากันเป็นครอบครัว ขณะที่ระดับราคาอาหาร เฉลี่ยที่จานละ 100-500 บาท ซึ่งลูกค้าแทบไม่เคยตำหนิว่าแพง เนื่องจากแต่ละจานล้วนใช้วัตถุดิบชั้นดี อัดมาเต็มๆ กินจานเดียวอิ่ม คุ้มค่าต่อเงินที่จ่ายไป
นอกจากนั้น ทางร้านยังต่อยอด ด้วยการนำผลผลิตมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ขายในร้าน มีทั้งแบบบรรจุซอง กล่อง และจัดเป็นกระเช้าของขวัญ เพื่อให้ลูกค้าซื้อกลับไปเป็นของฝาก เช่น ผักสลัด น้ำสลัด ช็อกโกแลต และเบเกอรี่โฮมเมด เป็นต้น และเร็วๆ นี้จะเสริมบริการดิลิเวอรี่ ส่งผลิตภัณฑ์ถึงลูกค้าโดยตรง
“จากที่ดิฉันได้มาจับธุรกิจผักไฮโดรโปนิกส์ ทำให้เห็นว่า ตลาดยังมีความต้องการอีกมาก เพราะคนยุคนี้ ใส่ใจสุขภาพอย่างยิ่ง ทว่า ปัญหาสำคัญของการทำธุรกิจผักไฮโดรโปนิกส์ คือ ใช้เงินลงทุนค่อนข้างสูงมาก เฉพาะการวางระบบ ต้องใช้เงินทุนกว่าเจ็ดหลัก หากจะขายส่งผักสด ยังต้องมีต้นทุนค่าขนส่ง ขณะที่ผักสดระยะเวลาวางขายค่อนข้างน้อย กำไรที่ได้หลังหักค่าใช้จ่ายแทบไม่เหลือ ดังนั้น แผนธุรกิจของเรา จะเดินควบคู่กันไป ระหว่างปลูกผักเพื่อใช้ในร้าน ซึ่งอนาคตอาจจะมีขยายสาขา กับอีกด้าน จะส่งผลผลิตไปตามจุดต่างๆ เพื่อเพิ่มช่องทางขายด้วย” ลลิตา ปิดท้าย
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
โทร.08-1844-8801 , www.homefreshhydrofarm.com
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
| รู้จักผัก "ไฮโดรโปนิกส์" |
| "ไฮโดรโปนิกส์" (Hydroponics) เป็นการปลูกพืชโดยไม่ใช้วัสดุปลูก คือ จะปลูกพืชลงบนสารละลายธาตุอาหารพืช ให้รากพืชสัมผัสกับสารอาหารโดยตรง ตามรากศัพท์เดิมมาจาก ไฮโดร (Hydro) แปลว่าน้ำ และ โพโนส (Ponos) แปลว่า งาน รวมความคือ วอเตอร์-เวิร์คกิ้ง (Water-working) หมายถึงการทำงานของน้ำที่มีสารละลายธาตุอาหารผ่านรากพืช ซึ่งต้องมีการควบคุมอุณหภูมิของสารละลายธาตุอาหารพืช ให้เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของพืชให้ดี ข้อดี เป็นระบบที่ให้ผลผลิตสะอาด เนื่องจากไม่มีการใช้ดิน สามารถลดขั้นตอนการทำความสะอาดที่ทำให้ผลผลิตต้องโดนน้ำและมีโอกาสเน่าเสียได้ สามารถหลีกเลี่ยงหรือลดการใช้สารเคมีในการป้องกันและกำจัดศัตรูพืชได้ ทว่า มีข้อเสียต้นทุนสูง สิ้นเปลืองพลังงาน และจำเป็นต้องใช้ความชำนาญในการดูแล |
