“ท่าพระจันทร์” ร้านอาหารฝีมือมนุษย์เงินเดือน ขึ้นแท่นเจ้าดังสิงห์บุรี

คนทำงานประจำจำนวนมาก คงมีความฝันอยากออกมามีธุรกิจเล็กๆ เป็นของตัวเอง ทว่า กำแพงสูงขวางอยู่ คือ “ความกล้า” ที่จะต้องเสี่ยงเผชิญล้มเหลว แต่สำหรับ “นที ตันติพานิช” ใช้ความมุ่งมั่น ตั้งใจจริง กล้าก้าวข้ามกำแพงออกมาปลุกปั้นร้านอาหารชื่อ “ท่าพระจันทร์” ซึ่งทุกวันนี้ กลายเป็นร้านดังประจำ จ.สิงห์บุรี และยังเป็นอาชีพที่สร้างความมั่นคงและภาคภูมิใจให้แก่ตัวเองและครอบครัว

เจ้าของร้าน วัย 46 ปี เล่าว่า เดิมทำงานประจำเป็นโปรแกรมเมอร์ของบริษัทเอกชนแห่งหนึ่ง นานกว่า 18 ปี โดยส่วนตัว ชอบทำอาหาร มักประกอบเมนูต่างๆ ให้สมาชิกครอบครัวชิมเสมอ โดยมีฝันตลอดมาว่า อยากทำร้านอาหารของตัวเอง จนเมื่อประมาณ 7 ปีที่แล้ว สานฝันให้เป็นจริง ด้วยการซื้อที่ดิน 100 ตารางวา ที่ ต.บางกระบือ อ.เมือง จ.สิงห์บุรี เตรียมไว้เปิดร้านอาหาร

“ผมอยากมีธุรกิจของตัวเองมานานแล้ว โดยก่อนจะลาออก ผมใช้เวลากว่า 1 ปีเต็มๆ เตรียมความพร้อมทุกอย่าง ตั้งแต่หาเงินทุน หาความรู้การทำร้านอาหาร หาแม่ครัว และพนักงานเสิร์ฟ ที่สำคัญ ปรับสภาพพื้นที่จากโล่งๆ ให้มีต้นไม้เต็มพื้นที่ เพื่อสร้างบรรยากาศร่มรื่น สำหรับเป็นจุดขายเรียกลูกค้า จนเมื่อทุกอย่างพร้อม ค่อยลาออกมาดูแลร้านเต็มตัว” นที เล่า และเสริมว่า

ใช้เงินทุนเปิดร้านเบื้องต้น ประมาณ 1 ล้านบาท สำหรับค่าซื้อที่ดินและปลูกสิ่งก่อสร้าง ส่วนหนึ่งเป็นเงินทุนส่วนตัว และอีกส่วนเป็นเงินกู้ ตั้งชื่อร้านว่า “ท่าพระจันทร์” เพราะเป็นศิษย์เก่ารั้วธรรมศาสตร์

จุดเด่นของร้านอยู่ที่ทำเลตั้ง อยู่ใจกลางเมืองสิงห์บุรี ซึ่งบริเวณใกล้เคียงรายล้อมด้วยหน่วยงานราชการ เช่น ศาลากลางจังหวัด และบริษัทเอกชนหลายแห่ง ประกอบกับบรรยากาศร้านร่มรื่น อุดมไปด้วยต้นไม้ใหญ่น้อยจำนวนมาก ชวนให้ลูกค้ามานั่งผ่อนคลาย ซึ่งในบริเวณใกล้เคียงไม่มีร้านอาหารบรรยากาศเช่นนี้เลย

อย่างไรก็ตาม เพราะเป็นมือใหม่ในอาชีพ ช่วงเริ่มต้น ต้องลองผิดลองถูกปรับปรุงร้านเรื่อยมา ทั้งด้านบริหารพนักงาน สต๊อกสินค้า และการเงิน กว่าร้านจะติดตลาดใช้เวลาเกือบปี โดยเจ้าตัวระบุสิ่งสำคัญของคนเคยกินเงินเดือนประจำที่จะมาทำกิจการเอง ควรพยายามดูแลทุกส่วนด้วยตัวเองให้มากที่สุด

“ตั้งแต่เปิดร้านมา ผมจะดูแลเองทั้งในครัว เสิร์ฟอาหาร จ่ายตลาด ฯลฯ ซึ่งสิ่งเหล่านี้ จะช่วยให้เราสามารถเรียนรู้ปัญหาต่างๆ นำมาปรับปรุงได้ถูกต้อง นอกจากนั้น ลูกค้าที่เข้าร้าน จะเห็นถึงความตั้งใจจริงของเรา ส่วนใหญ่ก็จะสนับสนุนให้กำลังใจ และยังช่วยไปบอกต่อ ทำให้ร้านมีลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ” อดีตมนุษย์เงินเดือน กล่าว

ร้าน “ท่าพระจันทร์” รองรับลูกค้าได้สูงสุด 150 คน มีทั้งส่วนห้องแอร์ และธรรมชาติ พนักงานรวม 10 คนแบ่งเป็นส่วนครัวและเสิร์ฟอย่างละครึ่ง เน้นอาหารไทย-อีสาน รวมกว่า 50 รายการ นที เสริมว่า ส่วนใหญ่เป็นเมนูประจำครอบครัวเคยทำกินกันเอง ลูกค้าที่เข้าร้านจึงเปรียบเหมือนแขกมาเยี่ยมและกินอาหารที่บ้าน เช่นเดียวกับการแต่งร้าน เหมือนแต่งสวนในบ้านทั่วไป ขณะที่สนนราคาอาหารย่อมเยา เฉลี่ยจานละ 60-70 บาท เมนูดังประจำร้าน คือ เส้นหมี่ผัดกระเทียม และไก่ทอดน้ำปลา โดยเฉลี่ยลูกค้าจะใช้จ่ายต่อคนประมาณ 70-80 บาท

ปัจจุบัน ร้านมีฐานลูกค้าประจำแน่นแทบทุกวัน จนขึ้นชื่อเป็นเจ้าดังประจำจังหวัด อย่างไรก็ตาม อุปสรรคสำคัญมาจากปัจจัยภายนอกที่ จ.สิงห์บุรี มักประสบอุทกภัยแทบทุกปี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อ 2 ปีก่อน น้ำท่วมหนักจนต้องปิดร้านนานนับเดือน อุปกรณ์ต่างๆ ในร้านเสียหายแทบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม จากที่ได้รับความช่วยเหลือด้านสินเชื่อ วงเงิน 4 แสนบาท ของธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย (เอสเอ็มอีแบงก์) ในโครงการสินเชื่ออัตราดอกเบี้ยพิเศษเพื่อผู้ประสบอุทกภัย มีส่วนให้ร้านกลับมาเปิดบริการได้อีกครั้ง

สำหรับเคล็ดลับส่วนตัวในทำร้านอาหาร อันดับแรกให้สำคัญสูงสุดเรื่องบริการประทับใจ เสิร์ฟรวดเร็ว พนักงานสุภาพเอาใจใส่ ตามด้วยความสะอาด รสชาติอร่อย ใช้วัตถุดิบคุณภาพซื้อใหม่สดวันต่อวัน และราคาสมเหตุสมผล โดยลูกค้าส่วนใหญ่กว่า 70% ของร้านจะเป็นขาประจำโทร.มาสั่งจองล่วงหน้า เฉลี่ยรายได้ของร้าน ประมาณ 1.5 หมื่นบาทต่อวัน ขณะที่ค่าใช้จ่ายประจำของร้านประมาณ 1 หมื่นบาทต่อวัน

เวลา 18 ปีในชีวิตมนุษย์เงินเดือน กับ 6 ปีที่ออกมาสร้างธุรกิจของตัวเอง นที ทิ้งท้ายว่า มีข้อดีข้อเสียแตกต่างกันไป แต่ส่วนตัวเองถือเป็นการตัดสินใจถูกต้อง ทำให้ทุกวันนี้ มีอาชีพที่สร้างความสุข และสร้างมั่นคงในระดับน่าพึงพอใจ

@@@@@@@@@@@@@@@@

โทร.036-511-540 และ 08-6513-5610 เปิดบริการ 10.00-20.00 น. ทุกวันยกเว้นวันจันทร์