Fruit Vinegar Drink เครื่องดื่มจากน้ำส้มสายชูผสมน้ำผลไม้ เป็นผลงานการคิดค้นของ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งเครื่องดื่มดังกล่าว อาจจะเป็นเรื่องใหม่ที่หลายคนไม่รู้จัก ครั้งนี้ จึงนำข้อมูลดังกล่าวมาแนะนำให้รู้จัก เพื่อเป็นแนวทางสำหรับคนต้องการมีอาชีพ หรือ ต้องการเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพในอีกรูปแบบหนึ่ง
สำหรับคุณลักษณะเครื่องดื่มจากน้ำส้มสายชูผสมน้ำผลไม้ เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่มีส่วนผสมของ น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ น้ำผลไม้ และน้ำผึ้ง มีรสออกเปรี้ยว หวานเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งและกลิ่นเฉพาะของน้ำผลไม้ ที่นำมาเป็นส่วนประกอบหลัก ไม่เติมน้ำตาลทราย ไม่แต่งกลิ่น ไม่แต่งสีและไม่ใส่วัตถุกันเสีย เป็นเครื่องดื่มที่ดื่มแล้วจะรู้สึกกระปรี้กระเปร่า ให้ความสดชื่น และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
โดยประโยชน์ที่จะได้รับ เนื่องจากน้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ (ภาษาอังกฤษอาจมีชื่อเรียกต่างๆ กัน เช่น Wine Vinegar, Fruit Vinegar หรือ Apple Cider Vinegar ถ้าผลิตจากแอปเปิ้ล) เดิมใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร เตรียมน้ำสลัด หรือผักดอง ปัจจุบัน นิยมนำน้ำส้มสายชูหมักมาชงเป็นเครื่องดื่มสำหรับบริโภค โดยผสมน้ำผึ้งและน้ำอุ่น ช่วยให้กระปรี้กระเปร่า และสดชื่น
ทั้งนี้ น้ำส้มสายชูหมักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ช่วยให้ระบบต่างๆ ในร่างกายดีขึ้น ในปี ค.ศ.1994 ดร.เจมส์ เอ็ดมัน โอเปรียน ได้เขียนสรรพคุณของน้ำส้มสายชูหมักไว้ดังนี้ ทำให้ระบบย่อยอาหารดี ซึ่งก็หมายถึงสุขภาพจะดีด้วย ทำลายเชื้อแบคทีเรีย รา ไวรัส ในร่างกาย และป้องกันการติดเชื้อ ลดความดันโลหิต ช่วยขจัดเสมหะและน้ำมูก ละลายไขมันในร่างกาย เช่น ในหลอดเลือด และส่วนต่างๆ ของร่างกาย
ในอียิปต์โบราณ มีรายงานการใช้ น้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ เพื่อบรรเทาอาการของโรคข้อเสื่อม และรักษาอาการเจ็บคอ โรคผิวหนัง ปวดศรีษะ ความดันโลหิตสูง ระดับคอเลสเตอรอลสูง และช่วยเพิ่มการไหลเวียนของโลหิต ในอินเดีย นิยมบริโภค น้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ ผสมน้ำผึ้ง เพื่อช่วยย่อยอาหารและยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย แก้เจ็บคอ ลดน้ำมูก และการติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจ
สำหรับน้ำผลไม้ที่นำมาทำในครั้งนี้ ได้แก่ น้ำแอปเปิ้ล น้ำมะเฟือง น้ำองุ่น น้ำลิ้นจี่ น้ำสละ น้ำลูกยอ น้ำแบลคเคอร์แรนท์ น้ำลูกหม่อน น้ำแก้วมังกร น้ำสตรอเบอรี่ น้ำราสเบอรี่ ฯลฯ ผลไม้เป็นแหล่งของวิตามิน เกลือแร่ และสารต้านอนุมูลอิสระ ผลไม้ที่มีสารสี เช่น องุ่น ลูกหม่อน สตรอเบอรี่ มีส่วนประกอบของสารที่ให้สีประเภทแอนโธซัยยานิน ที่ประกอบด้วย สาร polyphenols ตามธรรมชาติ ซึ่งจัดเป็น antioxidants ที่มี capacity สูง
การศึกษาพบว่าปริมาณสารสี anthocyanins มี antioxidant capacity ในการทำลาย free radicals ที่มีส่วนทำให้เกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรคเบาหวาน rheumatoid arthritis และโรคอื่นๆ รวมทั้งเป็นสาเหตุของความแก่ (aging) ได้ ผลไม้ยิ่งมีสีเข้ม เช่น องุ่นแดง Blueberries, Blackcurrant, Blackberries ยิ่งมีปริมาณของ anthocyanins สูงนอกจากนี้ ผลไม้จัดเป็นแหล่งสำคัญของสาร flavonoids การบริโภคสารพวก flavonoids ในปริมาณสูงสามารถปกป้อง membrane lipid จากการถูก oxidation มีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้น้ำผึ้ง ใช้น้ำผึ้งจากธรรมชาติ ประกอบด้วย กลูโคส และฟรุคโตส ซึ่เป็นน้ำตาลผลไม้ที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว และนำไปใช้เป็นพลังงานได้เป็นอย่างดี ช่วยให้สดชื่น หายอ่อนเพลีย อุดมไปด้วย กรดอมิโน วิตามิน และแร่ธาตินานาชนิด และยังประกอบด้วย สารฟลาโวนอยด์ เช่น phenolic acids ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant properties)
ทั้งนี้ ได้มีการแนะนำในการดื่ม ไว้ดังนี้ แช่ให้เย็นจัด เขย่าขวดก่อนดื่ม ไม่ควรเติมน้ำแข็ง สามารถดื่มได้ในปริมาณเช่นเดียวกับน้ำผลไม้ทั่วไป วิธีเปิด ใช้ฝ่ามือกระแทกก้นขวดแรงๆ 1-2 ครั้ง ก่อนหมุนเกลียว จะช่วยให้เปิดง่าย
ส่วนรายการผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำส้มสายชูผสมน้ำผลไม้ที่มีจำหน่าย ในแบบบรรจุขวดขนาด 250 CC ได้แก่ น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-แก้วมังกร น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำแครอท น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำบลูเบอรี น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำแบลคเคอเร็นท์ น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำมะเฟือง น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำราสเบอร์รี่ น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำลิ้นจี่ น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำลูกยอ น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำสตอเบอรี่ น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำสละ น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำหม่อนน้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำองุ่น น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำเสาวรสผสมน้ำแครอท น้ำส้มสายชูผลไม้พร้อมดื่มผสม-น้ำแอปเปิ้ลผสมแบลคเคอเร็นท์
...............................
ที่มา : สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
