'ตำนานป่า' ร้านอาหารเนรมิตอุทยาน แลนด์มาร์คระยอง

ด้วยบรรยากาศสุดร่มรื่น เต็มเปี่ยมไปด้วยต้นไม้ใหญ่นานาชนิด มีลำธารใสไหลผ่าน รายล้อมด้วยน้ำตกเล็กใหญ่รอบบริเวณ ช่วยให้ผู้ได้เข้าไปสัมผัสเหมือนหลุดไปอยู่ในอุทยานป่าจริงๆ นี่เป็นจุดเด่นสำคัญของร้านอาหาร “ตำนานป่า” ที่ปัจจุบันโดดเด่นเป็นที่รู้จักอย่างดีของนักท่องเที่ยว จนกลายเป็นอีกแลนด์มาร์คสำคัญประจำจังหวัดระยอง

@@@ พลิกพื้นดินเนรมิตป่า @@@

ชายผู้สร้างตำนานร้านอาหารบรรยากาศป่า คือ ชัยรัตน์ ไตรรัตนจรัสพร บุกเบิกตั้งแต่ปี พ.ศ.2539 จากเดิมที่ทำธุรกิจโรงงานปลาหมึกแปรรูปส่งออก แต่ด้วยการแข่งขันสูง และสินค้าราคาตก จึงมองหาธุรกิจสำรอง ในที่สุดตัดสินใจแบ่งพื้นที่โรงงานประมาณ 20 ไร่ สร้างเป็นร้านอาหาร

ชัยรัตน์ เล่าต่อว่า ส่วนตัวชื่นชอบท่องเที่ยวเดินป่า ทำให้เกิดไอเดียอยากจำลองให้ร้านอาหารมีบรรยากาศใกล้เคียงกับป่ามากที่สุด เพื่อให้คนเมืองได้สัมผัสกับความร่มรื่นได้ง่ายๆ สะดวกต่อการเดินทาง เพราะร้านห่างจากตัวเมืองระยองแค่ 17 กิโลเมตรเท่านั้น

เงินลงทุนเบื้องต้นถึง 60 ล้านบาท ถูกใช้พลิกพื้นดินว่างเปล่าให้กลายเป็นป่าเขียวขจี ต้นไม้ใหญ่ที่เห็นในร้านทุกวันนี้ แทบทั้งหมดถูกปลูกขึ้นมาใหม่ รวมถึง ลำธาร และน้ำตก สร้างขึ้นใหม่เช่นกัน ใช้ระยะเวลาก่อสร้างนานกว่า 3 ปี ถึงจะเปิดร้านอย่างจริงจัง

“ร้านนี้ผมทำด้วยใจ ตามที่ผมฝันไว้ และเชื่อว่าทุกคนก็อยากใกล้ชิดธรรมชาติ ไม่เคยคิดว่า มันจะคืนทุนได้เมื่อไร เพราะผมถือว่า เป็นการลงทุนระยะยาว เป็นสินทรัพย์ถาวร ซึ่งกว่าจะสำเร็จ ต้องศึกษาธรรมชาติของต้นไม้ และการวางสภาพแวดล้อมต่างๆ ให้สอดคล้องกัน ลองผิดลองถูกอยู่นาน กว่าที่จะทำให้กลายเป็นป่าขึ้นมาได้” ชัยรัตน์ เผย

@@@ เรียนรู้พัฒนาฝ่าวิกฤต @@@

แม้ร้านจะมีบรรยากาศยอดเยี่ยม แต่เนื่องจากไม่เคยมีประสบการณ์ทำร้านอาหารมาก่อนเลย ช่วงแรกจึงมีปัญหาสารพัด ทั้งบริการไม่ประทับใจ เสิร์ฟล่าช้า รสชาติอาหารไม่เป็นที่พอใจ ฯลฯ เคยแย่ขึ้นขนาดทั้งวัน มีแขกเข้าร้านไม่ถึง 10 โต๊ะ ทั้งที่ร้านรับลูกค้าได้ถึงกว่า 2,000 คน

ชัยรัตน์ ระบุว่า ล้มลุกคลุกคลานขาดทุนอยู่กว่า 2 ปีกว่าจะเริ่มเป็นที่นิยมของลูกค้า โดยอาศัยการพัฒนาควบคู่กันทั้งภายนอก และภายใน กล่าวคือ ภายนอกพยายามทำตลาดโดยสร้างพันธมิตรกับสมาคมท่องเที่ยวต่างๆ และบริษัททัวร์ต่างๆ เพื่อให้นำลูกทัวร์มาลงกินอาหารที่ร้าน

ส่วนภายใน ปรับระบบบริหารนำข้อผิดพลาดมาแก้ไข จัดประชุมพนักงานทุกสัปดาห์ เพื่อให้เห็นความสำคัญของงานบริการ บอกมูลค่าจริงให้ทุกคนรับรู้เพื่อประสานความร่วมมือฝ่าวิกฤตไปด้วยกัน อีกทั้ง จัดระบบแบ่งโซนรับออเดอร์และเสิร์ฟ คัดเลือกเมนูเฉพาะที่คิดว่าดีที่สุด และเฟ้นหาตัวแม่ครัวกับเชฟฝีมือดีมาประจำร้าน เป็นต้น

“จากที่เราพยายามเรียนรู้ ปรับตัวตลอด ลูกค้าก็มากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะจากการบอกปากต่อปากเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้น ผมจึงเน้นเรื่องการรักษาคุณภาพชื่อเสียง เพราะการทำร้านอาหาร ข้อแก้ตัวต้องไม่มี คำขอโทษต้องใช้ให้น้อยที่สุด พยายามให้ลูกค้ามากกว่าที่เขาคิดว่าจะได้รับ ห้ามเอาเปรียบลูกค้า เช่น ราคาต้องสมเหตุสมผล บริการดี และที่สำคัญ คือ ความสะอาด ซึ่งส่วนตัวผมให้ความสำคัญเหนือกว่าอร่อยด้วยซ้ำ” เจ้าของธุรกิจ เผยหลักคิดในการทำร้านอาหาร

@@@ ขึ้นชั้นแลนด์มาร์คระยอง @@@@

ปัจจุบัน ร้าน “ตำนานป่า” มีพนักงานประมาณ 200 คน แบ่งเป็นส่วนเสิร์ฟ 100 คน ครัว 80 คน และทำสวน 20 คน มีเมนูอาหารกว่า 100 รายการ ทั้งไทย จีน และตะวันตก เป็นต้น ราคาอาหารอยู่ที่ระดับกลาง กำไรสุทธิต่อจานประมาณ 10-15% โดยยอดขายต่อเดือนประมาณ 5 ล้านบาท

สำหรับกลุ่มลูกค้ามีตั้งแต่นักท่องเที่ยว กรุ๊ปทัวร์ และครอบครัว แต่ละวันจะผลัดเปลี่ยนเข้าร้านไม่ต่ำกว่าหลักพันคนต่อวัน ถือเป็นอีกหนึ่งแหล่งท่องเที่ยวสำคัญของผู้มาเยือน จ.ระยอง

อย่างไรก็ตาม ฝันของชายคนนี้ ยังไม่หยุดแค่ทำร้านอาหารจนประสบความสำเร็จ ขณะนี้ กำลังต่อยอดก่อสร้างรีสอร์ต ชื่อ “ตำนานป่ารีสอร์ต” บนที่ดินกว่า 130 ไร่ อยู่ตรงข้ามร้านอาหาร โดยลงทุนกว่า 200 ล้านบาท ส่วนหนึ่งเป็นสินเชื่อจากธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย (เอสเอ็มอีแบงก์)

“ลูกค้าที่กินอาหารที่ร้าน มักเรียกร้องว่า อยากเข้าพักที่นี่ด้วย ทำให้ผมคิดต่อยอดทำรีสอร์ต โดยคงจุดขายที่จะสร้างบรรยากาศร่มรื่นเหมือนเดิม เพราะผมอยากให้เป็นจุดท่องเที่ยวของ จ.ระยองที่ครบถ้วน ได้กิน ได้พักผ่อน ซึ่งทุกคนได้ใกล้ชิดกับธรรมชาติ” ชัยรัตน์ ทิ้งท้ายแผนในอนาคต

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

โทร.0-3865-2884 หรือ www.tamnanpar-rayong.com