สองคนพี่น้องที่รักการเป็นเถ้าแก่ เบื่อชีวิตการเป็นมนุษย์เงินเดือนมาลงทุนเปิดร้านเบเกอรี่ ที่เน้นความโดดเด่นในเรื่อง “พาย” แถมตั้งชื่อร้านแบบเก๋ๆ ให้คนสะดุดกับความหมายของชื่อร้าน 3.142 ค่าของพายในวิชาคณิตศาสตร์ ชูสูตรขนมพายที่โดดเด่น หวังสร้างจุดขายให้แตกต่าง จากร้านเบเกอรี่ที่มีอยู่ทั่วไป
อลิสา เชื้อวงศ์ (ออม) และ อติชาติ กุญชร ณ อยุธยา 2 พี่น้อง ที่ตัดสินใจเดินตามฝันเปิดร้านเบเกอรี่เล็กๆ พร้อมกับมองช่องว่างทางการตลาดร้านเบเกอรี่ที่มีอยู่ตามท้องตลาด ว่ายังขาดอะไร ในฐานะที่ทั้งคู่เป็นน้องใหม่ในวงการเบเกอรี่ โดยร้าน 3.142 เบเกอรี่ เกิดจากความชอบลิ้มลองรับประทานอาหารตามร้านต่างๆ รวมถึงเบเกอรี่ก็พบว่าเบเกอรี่ประเภทพายยังมีอยู่น้อยในตลาด จึงเริ่มศึกษาขั้นตอนการทำพายอย่างจริงจัง พร้อมกับไปเรียนด้านเบเกอรี่โดยตรง ซึ่งเป็นขั้นพื้นฐาน อาศัยการลองผิดลองถูกให้บรรดาญาติๆ ได้ลิ้มลอง จนกระทั่งสามารถพัฒนาสูตรพายได้เป็นสูตรเฉพาะของตนเอง
“เมื่อเรามองเห็นว่าพายยังมีน้อยอยู่วงการเบเกอรี่ หรือยังไม่มีใครที่คิดทำเมนูนี้อย่างจริงจัง เพียงแต่ทำเสริมให้มีในร้านเท่านั้น ซึ่งร้านทั่วไป มักจะชูจุดเด่นในเรื่องของเค้ก คุกกี้ หรือเบเกอรี่ชนิดอื่นๆ เราจึงคิดสร้างความต่างด้วยพาย ที่เราสองคนก็ชื่นชอบอยู่แล้วมาเป็นจุดขาย โดยเน้นในเรื่องวัตถุดิบเป็นสำคัญ คือจะเลือกเกรดเอทั้งหมด รวมถึงมีการนำเข้าวัตถุดิบบางชนิด รวมถึงการใช้น้ำตาลเทียมที่ผู้ป่วยโรคเบาหวาน หรือที่ต้องควบคุมน้ำตาล กับเค้ก บางตัว เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้า คือ ชีสเค้ก D-et ส่วนเนยที่ใช้จะใช้เป็นเนยสดทั้งหมดในการทำพาย เพราะมีทรานส์แฟต (Trans-fat) น้อยที่สุด เมื่อเทียบกับไขมันประเภทอื่น ที่ใช้ในการทำขนมเบเกอรี่”
ในช่วงแรกของการเริ่มต้นธุรกิจนี้ ได้อาศัยช่องทางการจำหน่ายผ่านอินเทอร์เน็ต จนกระทั่งมีลูกค้าประจำ จึงคิดหาทำเลเพื่อเปิดเป็นหน้าร้าน และแหล่งผลิต ย่านพระราม 3 คอนโด Belle Park เปิดให้บริการมาตั้งแต่ประมาณเดือนตุลาคม 2551 ที่ผ่านมา ซึ่งร้าน 3.142 มีพายไส้เบคอน ผักโขมเบคอน แฮม และเขียวหวานไก่ แต่ลูกค้าส่วนใหญ่จะสั่งให้ไปส่งตามละแวกใกล้เคียง เพื่อนำไปรับประทานที่ออฟฟิศ
นอกจากนี้ออร์เดอร์หลัก คือ การส่งตามร้านอาหาร และร้านกาแฟ สปอร์ตคลับ (Sport Club) ที่ขณะนี้มีอยู่ประมาณ 15 ร้านค้า ที่รับไปจำหน่ายต่อเป็นประจำ โดยทางร้านมียอดการสั่งตามระยะทาง เช่น ย่านสาธร สีลม ถนนนราธิวาส สั่งขั้นต่ำ 200 บาทขึ้นไป, ย่านสุขุมวิท-ทองหล่อ 500 บาท ขึ้นไป, ย่าน เอกมัย พระโขนง เจริญนคร 1,000 บาท ขึ้นไป และย่านอื่นๆ ที่ไม่ได้อยู่ในพื้นที่ที่กำหนดไว้ในกรุงเทพฯ ต้องสั่งขั้นต่ำ 2,000 บาท ขึ้นไป ซึ่งหากลูกค้าสั่งได้ตามราคาที่กำหนดตามระยะทาง ทางร้านจะไม่มีการคิดค่าจัดส่ง
ปัจจุบันร้าน 3.142 นอกจากจะขึ้นชื่อในเรื่องของพายแล้ว (50 บาท/ชิ้น) จะมีการทำเบเกอรี่อื่นๆ ด้วย เช่น ชีสเค้กหลากรส เช่น บลูเบอรี่ เชอรี่ กล้วยหอม ชาเขียว และ ไวท์ ช็อคโกแลต ราคาเริ่มต้นที่ 60 บาท/ชิ้น ในขณะที่เค้กปอนด์ขนาด 2 ปอนด์ ราคา 600-700 บาท และ 3 ปอนด์ ราคา 850-950 บาท โดยมีกำลังการผลิตพายประมาณ 100 ชิ้น/วัน ในขณะที่เค้กประมาณ 40 ปอนด์
ส่วนพายและเค้กรสชาติใหม่ๆ ทางร้านจะพยายามคิดค้นหาวัตถุดิบที่แปลกใหม่มาลองทำอยู่เสมอ พร้อมกับทำการสำรวจความชอบของลูกค้าทุกๆ 3 เดือน เพื่อเฟ้นหาวัตถุดิบที่ลงตัวสำหรับนำมาทำเป็นพายและชีสเค้ก ซึ่งการตัดสินใจออกจากงานประจำของนายอติชาติ ที่หันเหชีวิตมาเป็นเจ้าของธุรกิจ บอกว่า แม้ว่าการเป็นเจ้าของธุรกิจจะเหนื่อยกว่าการทำงานประจำหลายเท่า แต่ก็สนุก และมีความเป็นอิสระมากกว่า รวมถึงยังได้ฝึกการคิดอย่างเป็นระบบ มีการจัดสรรสต็อกสินค้า ให้เกิดของเสียน้อยที่สุด ซึ่งถือเป็นประสบการณ์การทำงานที่คุ้มค่า โดยไม่มีความกดดันในเรื่องนายจ้าง แต่ต้องมาใส่ใจในเรื่องของสภาพเศรษฐกิจแทน
***สนใจติดต่อ 0-818-676-250 หรือที่ www.3dot142.com***
