น้ำพริกแกงพื้นเมือง "แม่อำพร"เอาใจคนชอบอาหารเหนือ

ภาคเหนือมีอาหารขึ้นชื่อ อยู่หลายประเภท และที่รู้จักกันดี และมีการรับประทานกันอย่างแพร่หลายก็ต้องเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยว และสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ชาวเหนือ หรือคนเชียงใหม่ และเกิดชื่นชอบขนมจีนน้ำเงี้ยว ต้องการทำรับประทานที่เองที่บ้าน วันนี้ มีน้ำพริกแกงพื้นเมือง สูตรดั้งเดิม ฝีมือของชาวเชียงใหม่แท้ ที่ใช้ชื่อว่า “น้ำพริกแกงพื้นเมือง สูตรแม่อำพร”

นายเทอดศักดิ์ แสงพระเวส เจ้าของสูตรน้ำพริกแกงพื้นเมือง (สูตรแม่อำพร) เล่าถึงที่มาของน้ำพริกแกงดังกล่าว ว่า เกิดขึ้นมาจากเดิมตนเองทำธุรกิจรับเหมาก่อสร้าง และเมื่อปี 2540 เกิดวิกฤตเศรษฐกิจทำให้ต้องปิดกิจการลง และลูกน้องแนะนำให้ทดลองทำขนมจีนขาย โดยสูตรขนมจีนมาจากลูกน้องซึ่งอยู่ที่จังหวัดลพบุรี

หลังจากทำโรงงานขนมจีนมาได้สักระยะหนึ่งประมาณ 4-5 ปี โดยการส่งให้ร้านขายขนมจีนทั่วเมืองเชียงใหม่ รวมถึงตลาดสด เกิดความคิดต้องการจะทำแฟรนไชส์ร้านขนมจีน ในลักษณะที่ลูกค้าสามารถเปิดร้านขายได้เลย จึงได้คิดสูตรน้ำพริกแกงพื้นเมืองขึ้นมารองรับ

สำหรับสูตรน้ำพริกแกงดังกล่าว มาจากภรรยา “นางอำพร แสงพระเวส” ซึ่งเป็นคนชอบทำกับข้าว และเป็นคนเหนือมาตั้งแต่เกิด ก็จะรู้สูตรการทำอาหารเหนือเป็นอย่างดี โดยเฉพาะสูตรอาหารพื้นเมือง ดังนั้นสูตรน้ำพริกจึงเป็นสูตรพื้นเมืองจริง ต่างจากน้ำพริกแกงจากแบรนด์ดังที่ขายทั่วประเทศ ซึ่งจะไม่ใช่สูตรพื้นเมืองแท้

“ผมเห็นว่าแบรนด์น้ำพริกแกงดังๆ ซึ่งเขาก็ไม่ใช่คนในพื้นที่ยังทำน้ำพริกแกงมาขายถึงบ้านเราได้ และทำไมเราเป็นคนพื้นเมืองแท้ และรู้จักอาหารพื้นเมืองท้องถิ่นเราได้ดีกว่าคนอื่นๆ น่าจะทำน้ำพริกแกงพื้นเมือง ออกมาได้รสชาติที่ดีกว่า และส่งกลับไปขายในพื้นที่อื่นๆ ได้อย่างเช่นแบรนด์ดัง”

น้ำพริกแกงพื้นเมือง สูตรแม่อำพร มีเครื่องการันตีรสชาติ ได้จากการคัดสรรเป็นสุดยอดโอทอป 4 ดาวระดับประเทศ ซึ่งเป็นรายแรกในจังหวัดเชียงใหม่ที่ทำน้ำพริกแกงพื้นเมือง ที่มีการนำมาบรรจุในหีบห่อ กล่องและซองสุญญากาศ เพื่อให้สามารถเก็บได้นานขึ้น ช่วยให้กระจายสินค้าได้ทั่วประเทศ โดยทำออกมา 2 ขนาดคือ ซองขนาดเล็ก ประมาณ 60 กรัม ราคาขายปลีก 6 บาท ขายส่งซองละ 4 บาท และขนาดน้ำหนัก 500 กรัม ราคาขายปลีก 25 บาท ขายส่ง 18 บาท

ปัจจุบันมีลูกค้าหลักอยู่ในเขตภาคเหนือ เพราะยังไม่มีทีมงานมาช่วยในการกระจายสินค้า โดยช่องทางการขายหลัก ใช้เวทีการแสดงสินค้าทั้งในกรุงเทพฯ และที่เชียงใหม่ หลังจากออกงานแสดงสินค้าทำให้ได้ลูกค้าจากในส่วนอื่นๆที่ไม่ใช่ภาคเหนือเพิ่มมากขึ้น โดยปัจจุบันร้านค้าหลักในกรุงเทพฯ อยู่ที่ตลาดไท ปัจจุบันลูกค้าในภาคเหนือจะเป็นกลุ่มลูกค้าร้านขนมจีน เมื่อสั่งขนมจีนจากเรา ก็สั่งพริกแกงไปด้วย

ในส่วนของยอดขายต่อวันปัจจุบันอยู่ที่ประมาณวันละ 100 กิโลกรัม 200 กิโลกรัม โดยได้มีการลงทุนเครื่องจักรและอุปกรณ์ไปประมาณ 1 แสนบาท สามารถคืนทุนได้ภายในระยะเวลา 2 ปี ในช่วงนี้มีแผนที่จะลงทุนซื้อเครื่องซีนในซองสุญญากาศเพิ่ม เพื่อช่วยให้สามารถทำงานได้เร็วขึ้น ซึ่งในส่วนของการขยายงานมีโครงการที่จะขอกู้จากธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม เพิ่มขึ้น เพราะจากเดิมได้ขอกู้ไปแล้วจำนวน 1 แสนบาท อยู่ระหว่างการผ่อนชำระ

สำหรับสูตรน้ำพริกแกงพื้นเมือง แม่อำพรนี้ สามารถนำมาทำแกงพื้นเมืองของภาคเหนือได้เกือบทุกชนิด ได้แก่แกงแค แกงปลา แกงไก่ แกงอ่อม น้ำพริกขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำพริกอ่อง ยกเว้นแกงส้ม และแกงเผ็ด ของภาคกลางที่ไม่สามารถนำไปทำได้ ส่วนอายุการเก็บรักษา ถ้าอยู่ในตู้เย็นจะสามารถเก็บได้ 5 ถึง 6 เดือน แต่ถ้าอยู่นอกตู้เย็นจะสามารถเก็บได้นาน 1 เดือน และเนื่องจากเป็นแกงพื้นบ้านของภาคเหนือ ในการขายน้ำพริกของเราจึงจำเป็นจะต้องมีวิธีและขั้นตอนการทำต่างๆ เป็นแผ่นผับแนบไปพร้อมกันด้วย โดยในแผ่นผับจะบอกรายละเอียดการทำน้ำพริก 2 สูตร คือ น้ำพริกขนมจีนน้ำเงี้ยว และ น้ำพริกอ่อง

ในส่วนการแข่งขันในตลาดน้ำพริกแกงพื้นเมืองที่ทำในหีบห่อลักษณะเดียวกัน ยังไม่ค่อยรุ่นแรงมากนัก เพราะส่วนใหญ่จะทำเป็นพริกแกงที่ตักขายอยู่ในตลาดสด ซึ่งจะมีข้อเสียไม่สามารถเก็บได้นานและไม่สามารถกระจายสินค้าไปตามต่างจังหวัด แต่หลังจากที่เรามาเปิดตลาดทำในลักษณะเช่นนี้ เป็นรายแรก ก็มีคนเริ่มสนใจหันมาทำตลาดในแบบเดียวกันเพิ่มมากขึ้น ตอนนี้เฉพาะในจังหวัดเชียงใหม่มีประมาณ 2-3 ราย

“อย่างไรก็ตาม เราเองไม่ได้กลัวเรื่องการแข่งขัน เพราะสูตรและรสชาติของแต่คนก็ไม่เหมือนกัน เรายังมั่นใจและเชื่อใจว่า รสชาติของเราจะสามารถแข่งขันกับรายอื่นๆ เพราะการันตีจากการที่เราได้โอทอป 4 ดาวระดับประเทศ”

โทร.08-1952-3743