‘อุลีซิกิพุม’ ขนมพื้นเมืองเกาหลีฝีมือคนไทยดึงเงินเข้าประเทศ

จากซีรีส์ และภาพยนตร์ดังของเกาหลีที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย ส่งผลให้ทั้งแฟชั่น และอาหารเกาหลีได้รับอานิสงส์ จากกระแสฟีเวอร์กันทั่วหน้า ก่อให้เกิดธุรกิจมากมาย รวมถึง ขนมพื้นเมืองที่เป็นวัฒนธรรมของเกาหลี ฝีมือคนไทยของ ร้านอุลีซิกิพุม

"อุลีซิกิพุม" แปลเป็นไทยว่า อาหารของเรา เจ้าของร้านเป็นลูกครึ่งไทย- เกาหลี “ณัฐพล ฮัน” โดยพ่อเป็นคนเกาหลีที่เข้ามาทำธุรกิจในประเทศไทย และแม่เป็นผู้หญิงไทย โดยร้านแห่งนี้ จะทำขนมพื้นเมืองของเกาหลีที่เป็นสูตรดั้งเดิมของเกาหลีจริง และถือว่าเป็นร้านเดียวในประเทศไทยในขณะนี้ก็ว่าได้ที่มีการทำขนมพื้นเมืองเกาหลีขายอย่างเป็นจริง เป็นจัง ลูกค้าหลักเป็นคนเกาหลีที่เข้ามาทำธุรกิจอยู่ในประเทศไทย

ณัฐพล เล่าว่า จุดเริ่มต้นของการทำขนมพื้นเมืองเกาหลี เกิดมาจาก เมื่อ 40 ปีที่ผ่านมา เพื่อนของพ่อต้องการจะทานขนมพื้นเมืองเกาหลีแต่หาซื้อในประเทศไทยไม่ได้ ส่วนใหญ่คนเกาหลีต้องทำทานกันเอง ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้พ่อคิดทำขนมพื้นเมืองเกาหลีจำหน่าย โดยเริ่มจากทดลองทำแจกให้กลุ่มเพื่อนได้รับประทานกันก่อน แรกยังไม่ค่อยอร่อย แต่ค่อยๆพัฒนาสูตร พร้อมทั้งเดินทางไปเกาหลี เพื่อหาสูตรขนมพื้นเมืองที่เป็นสูตรดั้งเดิมกลับมาทำขายตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

โดยมีการนำเข้าวัตถุดิบเพียงบางชนิด ที่ไม่มีขายในประเทศไทยเท่านั้น เช่นต้นซุก ซึ่งมีอยู่เฉพาะในประเทศเกาหลี หรือในส่วนของส่วนผสมหลักอย่างแป้งที่ใช้ทำขนม ใช้แป้งข้าวญี่ปุ่น แทนการใช้แป้งข้าวเกาหลี เพราะมีราคาสูง ในขณะที่แป้งข้าวญี่ปุ่นราคาถูก และสามารถหาซื้อได้ในประเทศไทย เนื่องจากปัจจุบันประเทศไทยมีการปลูกข้าวญี่ปุ่นออกมาขายเป็นจำนวนมาก

สำหรับขนมพื้นเมืองของเกาหลีนั้นมีหลายชนิดมาก มีทั้งที่ทำกินกันเป็นปกติ และขนมมงคลทำกินกันในช่วงเทศกาล ซึ่งเทศกาลหลักที่ต้องมีขนมพื้นเมืองมีอยู่ด้วยกัน 3 เทศกาล คือ ปีใหม่ ตรุษจีน และไหว้พระจันทร์ โดยคนเกาหลีจะให้ความสำคัญอย่างมากกับการปลูกฝั่งค่านิยม หรือความเป็นชาตินิยมให้กับคนรุ่นหลังได้สืบทอด ดังนั้น วัฒนธรรมและประเพณีต่างๆ เก่าแก่ก็ยังคงอยู่ให้เห็นกันในปัจจุบัน รวมถึงขนมพื้นเมืองที่คนรุ่นใหม่ก็ยังคงสืบทอดและรู้จักกันเป็นอย่างดี

ดังนั้น แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในช่วงเทศกาล คนเกาหลีก็จะสั่งขนมไปรับประทานกันตลอด นอกจากนี้ คนเกาหลียังให้ความสำคัญกับการทำขนมมงคล เพื่อใช้กับวันสำคัญต่างๆ เช่น ขนมสำหรับเด็กแรกเกิด ชื่อว่า “เคียงดัน” ขนมสำหรับเด็กที่เกิดมาได้ 1 ปี ชื่อว่า “มูจิเกต็อก” ซึ่งวันสำคัญทั้งสองวันคนเกาหลีให้ความสำคัญและจะต้องมีขนมที่กล่าวมาข้างต้นด้วย

ส่วนวันสำคัญอื่นๆ อย่างเช่น ขนมสำหรับวันแต่งงาน ขนมสำหรับการเปิดร้านใหม่ ชื่อ “ซีรูต๊อก ถั่วแดง” และ “โคชาต็อก” วันเกิด จะมีเค้กวันเกิดที่เป็นขนมพื้นเมืองเกาหลี คนไทย เรียกว่า “เค้กข้าว” ส่วนขนมไหว้พระจันทร์ของเกาหลี ใช้ขนมชื่อว่า “ซองเพียน” เป็นต้น ซึ่งขนมพื้นเมืองเกาหลี ที่ทางร้านทำขายปัจจุบันมีอยู่กว่า 30 ชนิด จากขนมพื้นเมืองเกาหลีที่มีอยู่เป็นร้อยชนิด

“ขนมพื้นเมืองของร้านเรา ค่อยพัฒนาสูตรมาเรื่อย โดยสูตรต่างๆ ได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณพ่อ จะมีการเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมบ้าง ก็เป็นเพียงการเพิ่มชนิดของขนมให้มีความหลากหลาย ส่วนสูตรพยายามคงเอกลักษณ์ดั้งเดิมเอาไว้ เพราะลูกค้าส่วนใหญ่ยังคงเป็นคนเกาหลี ขณะที่ลูกค้าคนไทย แต่เดิมไม่ค่อยได้ให้ความสนใจมากนัก แต่ระยะหลังเมื่อได้มีโอกาสออกงานแสดงสินค้า จะเห็นว่าหลังๆคนไทยหันมาให้ความสนใจกันเยอะมาก ส่วนหนึ่งน่าจะได้รับอิทธิพลมาจากภาพยนตร์ซีรี่เกาหลีที่กำลังได้รับความนิยมอยู่ในขณะนี้”


ณัฐพล เล่าถึง ขนมพื้นเมืองเกาหลี ว่า เป็นขนมที่ต้องทำสด และใช้แป้งสดทำให้มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก และด้วยความที่เป็นแป้งสด ทำให้บางชนิด เมื่อตั้งไว้นานจะแข็งได้ง่าย ไม่น่ารับประทานเหมือนกับทำออกมาใหม่ ซึ่งเมื่อลูกค้าซื้อไปถ้าจะรับประทานให้อร่อยต้องนำไปอุ่นด้วยการนึ่งก่อน คนไทยจะติดปัญหาในเรื่องของการนำไปอุ่นด้วยการนึ่ง เป็นเหตุผลที่ไม่คิดจะมีหน้าร้านเพื่อขายคนไทย

อย่างไรก็ตาม จากการออกงานแสดงสินค้าบ่อย ได้พบลูกค้าคนไทย และได้มีโอกาสชิมขนมพื้นเมืองของเกาหลี หลายคนชื่นชอบ แต่ถ้าจะเปิดหน้าร้านขายคนไทยคงจะต้องหาวิธีการทำให้ขนมสามารถอยู่ได้นานโดยที่ไม่แข็งกระด้าง อร่อยเหมือนกับตอนทำออกมาใหม่ ในส่วนช่องทางการขายในปัจจุบัน จะใช้สื่อที่เข้าถึงคนเกาหลีในประเทศไทย อย่างเช่น หนังสือเกาหลี และการบอกกันแบบปากต่อปาก และการออกงานแสดงสินค้าที่เกี่ยวกับประเทศเกาหลี


สำหรับยอดขายเป็นที่น่าพอใจ เพราะปัจจุบันถือว่าเป็นรายเดียว ที่ทำขนมพื้นเมืองเกาหลีขายในประเทศไทย ซึ่งออร์เดอร์การสั่งทำขนมจะมีเข้ามาทุกวัน จะมากหรือน้อยก็ขึ้นอยู่กับเทศกาลด้วย นอกจากขนมมีสินค้าอื่นๆ เป็นอาหารเกาหลี เช่น กิมจิ เดนยัง พริกป่น งาคั่ว และชองกุ๊กจัง มะระกอดอง หัวไชเท้าเหลือง ไช้เท้าขาว ฯลฯ ในส่วนของอาหารประเภทอื่นๆ ไม่ใช่ขนมจะวางขายอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตในเครือเดอะมอลล์

ตลาดสินค้าเกาหลี ถือว่าเป็นธุรกิจที่เติบโตอย่างรวดเร็วในตลาดเมืองไทย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากกระแสภาพยนตร์ จะเห็นได้ว่าไม่ว่าจะเป็นแฟชั่น หรือ อาหาร ถ้ามีการกล่าวถึงในภาพยนตร์จะได้รับการตอบรับดีมาก ล่าสุด กำลังจะมีภาพยนตร์ที่มีเรื่องของขนมพื้นเมืองเกาหลี ออกมาน่าจะเป็นแรงผลักดันขนมพื้นเมืองเกาหลีเติบโตได้ในตลาดผู้บริโภคคนไทย

โทร. 0-2749-8561