ขึ้นชื่อว่าเบเกอรี่ หากวัตถุดิบที่นำมาใช้ดีมีคุณภาพ ก็มีชัยไปกว่าครึ่ง เหมือนการทำขนมรับประทานเองที่บ้าน ซึ่งจะเน้นไปที่วัตถุดิบที่เข้มข้น และมีคุณภาพ สุดท้ายเมื่อรสชาติเป็นที่ถูกใจกับผู้ที่ได้ลิ้มลอง ก็สามารถก่อเกิดเป็นธุรกิจได้ อย่าง “ทาร์ตเนยสดแฟนซี” ที่เน้นคุณภาพอย่างเบเกอรี่โฮมเมด
“แมรี่ โรส ทาร์ตเนยสดแฟนซี” ถึงแม้จะไม่ใช้แบรนด์ที่อยู่ในตลาดมายาวนาน แต่ก็ใช่ว่าเป็นแบรนด์น้องใหม่ เพราะได้ดำเนินธุรกิจมาเกือบ 3 ปี แล้ว โดยเน้นการทำตลาดแบบปากต่อปาก ใช้คุณภาพของสินค้านำร่อง ‘ภัทรพร ธรรมยงค์กิจ’ ผู้จัดการทั่วไป ร้าน แมรี่ โรส เล่าว่า ธุรกิจนี้เกิดจากความตั้งใจที่จะทำขนมให้เพื่อนเป็นของขวัญปีใหม่ ทั้งๆ ที่ไม่เคยเรียนการทำขนมมาก่อน แต่อาศัยเวลาว่างลองผิดลองถูกกับเพื่อนที่เป็นพนักงานบริษัทด้านฝ่ายบุคคล ที่รวมตัวกันทำขนมทาร์ตเนยสดรูปหัวใจและผลัดกันชิม จนมาลงตัวสูตรปัจจุบัน ที่รสชาติเป็นที่ถูกใจแก่คนที่ได้รับเป็นของขวัญ และแนะให้ลองทำขาย จนเกิดเป็นธุรกิจขนมทาร์ตเนยสดแฟนซีอย่างในปัจจุบัน
ทั้งนี้ในช่วงเริ่มต้นขนมทาร์ตเนยสด ภายใต้แบรนด์ “แมรี่ โรส” ซึ่งเป็นชื่อเรือ และชื่อมีความอ่อนหวาน ซึ่งเข้ากับรสชาติของขนมได้เป็นอย่างดี แม้ในช่วงแรกจะมีเพียงไส้สับปะรดเท่านั้น จากปณิธานการทำไส้ต้องมาจากผลไม้ไทยๆ หวังต้องการช่วยอุดหนุนสินค้าเกษตรจากเกษตรกรไทย ต่อมาจึงเพิ่มไส้ผลไม้ต่างๆ เข้าไปอีก ทำให้ขณะนี้มีไส้ทั้งหมด 6 ไส้ ได้แก่ ไส้มิกซ์เบอรี่ เป็นการนำเอาสตรอเบอรี่ และองุ่น มาผสมรวมกัน, ไส้ช็อกโกแลต, ไส้สตรอเบอรี่, ส้ม, สับปะรด และผลไม้รวม ในขณะที่ไส้มิกซ์เบอรี่, สตรอเบอรี่ และผลไม้รวม เป็นไส้ยอดนิยม
สำหรับจุดเด่นของทาร์ตเนยสด จะเน้นที่วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ไม่ใส่สารกันบูด ในขณะที่เนยสดคุณภาพสูงเหมือนการรับประทานที่บ้าน ส่งผลให้เนื้อแป้งทาร์ตนุ่ม และมีความหอมของเนยสด
“การที่เราเน้นใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ ส่งผลให้ขนมมีรสชาติดีลูกค้าชื่นชอบ รวมถึงการออกแบบแพคเกจที่สะดุดตาผู้บริโภค จากทีมงานของเราที่รับงานออกแบบแพคเกจให้กับบริษัทอื่นๆ ด้วย ซึ่งแพคเกจของขนมทาร์ตเนยสด จะมุ่งไปที่ความสะดวกในการรับประทานของผู้บริโภคเป็นสำคัญ คือ ขนมแต่ละชิ้นจะถูกบรรจุลงในซองพลาสติกหนึ่งชั้นก่อน ที่จะนำจัดเรียงในกล่องกระดาษแพคเกจชวนรับประทาน ซึ่งทำให้ขนมสามารถอยู่ได้นาน และคงความสดใหม่ไว้ได้ประมาณ 1 เดือน หากนำไปแช่เย็น จะให้รสชาติที่อร่อยไปอีกแบบ”
แพคเกจเรือ ถือเป็นการเริ่มต้นในการทำทาร์ตเนยสด ป้อนเทศกาลปีใหม่ หวังให้แพคเกจเรือเป็นสิ่งดึงดูดใจผู้บริโภค ซึ่งก็ประสบความสำเร็จ เพราะนอกจากจะได้ขายยอดสินค้าเพิ่มขึ้นแล้ว แบรนด์สินค้ายังเป็นที่รู้จักมากขึ้นด้วย เหมาะเป็นของขวัญของฝาก โดยขนาดเรือมีทั้งลำใหญ่และลำเล็ก
ปัจจุบัน ทาร์ตเนยสดไส้ผลไม้ ไม่มีหน้าร้าน เน้นการทำตลาดตามร้านขายของฝากกระจายเกือบทั่วประเทศ รวมถึงได้กระจายสินค้าไปตามร้านกาแฟสดตามสถานีบริการน้ำมัน ร้านขายขนม และร้านอาหาร ในกทม. โดยได้ปรับเปลี่ยนแพคเกจให้เล็กลงบรรจุขนมได้ 3 ชิ้น เพื่อให้เหมาะสมกับผู้ที่ดื่มกาแฟตามร้าน รับประทานเป็นของว่าง ซึ่งก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี
ในขณะที่แผนธุรกิจของทาร์ตเนยสด ภัทรพร บอกว่า จะแตกไลน์ไปในส่วนของขนมปัง และเบเกอรี่ชนิดอื่นๆ เช่น คุกกี้สิงคโปร์ หลังจากที่ในช่วงต้นปี ได้ผลิตขนมโมจิขึ้น โดยเป็นการทดลองตลาด ชูกลยุทธ์ความนุ่มของเนื้อแป้ง และไส้ที่เข้มข้น และไม่ใช้สารกันบูด ภายใต้แพคเกจรูปสิงโต หวังสื่อถึงจ.นครสวรรค์ ที่เป็นต้นกำเนิดขนมโมจิอันเลื่องชื่อ
แม้ปัจจุบันราคาวัตถุดิบต่างแห่กันขึ้นราคา ส่งผลให้ธุรกิจขนมหวานอย่างทาร์ตเนยสดได้รับผลกระทบตามไปด้วย แต่เพื่อประคับประคองให้ธุรกิจอยู่รอด ทางแมรี่ โรส จึงบุกทำตลาดทุกรูปแบบ ทั้งการไปตามสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ เช่น ตลาดน้ำอัมพวา โดยแจกให้ชิมฟรี รวมถึงการหมั่นไปดูแลขนมตามร้านขายของฝากให้บ่อยครั้งขึ้น เพื่อปรับเปลี่ยนขนมให้สดใหม่อยู่เสมอ จากเดิมที่ทำวิธีนี้มาอย่างต่อเนื่อง จนผู้บริโภคมั่นใจในคุณภาพสินค้าที่ซื้อไปแล้วขนมยังไม่หมดอายุ ซึ่งกลยุทธ์ดังกล่าวถือเป็นทางรอดที่ผู้ประกอบการเอสเอ็มอีรายอื่นจะลองนำไปใช้ก็ไม่ว่ากัน
***สนใจติดต่อ 0-2887-7886 หรือที่ http://mary_rose.tarad.com/***
