อินเทรนด์กระแส “ลำไยช่วยชาติ” แปรรูปเป็น “ลำไยเบญจรงค์”

ทุกวันนี้ คงไม่มีใครบอกว่า ไม่เคยได้ยินข่าวสารเกี่ยวกับ โครงการ “ลำไยช่วยชาติ” ของรัฐบาล ที่มีวัตถุประสงค์หลัก เพื่อแก้ปัญหาวิกฤตการณ์ราคาลำไยตกต่ำ ด้วยการรณรงค์ให้คนไทยหันมาร่วมมือร่วมใจอุดหนุนลำไย เพื่อช่วยเหลือเกษตรกร

สำหรับการกินลำไย นอกจากแบบสดๆแล้ว ยังมีการนำลำไยไปแปรรูปเป็นของว่างหลากหลายรูปแบบ เช่น ข้าวเหนียวเปียกลำไย, ลำไยอบแห้ง หรือแม้กระทั่ง น้ำลำไย เครื่องดื่มดับกระหายรสชาติหอมหวาน เป็นต้น

นอกจากนั้น จากความคิดของ “อุจิตชญา จิตรวิมล” อาจารย์ประจำภาควิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี ได้คิดค้นสูตรขนมหวานที่ใช้ลำไยมาผสมวุ้น เกิดเป็นขนมชนิดใหม่ชื่อไพเราะ “ลำไยเบญจรงค์” เพื่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของการแปรรูปลำไยเพื่อช่วยเหลือเกษตรกรไทย ซึ่งจะแปรรูปไว้รับประทานกันเองในครัวเรือนก็ได้ หรือหากจะทำออกจำหน่าย ก็รับรองว่า ถูกปากใครหลายคนอย่างแน่นอน

อาจารย์อุจิตชญา เปิดเผยถึงที่มาของไอเดียเกิดจากได้ดูข่าวการรณรงค์เรื่องลำไยช่วยชาติแล้ว จึงมาคิดว่า น่าจะนำลำไยมาแปรรูปเป็นของหวานรูปแบบใหม่ที่มีวิธีการทำง่าย สามารถทำได้ทั้งเพื่อกินเอง และยังสามารถทำเป็นผลิตภัณฑ์ออกขายได้ด้วย

สำหรับขั้นตอนการทำลำไยเบญจรงค์ เริ่มต้นตั้งแต่ การเลือกซื้อลำไย ต้องเป็นลำไยที่สดใหม่ เลือกที่เปลือกแห้ง ไม่บุบ เป็นไปได้ควรเป็น “ลำไยพันธุ์กะโหลก” เพราะจะได้ลำไยที่ลูกโต เมื่อนำมาคว้านเม็ดออกแล้วลำไยก็จะยังคงรูปสวย เมื่อได้ลำไยมาแล้วจึงนำลำไยมาปอกเปลือกและคว้านเม็ดออก จากนั้น นำลำไยมาจัดเรียงลงในถาดหงายหน้าลูกลำไยขึ้น




ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำวุ้น เริ่มจากนำน้ำใส่ในกระทะ ต้มจนเดือด นำผงวุ้นใส่ลงไป คนอย่างสม่ำเสมอจนผงวุ้นละลาย แล้วจึงตักวุ้นใส่ลงในถ้วยใส่สีผสมอาหารที่เตรียมไว้ ทั้ง 4 สี ได้แก่ สีส้ม,แดง,ม่วง และเขียว คนให้เข้ากัน นำมาหยอดใส่เบ้าเม็ดลำไยแต่ละลูกที่อยู่ในถาด รอจนวุ้นแข็งตัว แค่นี้ก็จะได้ลำไยเบญจรงค์ที่มี 5 ได้แก่ สีส้ม,แดง,ม่วง และเขียว จากวุ้น บวกกับสีขาวของลำไยสด รวมเป็นลำไย 5 สี พร้อมกินได้ทันที หรือจะเพิ่มรสชาติเป็นขนมหวานด้วยการใส่น้ำเชื่อม และน้ำแข็งใสเพิ่มก็ได้

ส่วนถ้าต้องการทำออกขาย อาจารย์อุจิตชญา แนะนำเทคนิคการถนอมอาหารที่จะช่วยให้ ลำไยเบญจรงค์เก็บไว้ได้นานขึ้น โดยการนำลำไยที่ปอกเปลือกและคว้านเม็ดออกเรียบร้อย ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำผงวุ้น ซึ่งถูกต้มจนเดือดแล้ว ใช้ไม้พายคลุกเคล้าวุ้นกับลำไยให้ทั่วผล จากนั้นนำมาจัดเรียงในถาด ตักน้ำผงวุ้นใส่ในเบ้าเม็ดลำไย รอจนวุ้นแข็งตัว จึงตักใส่ภาชนะบรรจุ การทำเช่นนี้วุ้นจะช่วยเคลือบที่ผลลำไย ทำให้ลำไยเบญจรงค์นั้น สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

อาจารย์อุจิตชญา ระบุด้วยว่า ยินดีถ่ายทอดสูตรและวิธีการทำให้แก่ทุกท่านที่สนใจ สามารถสอบถามที่ภาควิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี หมายเลขโทรศัพท์ 0-2549-3168, 0-2549-3160 ในวันและเวลาราชการ