ก๋วยเตี๋ยวไก่แม่ศรีเรือนรุกหนัก เร่งสร้างภาพลักษณ์ตอกย้ำแบรนด์

ก๋วยเตี๋ยวไก่แม่ศรีเรือน ร้านดังย่านพัทยาที่หลายคนรู้จักกันดี ขนาดที่ว่า ถ้ามาพัทยาแล้วไม่ได้กินก๋วยเตี๋ยวไก่แม่ศรีเรือนถือว่ามาไม่ถึงพัทยา และด้วยชื่อเสียงของก๋วยเตี๋ยวไก่แม่ศรีเรือน ทำให้ในปี 2523 ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แม่ศรีเรือนที่ดังกระฉ่อนทั่วเมืองพัทยาได้มาผงาดแข่งขันกับร้านก๋วยเตี๋ยวในกรุงเทพฯ พร้อมกับแจ้งเกิดอย่างเต็มตัวคู่กับร้านครัวแม่ศรีเรือนในปัจจุบัน

ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แม่ศรีเรือน หรือร้านครัวแม่ศรีเรือน เริ่มต้นมาจากคุณยายศรีเรือน ซึ่งได้มาเปิดร้านอาหารทะเลเล็กที่เมืองพัทยา เพื่อขายนักท่องเที่ยวทั่วไป แต่เนื่องจากการขายอาหารทะเลวัตถุดิบ อย่างกุ้ง หอย ปู ปลา ต้องสดจึงจะน่ารับประทาน แต่เนื่องจากในสมัยนั้นไฟฟ้าดับบ่อย ทำให้อาหารเสียหาย ด้วยเหตุนี้ คุณยายศรีเรือน จึงเปลี่ยนมาทำอาหารที่มีขั้นตอนในการเก็บรักษาไม่ยุ่งยาก อย่างก๋วยเตี๋ยวไก่ตั้งแต่ปี 2504

จุดเด่นที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวไก่แม่ศรีเรือนเป็นที่ติดใจใครหลายคน มาจนถึงทุกวันนี้ อยู่ที่ความพิถีพิถันในการปรุงตามสูตรต้นตำรับของคุณยายที่ได้คิดค้นขึ้นมา และความน่าสนใจที่แตกต่างของก๋วยเตี๋ยวไก่แม่ศรีเรือน คือ สูตรแม่ศรีเรือน ที่เสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอก และมะนาวสด ที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้ลูกค้าจดจำ ดังนั้น ทางร้านจึงเห็นความสำคัญของวัตถุดิบ อย่างถั่วงอก โดยได้มีการทุ่มงบทำการคิดค้นหาวิธีที่จะทำให้อย่างไรจะได้ถั่วงอกที่สะอาดและปลอดภัยไม่มีสารฟอกขาว หรือสิ่งเจือปนที่จะมากับทรายและดิน ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค ดังนั้นจึงได้เป็นที่มาของถั่งงอกปลอดสารพิษที่ปลูกในน้ำด้วยระบบไฮโดรโพนิกส์

นายชวลิต เรืองรุ่ง กรรมการผู้จัดการ บริษัทแม่ศรีเรือนอินเตอร์ฟู้ด จำกัด เล่าว่า สาเหตุที่ให้ความสำคัญกับเรื่องของถั่วงอก โดยได้ทุ่มเทและใช้เงินจำนวนมากเพื่อทำการวิจัยเกี่ยวกับถั่วงอก เพราะเชื่อว่าที่ผ่านมาความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวไก่แม่ศรีเรือนอยู่ที่ถั่วงอก ซึ่งความสดและหวานตามธรรมชาติของถั่วงอกทำให้รสชาติของก๋วยเตี๋ยวดีขึ้น และจากการวิจัยทำให้เราทราบว่า บริเวณปลายรากของถั่วงอกมีโกสโฮโมนเทียบเท่ากับเขากวางอ่อน ช่วยในการเจริญเติบโต ดังนั้นเด็กในวัยที่กำลังเจริญเติบโตน่าจะได้รับประทาน ดังนั้นถั่วงอกที่เสิร์ฟที่ร้านจะมีรากติดอยู่ด้วย และต้นก็จะเพียว ไม่อ้วน เพราะถั่วงอกที่อ้วนจะอมน้ำไว้มาก และนอกจากผลิตถั่วงอกเป็นวัตถุดิบในการทำก๋วยเตี๋ยวแล้วทางร้านยังทำถั่วงอกใส่ถุงจำหน่ายให้กับลูกค้าทั่วไป และมีแผนจะนำไปวางจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ต

นอกจากจุดเด่นตรงการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพและสะอาดแล้ว จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวไก่แม่ศรีเรือนอยู่ที่ขนาดของชามที่พอดีไม่มากหรือน้อยเกินไป และวัตถุดิบทุกตัวเราจะทำเองทั้งหมด เพื่อให้เราสามารถควบคุมคุณภาพทุกสาขาให้ออกมารสชาติดเดียวกัน ดังนั้น จึงได้เปิดโรงงานผลิตอาหารสำเร็จประเภทเครื่องแกงและซอสต่าง ๆ ออกมาจำหน่าย ซึ่งทุกสาขาก็จะรับวัตถุดิบและน้ำปรุงจากทางโรงงานของเรา ที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีทันสมัยทำให้สามารถเก็บได้นานเช่นเดียวกับอาหารกระป๋อง และง่ายต่อการนำไปปรุงช่วยให้เสิร์ฟอาหารให้ลูกค้าได้รวดเร็วยิ่งขึ้น

ด้านนายชาญ เรืองรุ่ง กรรมการผู้จัดการ บริษัทครัวแม่ศรีเรือน เล่าว่า โดยปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แม่ศรีเรือน และครัวแม่ศรีเรือน มีสาขาอยู่ด้วยกันทั้งหมด 9 สาขาในกรุงเทพฯ รูปแบบการลงทุนเปิดขยายสาขา จะแบ่งเป็น 2 ลักษณะ คือ ร้านที่มีบริเวณพื้นที่ และร้านที่ตั้งอยู่ภายในห้างฯ ซึ่งทั้ง 9 สาขาทางแม่ศรีเรือนเป็นผู้เปิดสาขาเองทั้งหมด และการขยายสาขายึดโลเกชั่นในห้างสรรพสินค้า โดยได้ร่วมกับ โฮมโปร ใน อนาคตเรามีแผนที่จะขยายสาขาในรูปแบบของแฟรนไชส์ แต่ในช่วงนี้ขอเวลาในการเซ็ทระบบให้เข้มแข็งก่อน คาดว่าปีหน้าจะสามารถเซ็ทระบบให้แข็งแรงและสามารถขยายในรูปของแฟรนไชส์ได้

ส่วนการขยายสาขาเพิ่มในอนาคตมีแผนที่จะปรับขนาดพื้นที่ของร้านให้เล็กลงเหลือประมาณ 150-170 ตารางเมตร เพื่อจะได้ใช้เงินลงทุนไม่สูงมากนัก โดยตั้งไว้ประมาณสาขาละ 3.5 ล้านบาท ในส่วนของฝ่ายงานด้านการตลาดนั้น ในปีนี้ ทางร้านต้องการตอกย้ำแบรนด์แม่ศรีเรือน ให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น โดยจะมีการเน้นทางด้านการจัดกิจกรรมประชาสัมพันธ์กับลูกค้าที่เป็นสมาชิกและลูกค้าทั่วไป ซึ่งเราได้จัดทำบัตรสมาชิก ปัจจุบันมีสมาชิกอยู่ประมาณ 10,000-12,000 ราย โดยได้เริ่มทำบัตรสมาชิกได้ประมาณ 3 ปี และเรายังให้ความสำคัญกับการทำกิจกรรมเพื่อสังคมมากขึ้น

ในส่วนของครัวแม่ศรีเรือนนอกจากก๋วยเตี๋ยวไก่ที่หลายคนรู้จัก อาหารเด่นของร้านได้แก่ ผัดไท หอยทอด ส้มตำปูม้า เย็นตาโฟทะเล ข้าวกระเพรา ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ ข้าวผัดโป๊ะแตก ฯลฯ ส่วนใหญ่จะเน้นเป็นอาหารไทย ปัจจุบันมีให้เลือกมากกว่า 100 เมนู และทางร้านยังได้มีการนำอาหารสำเร็จรูปที่ผลิตจากโรงงานนำมาจำหน่ายให้กับลูกค้าต้องการซื้อกลับบ้านซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น ซึ่งจุดเด่นของร้านครัวแม่ศรีเรือน