‘แม่ศจี’ ลูกชิ้นปลากรายเต็มร้อย ของดังปากน้ำโพขึ้นห้างฯ

สำหรับนักชิม อาจเคยลิ้มลอง “ลูกชิ้นปลากรายแม่ศจี” มาบ้าง เนื่องจากเป็นอีกหนึ่งสินค้าขึ้นชื่อของ ต.ปากน้ำโพ จ.นครสวรรค์ มีจุดขายความอร่อย ทำด้วยเนื้อปลาสดใหม่แท้ๆ 100% โดยเจ้าของธุรกิจลูกชิ้นดังกล่าว คือ “จิตศจี วราหไพฑูรย์” หญิงแกร่งวัย 60 ปี ซึ่งมีประสบการณ์ในอาชีพนี้มากว่า 30 ปี


“เมื่อก่อน ดิฉันทำงานรับจ้างเย็บผ้า ส่วนสามีเป็นช่างวิทยุ เราทั้งคู่การศึกษาน้อย ตัวดิฉันเองแค่ชั้น ป.2 แต่เราก็มีพยายามทำมาหากินสูง แต่รู้สึกว่า ถ้าทำงานอยู่อย่างนี้ คงไม่มีอะไรดีขึ้น จนมีญาติคนหนึ่ง ซึ่งทำลูกชิ้นเนื้อวัวขายมาเยี่ยมที่บ้าน เขาก็แนะนำ และชวนให้ลองมาทำลูกชิ้นบ้าง เลยไปฝึกทำลูกชิ้นกับเขาที่ จ.อุทัยธานี ตั้งแต่นั้น เราก็ทำลูกชิ้นวัวมาเรื่อยๆ จึงเริ่มมีเงินมีทองเก็บ สร้างฐานะตัวเองได้”

จิตศจี เผยต่อว่า ช่วงเริ่มแรก ขายลูกชิ้นเนื้อวัวตามงานวัด มีรถมอเตอร์ไซค์คันเดียว ตระเวนไปกับสามี ขายทั่วนครสวรรค์ และใกล้เคียง จนชื่อเสียงความอร่อยของลูกชิ้นถูกบอกต่อกันไป สามารถขยับขยายกลายเป็นผู้ผลิต และขายส่งลูกชิ้นเนื้อวัวรายใหญ่ประจำจังหวัด

อย่างไรก็ตาม ธุรกิจที่กำลังไปได้สวย ต้องพบกับวิกฤต 2 ครั้งซ้อน สาเหตุสำคัญมาจากในเวลานั้น ทำธุรกิจแบบชาวบ้าน ไม่มีการเปิดบิลใดๆ ทั้งสิ้น ซื้อขายกันด้วยสัญญาปากเปล่า อาศัยไว้เนื้อเชื่อใจกัน กระทั่ง ได้บทเรียน ลูกค้าเบี้ยวไม่ยอมจ่ายเงิน สูญรายได้กว่า 4 ล้านบาท แถมด้วยเจอวิกฤตโรควัวบ้าระบาดในประเทศไทยซ้ำเดิมอีก ธุรกิจในเวลานั้น จึงเข้าขั้นวิกฤต

“หลังโดนโกง ก็เริ่มสู้ใหม่ กำลังจะกลับมาดี แต่พอเกิดโรควัวบ้า ธุรกิจเกี่ยวกับเนื้อวัวหยุดหมด ขายไม่ออก ถึงขนาดต้องเอาไปเททิ้ง สูญเงินไปอีกกว่า 1.8 ล้าน ดิฉันเลยต้องเปลี่ยนไปรับลูกชิ้นปลาของเจ้าอื่นมาขาย แต่ราคาส่งแพงมาก แทบไม่ได้กำไรเลย เราเลยตัดสินใจมาทำลูกชิ้นปลากรายเอง เพราะมีลักษณะวิธีการทำคล้ายกับลูกชิ้นเนื้อวัว”

จากวิกฤตในครั้งนั้น กลายมาเป็นโอกาสให้ประสบความสำเร็จมากขึ้นกว่าเดิมเสียอีก ลูกชิ้นปลากรายแม่ศจี มีลูกค้าทั่วประเทศ สูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยนั้น เจ้าของธุรกิจ ระบุว่า ไม่มีอะไรซับซ้อน สิ่งสำคัญวัตถุดิบปลากรายต้องสด ใหม่ ไม่ผสมแป้ง หรือผสมปลาชนิดอื่นๆ ทำกันวันต่อวัน ไม่ใช้ของเก่าเหลือค้าง

“ขั้นตอนการทำลูกชิ้นของเรา ไม่ได้แตกต่างกับเจ้าอื่นๆ แต่สิ่งสำคัญ คือ ความสดของปลากรายที่ใช้ ถ้าปลาไม่สดเรายอมทิ้งดีกว่าที่จะมาทำให้เสียชื่อ โดยวัตถุดิบปลากรายสั่งจากในพื้นที่ ต.ปากน้ำโพ คัดเอาเฉพาะเกรดชั้นหนึ่ง ซึ่งในการทำจะไม่เผื่อไว้ขาย จะทำเท่ากับปริมาณสั่งซื้อ เพื่อให้ลูกชิ้นไปวางขายในท้องตลาดสดใหม่ ไม่ใช่สินค้าค้างสต๊อก”

ทั้งนี้ เอกลักษณ์ของลูกชิ้นปลากราย จ.นครสวรรค์ จะมีขนาดลูกค่อนข้างเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1-1.5 เซนติเมตรเท่านั้น ส่วนเนื้อลูกชิ้นจะกรอบพอประมาณตามธรรมชาติ เวลาเคี้ยวสัมผัสได้ถึงความสดใหม่ แตกต่างกับลูกชิ้นผสมแป้งชัดเจน

สินค้าลูกชิ้นปลากรายแม่ศจีนั้น แบ่งเป็น 3 เกรด ตามกลุ่มลูกค้า ตัวที่ขายดีที่สุด คือ เกรด A ลูกชิ้นปลากรายแท้ 100% กิโลกรัมละ 220 บาท ตามด้วย เกรด B เป็นลูกชิ้นปลากรายผสมปลาน้ำจืดชนิดอื่นๆ และแป้งเล็กน้อย กิโลกรัมละ 70 บาท และเกรด C เน้นขายตลาดล่าง เป็นลูกชิ้นทำจากปลาน้ำจืดหลายชนิด ผสมกับแป้งในปริมาณที่มากขึ้นอีก กิโลกรัมละ 33 บาท ด้านการทำตลาด เน้นขายส่งตามตลาดสดในหัวเมืองใหญ่ ซูเปอร์มาร์เก็ต และห้างดิสเคาน์สโตร์ต่างๆ ทั่วประเทศ มียอดสั่งประมาณวันละ 1,000 กิโลกรัม

นอกจากนั้น สินค้าอื่นๆ ในเครือ อาทิ ปลายอ ยอทอดมันแท่ง ลูกชิ้นปลาเห็ด ไก่ยอ แหนมปลา เป็นต้น สินค้าทุกชนิดผ่านมาตรฐาน อย. ฮาลาส และโรงงานผลิตได้ GMP รวมถึงได้รับคัดสรรเป็นสินค้าโอทอป 5 ดาวของจังหวัดนครสวรรค์ด้วย

จิตศจี เผยหลักในการทำธุรกิจ สิ่งสำคัญจะรักษาเครดิตไว้ให้ดีที่สุด ไม่ว่าธุรกิจจะมีปัญหาใดๆ ก็ตาม ไม่เคยละเลยขาดส่งเงินที่กู้มา เพราะคิดว่า เงินทองสามารถสร้างขึ้นมาใหม่ได้ แต่เครดิตสูญเสียไปแล้ว ไม่มีทางเรียกกลับคืนได้ ฉะนั้น ในเวลานี้ ธุรกิจของเธอ ซึ่งเป็นลูกหนี้ธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย กู้เมื่อปี 2545 จำนวน 16 ล้านบาท เพื่อปรับปรุงโรงงาน และเป็นเงินทุนหมุนเวียน ที่ผ่านมาส่งตามกำหนดทุกงวด ถึงปัจจุบัน เหลือหนี้อีก 12 ล้านบาท ซึ่งตั้งเป้าว่า ภายใน 4 ปีข้างหน้าจะชำระได้ครบ

* * * * * * * * * * * * * * *

โทร.085-622-5775 หรือ www.maesajee2000.com