ส่องกลยุทธ์การตลาด"ลูกชิ้นหมูนายชนะ"

เมื่อบริษัท แม่ประยูรอาหารไทย จำกัด ผู้ซัปพลายวัตถุดิบลูกชิ้นหมูให้กับบรรดาร้านก๋วยเตี๋ยวจำนวนมาก และยังได้รับการคัดเลือก ผ่านมาตรฐานเป็นหนึ่งในบริษัทที่สายการบินและโรงพยาบาลชั้นนำเลือกใช้บริการ ได้ลุกขึ้นมาทำแฟรนไชส์ภายใต้แบรนด์ “ลูกชิ้นหมูนายชนะ” อะไรจะเกิดขึ้น?

โอม ชินทรารักษ์ ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด เผยว่า จากการดำเนินงานในลักษณะครอบครัวมานานกว่า 10 ปี ได้ปรับรูปแบบการบริหารจัดการเข้าสู่ระบบบริษัท ได้เมื่อ 4 ปีที่ผ่านมา ส่งผลต่อนโยบายการบริหารงานที่ชัดเจนขึ้น รวมถึงการขยายช่องทางการจำหน่ายด้วยกลยุทธ์การตลาดและคุณภาพสินค้าที่ผ่านมาตรฐาน GMP

และเมื่อ 2 ปีที่ผ่านมา องค์กรแห่งนี้เลือกขยายช่องทางการจำหน่ายด้วยกลยุทธ์แฟรนไชส์ ปัจจุบันมีสาขากว่า 200 สาขาแล้ว

โอม ให้เหตุผลถึงการเลือกขยายธุรกิจในช่องทางดังกล่าวว่า เพื่อเป็นการสร้างแบรนด์ "ลูกชิ้นหมูนายชนะ"ให้เป็นที่รู้จักเพื่อต่อยอดสู่สินค้าประเภทอื่นในอนาคตโดยเริ่มจากความเชื่อมั่นในแบรนด์ ซึ่งมั่นใจจากรสชาติ คุณภาพที่ได้รับการยอมรับก่อนในอันดับแรก

เมื่อเริ่มต้นด้วยสินค้าคุณภาพ การนำส่งสินค้าสู่ผู้บริโภคเป็นสิ่งสำคัญ แฟรนไชส์เป็นกลยุทธ์ที่สามารถกระจายสินค้าได้อย่างรวดเร็ว ประกอบกับสินค้าคือลูกชิ้น สามารถจับกลุ่มลูกค้าได้ในวงกว้างและทุกเพศ วัย ทำให้มีฐานลูกค้าค่อนข้างกว้าง

องค์กรแห่งนี้เลือกนำสินค้าคือลูกชิ้น นำเสนอเป็นของว่างคือลูกชิ้นปิ้ง ด้วยลักษณะคีออส ซึ่ง โอม ได้ทำการศึกษาตลาดพบว่า เงินลงทุนของการเข้ามาทำธุรกิจลูกชิ้นปิ้งโดยทั่วไปเงินลงทุนระดับหมื่นขึ้นไป ทางบริษัทจึงได้คิดค่าแฟรนไชฟี ที่ 5,000 บาท ด้วยบริษัทเป็นผู้ลงทุนคีออสที่มีมูลค่ากว่า 30,000 บาทเอง โดยมีเงื่อนไขของการรับสินค้าคือลูกชิ้นขั้นต่ำครั้งละไม่ต่ำกว่า 300 ไม้

คุณภาพสินค้าบวกกับช่องทางการจำหน่ายผ่านกลยุทธ์แฟรนไชส์ทำให้การนำเสนอสินค้าถึงผู้บริโภคเป็นไปได้อย่างรวดเร็ว แต่ทฤษฎีดังกล่าวนี้จะสำเร็จหรือบรรลุผลยิ่งขึ้น คือ ผู้ขายหรือผู้ที่เข้ามาลงทุนเป็นส่วนสำคัญ

โอม กล่าวว่า แม้สินค้าลูกชิ้นปิ้ง เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคแต่การเชิญชวนเรียกลูกค้า ความยิ้มแย้มในระหว่างการให้บริการเป็นสิ่งสำคัญ และในกรณีของการจ้างพนักงานขายนั้นแนะเทคนิคว่าควรมีการแบ่งกำไรจากยอดขายคิดเป็นเปอร์เซ็นต์เพื่อสร้างแรงจูงใจในการขายอีกด้วย

ขณะเดียวกันการจัดวางสินค้า ต้องให้มีปริมาณที่มากพอและดูน่ารับประทาน ประกอบกับความสะอาดต้องมาอันดับต้นๆ ด้วยทำเลของที่ตั้งส่วนใหญ่เป็นแหล่งชุมชนหรือตั้งริมทางยิ่งต้องแสดงให้เห็นถึงความใส่ใจต่อความสะอาด

"หลักในการดำเนินธุรกิจนั้น ด้วยมุ่งหวังการสร้างแบรนด์เป็นหลัก บริษัทจะใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกแฟรนไชซี ซึ่งต้องการผู้ที่ทำการค้าขายมาก่อน มีทำเลที่ดี และพิจารณาถึงค่าเช่าพื้นที่ ทั้งนี้ต้องการให้ธุรกิจอยู่ได้ในระยะยาว จะเห็นว่าบริษัทจะช่วยอุ้มผู้บริการในการลงทุนคีออสให้ โดยไม่มีเงินค้ำประกันในส่วนนี้แต่อย่างใด แม้ภายหลังการลงทุนในส่วนนี้จะมีความเสียหาย ในส่วนนี้คาดไม่เกิน 15-20% เท่านั้น"

โอม ให้เหตุผลถึงความใส่ใจในการทำธุรกิจว่า เพราะเป็นจุดเริ่มต้นของการสร้างแบรนด์ แม้จะเป็นธุรกิจขนาดการลงทุนไม่สูงมาก แต่ด้วยวิธีนี้สามารถนำสินค้าถึงผู้บริโภคในราคาไม่แพงคือจำนวนต่อไม้จำนวน 7 ลูกราคาไม้ละ 10 บาทเท่านั้น ขณะที่การจำหน่ายผ่านโมเดิร์นเทรดหรือห้างสรรพสินค้านั้น ด้วยคุณภาพสินค้าที่มีหลายเกรดทำให้ไม่สามารถสูงราคาได้ เพราะบริษัทเลือกคุณภาพที่ดีของสินค้าเป็นหลักและการหักค่าวางจำหน่ายในห้างฯ นั้นสูงมาก

จะเห็นว่าแม้ว่าราคาน้ำมันที่ส่งผลต่อต้นทุนวัตถุดิบสูงขึ้นแต่บริษัทยังเลือกคงราคาสินค้าเท่าเดิม แต่บริษัทต้องอยู่ได้ด้วยการขยายฐานลูกค้าให้กว้างขึ้นเพิ่มปริมาณการจำหน่ายที่มากขึ้นตามไปด้วย

โอม กล่าวถึงแผนการพัฒนาธุรกิจของบริษัทในอนาคตว่า เตรียมเพิ่มปริมาณลูกค้าผ่านบริษัทห้างร้านที่ต้องการวัตถุดิบคือลูกชิ้น และพัฒนาธุรกิจคือแฟรนไชส์ร้านก๋วยเตี๋ยวในอนาคต