เปิดอีกทางเลือกใหม่ให้กับผู้ที่นิยมทานขนมเค้ก แต่กังวลในเรื่องของความอ้วนที่จะตามมา เพราะขณะนี้มีเจ้าของร้านเบเกอรี่ ที่ห่วงใยในสุขภาพได้คิดค้นสูตรขนมเค้กที่รับประทานแล้วไม่อ้วน โดยเลี่ยงส่วนผสมอย่างเนย ครีม ที่มีไขมันสูงมาใช้น้ำมันข้าวโพด และน้ำผลไม้สด มาเพิ่มรสชาติให้กับขนมภายใต้แบรนด์ “เบคกี้ เดอ บาคโค” (Bakie De Bako)
ธัญญารัตน์ กาญจนปัญจพล เจ้าของร้านเค้กเบคกี้ เดอ บาคโค เล่าว่า ธุรกิจเริ่มจากที่เมื่อตนเองเรียนจบ แต่ไม่อยากเป็นลูกจ้างใคร ต้องการมีธุรกิจเป็นของตัวเอง จึงได้เข้าไปเรียนคอร์สการทำเบเกอรี่กับโรงแรมโอเรียลเต็ล ซึ่งได้เรียนทั้งการทำขนมเค้ก ช็อคโกแลต คุกกี้ และไอศกรีม ซึ่งเมื่อเรียนตนก็รู้สึกชอบ และต้องการทำขายอย่างจริงจัง แต่เนื่องจากในขณะนี้คู่แข่งมีหลายเจ้าที่ทำเค้กแบบโฮมเมด ส่งผลให้ธัญญารัตน์ นำสูตรการทำเค้กที่ได้เรียน มาดัดแปลงส่วนผสมให้มีไขมัน และคอเรสเตอรอลน้อยลง เพื่อให้เป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้กับผู้บริโภคที่ชื่นชอบการรับประทานเค้ก แต่ไม่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก
“หลังจากที่เรียนการทำเบเกอรี่ ของโรงแรมโอเรียลเต็ลมาแล้ว เราก็เอาสูตรมาปรับปรุงโดยใช้วัตถุดิบที่ทางแล้วไม่อ้วน หลีกเลี่ยงการใช้เนย ครีม แต่ใช้น้ำมันข้าวโพดที่มีคลอเรสเตอรอลน้อยกว่าแทน เพื่อสุขภาพของผู้บริโภค แต่สร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง ที่ขณะนี้ในตลาดมีเค้กแบบโฮมเมดเกิดขึ้นมาก”
ในช่วงแรกที่สูตรของเค้กแบบ Low Fat ลงตัว ธัญญารัตน์ ก็อาศัยการนำวางจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้า อย่าง เซ็นทรัลบางนา ชิดลม สยามสแควร์ เป็นต้น เพื่อเป็นการเปิดตัวและทำให้แบรนด์ของเค้ก เบคกี้ เดอ บาคโค ให้เป็นที่รู้จัก แต่เมื่อวางขายไปได้ระยะหนึ่ง ก็สู้ค่าเช่าที่ไม่ไหว จึงเริ่มปิดตัวในแต่ละที่ไป เหลือไว้แต่ที่บริเวณสยามสแควร์ เพื่ออำนวยความสะดวกให้กับลูกค้าใช้เป็นแหล่งรับสินค้า ซึ่งปัจจุบันนี้ธัญญารัตน์ ได้มีหน้าร้านเป็นของตัวเองย่านพระราม 4 ใกล้กับอาคารมาลีนนท์ สถานีโทรทัศน์ไทยทีวีสีช่อง 3 เพื่อเป็นการสร้างแบรนด์ให้ลูกค้าได้รู้จักมากขึ้น
ส่วนจุดเด่นของเค้กร้าน เบคกี้ เดอ บาคโค นอกจากจะทานแล้วไม่อ้วน โดยใช้น้ำผลไม้สด ไข่ขาว และน้ำมันข้าวโพด เข้ามาแทนมาใช้เนย แล้ว ยังมีการคัดสรรวัตถุดิบที่สดใหม่จากแหล่งผลไม้ที่มีคุณภาพ อย่าง ตลาดมหานาค เป็นต้น รวมถึงความสดใหม่ของขนมเค้กที่ทำสดใหม่ทุกวัน ปราศจากวัตถุกันเสีย กลิ่น สี มาจากธรรมชาติล้วนๆ เก็บได้นาน 3 วัน (ในตู้เย็น) โดยสั่งล่วงหน้า 1 วันก่อน 18.00 น. พร้อมบริการส่งในกรุงเทพฯ เมื่อสั่งครบ 1,000 บาท (ขึ้นอยู่กับระยะทาง)
ปัจจุบันเค้กในรูปแบบของ Low Fat มีให้เลือก 5 รสชาติ คือ ส้ม กีวี่ แอปเปิ้ล ลิ้นจี้ และสับปะรด ส่วนผู้ที่ชื่นชอบความเข้มข้น หวานมัน ไม่กลัวอ้วน ของช็อกโกแลต และชีส ทางร้าน ก็มีให้เลือกในรูปแบบเค้กกรีม เช่น บลูเบอรี่ชีสพาย เค้กนมสด ชาเย็น นมเย็น มะพร้าว ช็อกโกแลต และมอคค่า เป็นต้น ซึ่งทางร้านได้คัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพและเอาใจใส่ในทุกขั้นตอนตามแบบฉบับโฮมเมด แท้ๆ ในราคา 380 บาท/ 2 ปอนด์
“ลูกค้าที่ได้ทางเค้กของร้านเราจะติดใจ เพราะไม่ทำลายสุขภาพ กลุ่มลูกค้าหลักคือพนักงานบริษัทเอกชน ร้านกาแฟ ผู้ป่วยเบาหวาน และผู้สูงอายุ ซึ่งขณะนี้เรากำลังศึกษาการนำชูการ์ ฟรี (น้ำตาลเทียม) มาใช้เป็นแทนน้ำมันจากธรรมชาติ แต่ต้องศึกษาข้อดีข้อเสียให้รอบคอบก่อน เนื่องจากผู้ป่วยด้วยโรคบางชนิดอาจจะไม่สามารถรับประทานน้ำตาลเทียมได้ และต้องไม่ทำให้รสชาติดั้งเดิมของเค้กเสียไป”
สำหรับในเรื่องของคู่แข่ง ขณะนี้ยังไม่มี แต่เป็นการเลียนแบบการตกแต่งหน้าเค้กให้เหมือนของ เบคกี้ เดอ บาคโค ซึ่งรสชาติจะแตกต่างกันมาก ทำให้บางครั้งลูกค้าเข้าใจผิด ทั้งนี้ทางร้านจึงต้องคิดค้นรสชาติใหม่ๆ และออกแบบหน้าตาของเค้กอยู่ตลอด เพื่อไม่ให้ลูกค้าจำเจ และเจ้าของร้านกาแฟ ก็จะได้มีสินค้าที่ใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลา ซึ่งเป็นการเพิ่มยอดขายไปในตัว
ส่วนการวางแผนขยายร้านแบบเต็มรูปแบบมีทั้งกาแฟ ไอศกรีมนั้น ธัญญารัตน์ บอกว่า ในอนาคตต้องมีร้านที่เต็มรูปแบบให้ได้ แต่ต้องศึกษาการทำกาแฟให้ลึกซึ้งก่อน เนื่องจากตนเองเป็นคนไม่ทานกาแฟ ทำให้ไม่รู้ว่ารสชาติกาแฟที่ดีเป็นอย่างไร ส่วนในเรื่องของไอศกรีมตนมีความรู้อยู่แล้ว แต่ต้องการทำในเรื่องของเค้กให้อยู่ตัวก่อน เพราะเมื่อถึงช่วงเทศกาลออเดอร์จะสูงถึง 500 ก้อน/วัน เลยทีเดียว
***สนใจติดต่อ 0-1802-0055, 0-2350-2464***
