เครปญี่ปุ่น ขนมญี่ปุ่นที่คนไทยเราคุ้นเคยกันมาเป็นเวลานาน ในรูปแบบที่เรานำมาปรับเป็นเครปร้อน แต่เครปญี่ปุ่น ต้นตำรับแบบเครปเย็น ที่ขายดีมากในประเทศญี่ปุ่น ได้เข้ามาเปิดตลาดเมืองไทยได้ระยะหนึ่งแล้ว ความนิยม เริ่มมากขึ้นเรื่อย แม้จะไม่หวือหวา เท่ากับขนมนำเข้าจากต่างประเทศบางตัว แต่จากยอดขายที่เพิ่มขึ้น ทำให้มีผู้สนใจเข้ามาในตลาดของเครปญี่ปุ่นเย็น มากขึ้น
สำหรับการทำตลาดเครปญี่ปุ่นเย็นในประเทศไทยในขณะนี้ ยังเจาะกลุ่มอยู่เฉพาะตามห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ ในกรุงเทพมหานคร โดยจากการสำรวจตลาดพบว่า ปัจจุบันมีเครปญี่ปุ่นเย็นจำหน่ายจำนวน 3 แบรนด์ ซึ่งราคาแตกต่างกันไปตามสถานที่ อาทิ ที่สยามพารากอน ราคาสูงที่สุด ส่วนที่อื่น อย่าง ศูนย์การค้ามาบุญครอง หรือ ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลลาดพร้าว ราคาจะไม่แตกต่างกันมาก เริ่มต้น ที่ 35 บาท และ เริ่มต้นที่ 39 บาท ปัจจุบัน ทั้ง 3 แบรนด์มีการขยายสาขาไปแล้วจำนวน 6 สาขาในกรุงเทพฯ
ทั้งนี้ หนึ่ง ใน 3 แบรนด์ ที่นำเสนอในครั้งนี้ มีชื่อว่า “ อิชิ ICHI ” เป็นของเพื่อนซี้ 2 สาว นางสาวปาริชาติ ลิขิตขอม และนางสาวรัฐวรรณ จุฑาพานิช โดยซื้อสูตรมาจากต้นตำรับที่ประเทศญี่ปุ่น และใช้เวลาในการปรับสูตรให้เหมาะสมกับรสชาติที่คนไทยชื่นชอบ เป็นเวลา กว่า 1 ปี ก่อนเปิดตัวขายอย่างเป็นทางการ ได้ประมาณ 4-5 เดือน ในขณะนี้ มีอยู่ด้วยกัน 2 สาขา คือ ที่ บิ๊กซี ราชดำริ และที่เซ็นทรัลลาดพร้าว และวางแผนขยายสาขาเพิ่มอีก อยู่ในระหว่างการดูสถานที่ที่เหมาะสม คาดว่าภายใน 2-3 เดือนจะได้เห็นร้าน ICHI ตามห้างสรรพสินค้าเพิ่มมากขึ้น
นางสาวปาริชาติ เล่าว่า จุดเริ่มต้น ของอิชิ เครปญี่ปุ่น เย็น เกิดจากเพื่อนที่เป็นหุ้นส่วน ได้ไปเห็นขนมแบบนี้ที่ญี่ปุ่น ซึ่งขายดีมาก มีการต่อคิวซื้อกันเป็นจำนวนมาก และมีขายอยู่หลายร้านแม้แต่ในปั้มน้ำมัน พอได้ชิมชื่นชอบในรสชาติ และมาคุยกับเพื่อนว่า อยากจะลองทำขายในเมืองไทยดูบ้าง จึงได้ติดต่อขอซื้อสูตรมาจากประเทศญี่ปุ่น โดยหาซื้อวัตถุดิบได้ภายในประเทศ ในราคาที่ถูกกว่าทำให้สามารถขายได้ในราคาที่ถูกกว่า ในประเทศญี่ปุ่น หลายเท่าตัว และมีรสชาติให้เลือกจำนวนมาก กว่าเพราะบ้านเรามีผลไม้ให้เลือกจำนวนมาก และราคาถูก
สำหรับรสชาติเครปญี่ปุ่นของ อิชิ เป็นสูตรดั้งเดิมจากต้นตำรับประมาณ 4-5 สูตร และสูตรที่คิดขึ้นใหม่ 14-15 สูตร สูตรที่คิดขึ้นใหม่ เพื่อรองรับกลุ่มลูกค้าในทุกวัย เช่น เด็ก มีเยลลี่ คุกกี้ โอริโอ หรือ เลือกผลไม้ตามฤดูกาลที่มีในช่วงนั้นมาใช้ เพื่อลูกค้าจะได้ซื้อในราคาที่ไม่แพง เพราะราคาที่เราตั้ง เป็นราคาคำนวณจากต้นทุน ถ้าวัตถุดิบราคาแพง ขนมราคาแพง ตามไปด้วย โดย การตั้งราคาจะดูค่าเช่าสถานที่ด้วย อย่าง สาขาที่บิ๊กซี ราชดำริ ขายถูกกว่า ที่เซ็นทรัลลาดพร้าว
“ลูกค้าบิ๊กซี ราชดำริ เกือบ 80% เป็นนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ โดยเฉพาะลูกค้าจากประเทศญี่ปุ่นไต้หวัน และเกาหลี จะชื่นชอบในรสชาติเครปญี่ปุ่นของเรามาก บอกว่า ของเราจะรสชาติเข้มข้นกว่า มะม่วงอร่อยกว่า และมีให้เลือกหลายรส ที่สำคัญ คือ ราคาถูกกว่า ที่ขายในประเทศของเขา ส่วนที่เซ็นทรัลลาดพร้าว ลูกค้า เป็นกลุ่มวัยรุ่น และวัยทำงาน ลูกค้ากลุ่มนี้ จะชอบอะไรที่แปลกใหม่ ส่วนใหญ่ จะเริ่มจากเห็นว่าแปลกลองซื้อทานดู และติดใจ กลับมาซื้ออีก และบอกต่อๆ กัน แบบปากต่อปาก เราจึงไม่จำเป็นต้องทำประชาสัมพันธ์แนะนำอะไร”
ทั้งนี้ โมเดลที่วางอยู่หน้าร้าน เพื่อแนะนำสินค้า มีส่วนอย่างมาก ช่วยดึงดูดลูกค้าได้ดีในช่วงเริ่มต้น โดยรูปแบบของร้าน รวมทั้งโมเดล จะเป็นแบบที่เหมือนกับที่ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งโดยภาพรวมของเครปญี่ปุ่นเย็น ได้รับความสนใจอย่างมาก จากลูกค้าคนไทยวัดจากยอดขายที่เพิ่มขึ้น และมีผู้สนใจต้องการเปิดร้านมากขึ้น โดยมีผู้โทรติดต่อเข้ามา ขอซื้อสูตร และขอซื้อแฟรนไชส์ จำนวนมาก เนื่องจากเป็นช่วงเริ่มต้น เราจึงยังไม่พร้อม แต่คาดว่า ในอนาคต จะต้องเปิดแฟรนไชส์อย่างแน่นอน ในขณะนี้ อยู่ระหว่าง ศึกษาเรื่องของแฟรนไชส์ ทีมด้านการตลาดจะเป็นผู้ดูแลด้านการขยายสาขา ว่า ที่ไหนเหมาะสม รวมถึงผู้ที่ต้องการซื้อแฟรนไชส์ด้วย
นางสาวปาริชาติ กล่าวต่อว่า ในส่วนของแบรนด์ 'อิชิ' ยังมีขนมอื่นๆ อีกที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น และกำลังจะเปิดตัวเร็วๆ นี้ ซึ่งเครปญี่ปุ่นเย็น เป็นสินค้าตัวแรก ที่เลือกนำมาเปิดตัว เพราะเห็นว่าเป็นชื่อที่คนไทยคุ้นเคย ส่วนยอดขายเครปญี่ปุ่นเย็น ที่สาขาเซ็นทรัลลาดพร้าว อยู่ที่ประมาณ วันละ 60-100 ชิ้น เสาร์-อาทิตย์จะได้มาก ยอดขายอยู่ที่ 4,000- 5,000 บาทต่อวัน ถือว่าประสบความสำเร็จ เพราะเงินที่ได้สามารถนำมาเป็นทุนในการขยายสาขาต่อไปได้ เชื่อว่าตลาดเครปญี่ปุ่นเย็นยังโตได้อีกมาก เพราะด้วยรสชาติสามารถขายตัวมันเองได้
ติดต่อ โทร.0-6893-5599
