ข้าวเหนียวส้มตำสุดเซ็กซี่ บาย "ทัดทรวง มณีจันทร์"

ร้านข้าวหนียวส้มตำ บาย ต๊อกแต๊ก ร้านอาหารอีสานรสแซบ ของดาราสาว ทัดทรวง มณีจันทร์ เจ้าของเรือนร่างเซ็กซี่ ที่ทุกครั้งที่เอ่ยชื่อต๊อกแต๊ก ภาพนางแบบสาวเซ็กซี่ก็เกิดขึ้นทันที โดยไม่ต้องอธิบายมาก วันนี้ เธอได้ทิ้งภาพของนางแบบสาวเซ็กซี่ เปิดร้านอาหารอีสาน ซึ่งเป็นร้านที่ตั้งใจ และตั้งความหวังว่า จะเป็นอาชีพที่สร้างรายได้ให้เธอในอนาคต แทนอาชีพนางแบบเซ็กซี่ ที่เธอรับงานน้อยลง เพราะหลายคนมักจะให้เธอถ่ายภาพหวือหวามากเกินไป

ทัดทรวง (ต๊อกแต๊ก) เล่าว่า ร้านข้าวเหนียวส้มตำบายต๊อกแต๊ก เป็นชื่อร้านอาหารอีสานธรรมดา ไม่ได้หวือหวาอะไรมากนัก และร้านแห่งนี้ ก็ไม่ได้อาศัยจุดขายจากชื่อเสียงของทัดทรวง มณีจันทร์ เพราะถ้าไม่ได้เดินเข้าไปภายในร้าน จะไม่ทราบว่าเป็นร้านของทัดทรวง เพราะแม้แต่ชื่อร้าน ซึ่งคำว่าต๊อกแต๊ก เป็นชื่อทั่วไป มีคนชื่อแบบนี้จำนวนมาก

"ที่เราไม่ต้องการให้ใช้ชื่อมาเป็นจุดขาย เพราะขายเหล้าด้วยเวลาลูกค้าเข้ามานั่งมองเรา รู้สึกเขินเหมือนกัน แต่ในระยะหลังลูกค้าเริ่มรู้แล้วว่า เป็นร้านของเรา เพราะจะอยู่ร้านและดูแลร้านด้วยตัวเอง ลูกค้ามาเห็นทราบว่า เป็นร้านของเรา"

ร้านแห่งนี้ เปิดมาได้ประมาณ 3-4 เดือนแล้ว อยู่ หมู่บ้านดวงแก้ว ติดกับโรงรียนพระหฤทัยคอนแวนต์ แยกสวนสมเด็จ ถนนติวานนท์ อำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี ซึ่งอาหารที่ขายภายในร้านเป็นอาหารอีสานทั่วไป มีเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ จำหน่ายด้วย ฝีมือการทำอาหารเป็นพ่อครัว ซึ่งเป็นกุ๊กประจำร้าน ส่วนใหญ่ลูกค้าจะติดใจในรสชาติของอาหารและกลับมาทานอีก ชื่อเสียงไม่ได้ช่วยเท่าใด

สำหรับธุรกิจร้านส้มตำ แห่งนี้ เกิดมาจากความชื่นชอบรับประทานส้มตำ และจะเสาะแสวงหาร้านอร่อยทานอยู่เป็นประจำ ทำให้ทราบว่า ร้านอร่อยปรุงรสชาติอย่างไร จึงนำมาปรับใช้กับร้านส้มตำ ในช่วงเริ่มแรกลงมือทำเองบ้าง แต่ในระยะหลังทั้งหมดจะเป็นฝีมือของพ่อครัว แต่ก็ยังเป็นสูตรของเราเองอยู่ โดยพอได้สูตรมาก็จะแนะนำพ่อครัวอีกทีหนึ่ง ปัจจุบันคิดค้นสูตรส้มตำไว้กว่า 20ตำ เมนูเด็ด คือ ตำกุ้งกรอบ ตำถั่วกุ้งสด ตำไฮโซ และส้มตำทอด

อย่างไรก็ตามทุกวันนี้ ยังคง ศึกษาหาสูตรใหม่ มีทั้งที่คิดขึ้นเอง และไปหาร้านอร่อยไปชิม และนำมาปรับ เพื่อให้ได้ส้มตำเมนูแปลกใหม่มานำเสนอลูกค้า จุดเด่นของส้มตำ เมนูเด็ดของเราอยู่ที่ เราใช้มะนาว ล้วนไม่ได้ใช้น้ำมะขาม ส่วนราคาของอาหารที่ขายในร้านแห่งนี้จะตั้งราคาไม่แพง เนื่องจากอยู่ชานเมือง ลูกค้าในย่านนั้นกำลังซื้อไม่สูง เหมือนในกรุงเทพฯ ต้องตั้งราคาให้เหมาะสมกับลูกค้า รูปแบบการจัดร้าน เรียบง่าย เหมาะสมกับราคา การจัดร้านหรูมากลูกค้าไม่กล้าเข้าร้าน กลัวว่าอาหารจะราคาแพง ส่วนราคา ส้มตำทั่วไปอยู่ที่ 29 บาท ส้มตำไฮโซ 59 บาท เป็นต้น

สำหรับ ลูกค้าที่ทานส่วนใหญ่จะมาเป็นครอบครัว หรือ เพื่อนฝูง กัน มานั่งดื่มแบบสไตล์อีสาน
ปัจจุบันเริ่มมีลูกค้าประจำค่อนข้างมาก ที่อยู่ในย่านนั้น และจากความสำเร็จของร้านข้าวเหนียวส้มตำ บาย ต๊อกแต๊ก ร้านแรก จึงมีแผนที่จะเปิดร้านแห่งที่สองและที่สามต่อไป โดยได้เข้าร่วมอบรมกับโครงการเสริมสร้างผู้ประกอบการใหม่ NEC ดารารุ่น 4 นำความรู้ตรงนี้ไปใช้วางแผนในการขยายสาขา

โดยสาขาต่อไปที่วางแผนไว้ต้องการจะยกระดับให้ดูดีมากขื้น เพราะเปิดกลางกรุงเทพฯ รูปแบบของร้านจะดูหรูหรามากขึ้น เพื่อให้เหมาะสมกับความต้องการของลูกค้าในย่านนั้น ดั้งนั้นการที่ลงทุนจำนวนมากมีความเสี่ยงสูง ต้องศึกษา และหาความรู้ก่อนจะตัดสินใจทำ ซึ่งการตั้งราคาขายในสาขาที่สอง จะสูงกว่า ตามกำลังซื้อของลูกค้า และรูปแบบของร้าน ดังนั้นจึงต้องวางแผนให้ดี การเข้าอบรมกับ โครงการเสริมสร้างผู้ประกอบการใหม่จะช่วยแนะนำ เพื่อเป็นแนวทางต่อไปได้

อย่างไรก็ตาม การขยายสาขา หรือ ร้านแรก จะทำแบบค่อยเป็นค่อยไป ต้องยอมรับว่า ความเป็นดาราช่วยดึงลูกค้า ได้ระดับหนึ่งแต่ไม่ยั่งยืน เหมือนกับรสชาติอาหารที่ถูกปากลูกค้า จะช่วยดึงลูกค้า ได้มากกว่า ซึ่งร้านแห่งนี้ เป็นการลงทุนร่วมกับ ญาติ เพราะไม่มีเวลามาดูแลร้าน การหาคนไว้ใจนั้นหาได้ยาก การมีผู้ร่วมลงทุนจึงเป็นทางออกที่ดีในการแก้ปัญหาคนดูแลร้าน