ถึงแม้จะไม่ใช่ลูกย่าโม แต่ก็พอได้ยินกิตติศัพท์ของ “ผัดหมี่โคราช” มาเหมือนกันว่า ผัดหมี่โคราช รสชาติดั้งเดิมต้องถึงรสถึงชาติ แซ่บอีหลี ไม่เช่นนั้นเสียชาติเกิดเป็น “ผัดหมี่โคราช” แย่ ดังนั้น ขั้นตอนการทำน้ำปรุงผัดหมี่ จึงเป็นไฮไลท์ สำคัญของการทำผัดหมี่โคราชเลยก็ว่าได้
แต่ทุกวันนี้ แว่วว่า ผัดหมี่โคราช เป็นอาหารพื้นเมืองที่หารับประทานยากลงไปทุกวัน ส่วนหนึ่งมาจากขั้นตอนการทำน้ำปรุงผัดหมี่ ที่มีขั้นตอนยุ่งยาก ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบหลากหลายเกือบ 10 รายการ มิหนำซ้ำนอกจากเตรียมแล้วต้องปรุงให้ได้รสชาติตามสูตรอีก นับว่าไม่ใช่เรื่องง่ายเลย
น้ำปรุงผัดหมี่โคราชสำเร็จรูป จึงเกิดขึ้นด้วยภูมิปัญญาของ นักศึกษาคณะคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี เพื่อลดขั้นตอน อำนวยความสะดวกให้ ผัดหมี่โคราช เป็นอาหารพื้นเมืองที่ทำทานเองได้ นอกจากนั้น น้ำปรุงผัดหมี่โคราชสำเร็จรูปนี้ยังสามารถบรรจุขวดออกขายสร้างรายได้เสริม ได้อีกด้วย
นางสาวสุนทรีย์ ศรีสงเคราะห์, นางสาวเบญจรงค์ โทอุบล, นางสาวพจนีย์ สุขสงวน และนางสาวศิริกาญจน์ เพ็ชรมณี นักศึกษาจากสาขาอาหารและโภชนาการ – ธุรกิจอาหาร คณะคหกรรมศาสตร์ รวมกันเปิดเผยถึงที่มาและวิธีการทำว่า “ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลงานการคิดค้นของ นางสาวสุรางค์ วงศ์สุนา บัณฑิตคณะคหกรรมศาสตร์ โดยพวกเราได้นำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ เพื่อนำออกทดลองวางตลาด และเผยแพร่สูตรต่อประชาชน
สำหรับวิธีการทำเริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบน้ำปรุง ได้แก่ น้ำมันพืช 20 กรัม,กระเทียมโขลกละเอียด 20 กรัม, หัวหอมแดง 30 กรัม, เต้าเจี้ยว 20 กรัม, พริกป่น 5 กรัม, น้ำปลา 60 กรัม, น้ำส้มสายชู 50 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม และน้ำเปล่า 30 กรัม เริ่มจากการนำกระเทียม และหัวหอมใส่ลงในกระทะ เจียวจนมีกลิ่นหอม และใส่น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าสลับกันจนหมด เคี่ยวให้เข้ากันจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ ครึ่งชั่วโมง แล้วจึงใส่น้ำส้มสายชู ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึกเป็นก้อน น้ำปลา เต้าเจี้ยว และพริกป่น คนให้เข้ากัน รอจนเดือด แล้วจึงยกกระทะลง แค่นี้ก็ได้น้ำปรุงที่สามารถนำไปผัดร่วมกับเส้น ก็จะได้ ผัดหมี่โคราช รสชาติเหมือนต้นตำรับ
จากการทดลองนำ น้ำปรุงรสผัดหมี่โคราช ออกจำหน่าย ขวดละ 35 บาท ปรากฏว่าได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากผู้บริโภคทั่วไป โดยเฉพาะคนโคราชเอง ที่คอนเฟิร์มมาแล้วว่ารสชาติดี ถึงเครื่อง ผัดหมี่โคราชดั้งเดิมจริงๆ นอกจากนี้ น้องๆยังแอบกระซิบมาว่า กำลังพัฒนาสูตรน้ำปรุงรสให้มีความหลากหลาย โดยกำลังจะทำ น้ำปรุงรสผัดไทย ในเร็วๆนี้ด้วย
สำหรับสูตรน้ำปรุงรสผัดหมี่โคราช น้องๆเขาไม่หวง สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ อาจารย์สุชาดา งามประภาวัฒน์, อาจารย์อุจิตชญา จิตรวิมล อาจารย์ที่ปรึกษา ภาควิชาอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี หมายเลขโทรศัพท์ 0-2549-3161, 0-2549-3188 ต่อ 1101 (ในวันและเวลาราชการ)
