“Dream Cone” เจอลาโต้ฝีมือไทย โคนสดดึงลูกค้า

คนไทยคงคุ้นเคยกับไอศกรีมกะทิและไอศกรีมนมแบบอเมริกัน มากกว่าเจอลาโต้ ไอศกรีมอิตาเลี่ยนสไตล์ ที่มีไขมันต่ำ เพราะเพิ่งมีคนนำเข้ามาในเมืองไทยเมื่อไม่กี่ปีมานี่เอง แต่ก็มีคนไทยคนหนึ่งที่ติดใจรสชาติของเจอลาโต้ จนสนใจทำเป็นธุรกิจและผลิตเองในเมืองไทย ด้วยแบรนด์ “Dream Cone”

“เจอลาโต้ ในภาษาอิตาลีหมายถึงไอศกรีม แต่มีความแตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปสไตล์อเมริกัน ที่มีไขมันสูงถึง 24 เปอร์เซ็นต์ โดยเจอลาโต้มีส่วนผสมของนมที่มีไขมันเพียง 4-6 เปอร์เซ็นต์ และเจอลาโต้ผลไม้ มีไขมันเพียง 1 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น นอกจากนี้ ยังมีโปรตีนสูงถึง 12 เปอร์เซ็นต์ รวมทั้งมีวิตามินและแร่ธาตุด้วย” อมรรัตน์ กรีนวอลด์ เจ้าของเจอลาโต้แบรนด์ “Dream Cone” กล่าว

โดยผลไม้ที่ใช้ผสมในเจอลาโต้ของ “Dream Cone” จะต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่างๆ ด้วยความร้อนและปรุงให้สุกอย่างช้าๆ เพื่อรักษาวิตามินในผลไม้ให้คงอยู่ รสชาติและกลิ่นเน้นตามธรรมชาติ และไม่ใส่สารกันบูด

“เจอลาโต้ของเราเป็นโฮมเมด ที่ตู้ไอศกรีมจะมีป้าย “NostraProduzione” ซึ่งหมายถึงโฮมเมดติดอยู่ด้วย”

แต่เดิมนั้น อมรรัตน์และสามีคือ มร.กรีนวอลด์ ทำธุรกิจขายอุปกรณ์ให้กับหน่วยงานราชการ แต่กำไรไม่ดี จนเมื่อปีที่แล้วเธอได้ไปเที่ยวเมืองจีน และเห็นการทำโคนสดขายกับไอศกรีมเจอลาโต้ จึงคิดได้ว่าที่เมืองไทยยังไม่มีการทำโคนสดขายแบบนี้ ประกอบกับติดใจรสชาติของเจอลาโต้ เธอจึงหาซื้อสูตรรสชาติจากอิตาลี ซึ่งเป็นเมืองที่ให้กำเนิดเจอลาโต้มาผลิตเอง โดยใช้เงินทุนตัวเองจำนวน 1 ล้านบาท

“สามีมีความรู้ด้านอาหาร เพราะเขาเรียนจบทางด้านเชฟที่ฝรั่งเศส ก็เลยคิดทำกันจริงจัง ซื้อเครื่องจักรมา พัฒนารสชาติโดยอิงจากสูตรเดิม ให้รสชาติถูกปากคนไทย เราไม่ขี้เหนียวเครื่อง ไม่ขี้เหนียวเนื้อผลไม้ ผลไม้ชนิดใดที่มีในเมืองไทยและมีคุณภาพเราก็ใช้ของไทย เช่น แอพริคอตก็ใช้จากดอยอ่างขาง สตอเบอรี่ก็จากดอยคำ เพราะราคาถูกกว่าเยอะ แต่บางอย่างเราก็ยังต้องสั่งจากต่างประเทศ”

โดยชื่อ “Dream Cone” มาจากโคนที่ผลิตสดๆ ใช้เนยสดผสมกับไข่และแป้ง กลิ่นหอมดึงดูดลูกค้า และรสชาติที่กรอบอร่อย ส่วนรสชาติของเจอลาโต้ที่ผลิต ตอนนี้มีประมาณ 50 รสชาติ หมุนเวียนไปตามฤดูกาลของผลไม้

“เร็วๆ นี้เราจะมีเชอร์เบทมังคุดออกมา เพราะมังคุดเริ่มถูกแล้ว มังคุดแพงๆ ทำไม่ได้ เพราะซื้อมา 10 กก. มีเนื้อให้ทำได้แค่ 1 กก. นอกนั้นก็เป็นเปลือกหมด และมีมะขามเชอร์เบท ส่วนรสชาติที่ลูกค้าชอบถ้าเป็นผู้ใหญ่ก็จะชอบที่มีนมผสม แต่ถ้าเป็นสาวๆ ที่รักสวยรักงามจะชอบเชอร์เบท ชอบชูการ์ฟรี คนเป็นเบาหวานก็ทานได้”

โรงงานผลิตเจอลาโต้ “Dream Cone” ตั้งอยู่ที่หัวหิน เพราะบ้านของอมรรัตน์และสามีอยู่ที่นั่น โดยในโรงงานจะมีแล็บเล็กๆ เพื่อตรวจสอบแบคทีเรีย มี มร.กรีนวอลด์ เป็นผู้ตรวจสอบรสชาติให้ได้มาตรฐานทุกถาด โดยใช้เครื่องจักรจากอิตาลี กำลังการผลิตวันละ 50 กก. แต่ตอนนี้เธอกำลังเจรจาซื้อเครื่องจักรที่ตัวใหญ่ขึ้น ราคาประมาณสองล้านบาท มีกำลังการผลิต 140 ลิตรต่อ ชม. เพื่อรองรับออเดอร์ที่กำลังเพิ่มขึ้น

ด้านการตลาดนั้น อมรรัตน์มองการออกงานแสดงสินค้าเป็นหลัก เพราะเป็นการประชาสัมพันธ์ตัวเอง ไปพร้อมกับเจรจาธุรกิจ โดยงานแรกที่ออกคือ Thai Fex 2005 ที่ผ่านมา ซึ่งลูกค้าให้ความสนใจมาก ทั้งมาเลเซีย สิงคโปร์ และยุโรป โดยมาเลเซียและสิงคโปร์อยู่ระหว่างการเสนอราคา

“การที่จะขึ้นไปอยู่ในห้างฯ คงลำบาก ถ้าแบรนด์เรายังไม่เป็นที่รู้จัก แต่ตอนนี้กำลังคุยกับทางโฮมโปรอยู่ ส่วนปัจจุบันที่มีวางอยู่ก็ที่วิลล่า มาร์เก็ต พหลโยธิน และมีร้านเล็กๆ ที่หน้าโรงแรมเจ็ดพี่น้อง อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์”

“ส่วนออเดอร์ตอนนี้ยังไม่แน่นอน เพราะเราเพิ่งเปิดตัว เท่าที่ผ่านมา 4-5 เดือน ก็อยู่ที่ประมาณหลักแสนบาทต่อเดือน คาดว่าถ้าทำตลาดเยอะขึ้น ออเดอร์ก็จะมากขึ้น”

อมรรัตน์ ตั้งเป้าไว้ว่า ภายในปีนี้น่าจะมีวางขายประมาณ 10 คีออส โดยเน้นตามห้างเป็นหลัก และคิดไว้ว่าจะเปิดเป็นร้านมีที่นั่ง ซึ่งทำเลที่มองไว้ก็คือสยาม พารากอน เน้นกลุ่มไฮเอนด์

“ที่เราขายที่วิลล่า มาร์เก็ต ลูกค้าก็ระดับกลางถึงไฮเอนด์ แต่เราก็มีโปรโมชั่นบ้าง เช่น ซื้อ 5 แถม 1 ราคาขายสกู๊ปละ 35 บาท 2 สกู๊ป 60 บาท โคนก็ราคาเท่ากัน เทคโฮมเรามีเป็น กก.ละ 350 บาท แต่ก็แบ่งซื้อครึ่ง กก.ได้ 175 บาท”

ทั้งนี้ ถ้าใครมีร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ แล้วอยากได้ไอศกรีมไปลงก็ทำได้ หรือหากสนใจเปิดเป็นร้านไอศกรีมก็ได้เช่นกัน แต่เรื่องแฟรนไชส์นั้น อมรรัตน์ บอกว่ายังไม่ได้วางระบบเป็นเรื่องเป็นราว แต่ก็คุยกันได้หากสนใจ ซึ่งทำเลที่ไปวางต้องเป็นแหล่งที่คนเยอะ มีกำลังซื้อ หากเป็นแหล่งออฟฟิศก็ยิ่งดี

“เราไม่ขูดเลือดแน่นอน เพราะเข้าใจว่าคนไทยทุนน้อย แต่อยากมีธุรกิจของตัวเอง เราผ่านตรงนั้นมาก่อน คุยกันได้ว่าคุณมีแค่ไหน และเราสามารถให้ได้แค่ไหน”

“ตอนนี้ผลตอบรับดี พอใจมาก ที่หัวหินร้านอยู่ไม่ไกลกับเจอลาโต้ที่อยู่มาสิบปี ลูกค้าก็เยอะพอสมควร ยอดขายดี เพราะที่เราน้อย แต่ค่าที่ไม่แพง คุ้มกับที่เราได้ ดีใจที่มีคนชอบ มีคนสนใจเยอะ”

“Dream Cone” สำนักงานหัวหิน โทร. 0-3253-6261