กรมอนามัยตั้งเป้า 3 ปี เปลี่ยนครัวโรงพยาบาลทุกแห่งในภาคใต้ให้เป็นครัวฮาลาล หลังพบปัญหาผู้ป่วยมุสลิมไม่เชื่อมั่นอาหารโรงพยาบาล ส่งผลกระทบการดูแลรักษา เกิดโรคแทรกซ้อนต้องนอนโรงพยาบาลนานขึ้น ชู รพ. สตูล ต้นแบบทำอาหารฮาลาลแก้ปัญหา ผู้ป่วย และญาติพอใจมั่นใจเกือบ 100%
วันนี้ (19 มิ.ย.) ที่โรงพยาบาลสตูล ทพ.สุธา เจียรมณีโชติชัย รองอธิบดีกรมอนามัย กล่าวภายหลังตรวจเยี่ยมมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารฮาลาล รพ. สตูล ว่า อาหารฮาลาลเป็นอาหารที่คนมุสลิมสามารถบริโภคได้อย่างสนิทใจ เพราะมีความสะอาดทั้งทางกายภาพและจิตวิญญาณ ปราศจากการปนเปื้อนจากสิ่งที่ต้องห้ามตามบทบัญญัติศาสนาอิสลาม คือ มีกระบวนการผลิตที่สะอาดถูกต้อง ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ กระบวนการล้าง การปรุงประกอบอาหารและการบริการอาหาร ดังนั้น อาหารฮาลาลจึงไม่จำเป็นต้องเป็นเพียงข้าวหมกไก่ทอด ซุกหางวัว หรือ โรตี ตามที่เคยเข้าใจเท่านั้น แต่เป็นอาหารชนิดใดก็ได้ที่ผลิตตามมาตรฐานฮาลาล
ทพ.สุธา กล่าวว่า กรมอนามัยได้กำหนดเกณฑ์สุขาภิบาลอาหารที่นำมาประยุกต์ใช้กับอาหารฮาลาล อาทิ สถานที่เตรียม ปรุง ประกอบอาหาร ต้องสะอาด ไม่ปรุงอาหารบนพื้น บริเวณหน้าห้องน้ำ ห้องส้วม โดยโต๊ะเตรียมปรุงอาหารต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร อาหารสดต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุงหรือเก็บ ซึ่งการเก็บอาหารต้องแยกเป็นสัดส่วน หากเป็นเนื้อสัตว์ดิบให้เก็บในอุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส เขียง มีด ต้องมีสภาพดี แยกใช้ระหว่างเนื้อสัตว์สุก ดิบ และผักผลไม้ ผู้สัมผัสอาหารแต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน ผู้ปรุงต้องผูกผ้ากันเปื้อนที่สะอาด สวมหมวก หรือเน็ตคลุมผม ส่วนมูลฝอยและน้ำเสียทุกชนิดได้รับการกำจัดที่ถูกสุขลักษณะ ซึ่งทุกกระบวนการสุขาภิบาลอาหาร ช่วยสร้างความมั่นใจด้านความสะอาดปลอดภัยให้กับผู้ป่วยและญาติที่เข้ารับบริการในโรงพยาบาล
“ในปี 2560 กรมอนามัยตั้งเป้าให้โรงพยาบาลในพื้นที่ภาคใต้ จำนวน 50 แห่ง ซึ่งประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิม มีครัวอาหารฮาลาลที่ได้มาตรฐานให้ครบ 100% ซึ่งขณะนี้มีโรงพยาบาลได้รับมาตรฐานแล้ว 35 แห่ง คิดเป็นร้อยละ 70 โดยขณะนี้มี รพ. สตูล เป็นต้นแบบมาตรฐานของการจัดการอาหารฮาลาลในโรงพยาบาลที่มีคุณภาพ” รองอธิบดีกรมอนามัย กล่าว
นพ.ธีรชัย เอื้ออารยาภรณ์ ผอ.รพ. สตูล กล่าวว่า รพ. สตูลเป็นโรงพยาบาลใน 5 จังหวัดชายแดนภาคใต้ ประชากรส่วนใหญ่เป็นมุสลิมร้อยละ 74.10 โดยผู้ป่วยนอกเป็นคนมุสลิมร้อยละ 50.2 ผู้ป่วยในเป็นคนมุสลิมร้อยละ 63.7 ปัญหาคือผู้ป่วยและญาติที่มารับบริการขาดความมั่นใจในอาหารที่โรงพยาบาลจัดให้ ทำให้กระทบต่อการดำเนินงานของโรงพยาบาล จนผู้ป่วยเกิดอาการแทรกซ้อน มีการยึดครองเตียงในโรงพยาบาลเพิ่มและนานขึ้น รพ. สตูล จึงจัดบริการอาหารฮาลาลขึ้น โดยจัดส่งเจ้าหน้าที่เข้าอบรมความรู้เรื่องอาหารฮาลาล และทดลองทำอาหารฮาลาลเพื่อให้คณะกรรมการกลางอิสลามสตูลตรวจสอบ จนได้รับใบรับรองเมื่อ เม.ย. 2549 และยื่นต่อใบรับรองทุกปี การผลิตอาหารฮาลาลของ รพ. สตูล มีกระบวนจึงมีกระบวนการผลิตที่ถูกต้องปลอดภัยตามมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของกรมอนามัย ตามบทบัญญัติศาสนาอิสลาม และตามหลักโภชนบำบัดตามแผนการรักษาของแพทย์ เป็นเมนูชูสุขภาพ เช่น อาหารลดหวาน มัน เค็มในผู้ป่วยโรคเบาหวาน อาทิ แกงส้มกุ้งผักรวม ปลานึ่งสมุนไพร ข้าวผักปลาทู และก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เป็นต้น ช่วยให้ผู้ป่วยรับประทานอาหารถูกต้องตามหลักฮาลาล ช่วยลดความเจ็บป่วย สุขภาพดีขึ้น ลดจำนวนวันที่นอนพักในโรงพยาบาล
“จากการสำรวจผู้ป่วยและญาติ พบว่า มีความพึงพอใจและมั่นใจอาหารที่โรงพยาบาลจัดให้ร้อยละ 95.22 นอกจากนี้ รพ. สตูล มีเป้าหมายให้ร้านอาหารในโรงพยาบาลได้รับการรับรองมาตรฐานอาหารฮาลาลด้วย รวมถึงปรับปรุงพัฒนาสูตรอาหารท้องถิ่นให้มีเมนูอาหารฮาลาลชูสุขภาพ เช่น โรตีรีดไขมัน ชาชักสุขภาพ เป็นต้น พร้อมเป็นพี่เลี้ยงให้แก่เครือข่าย รพ. สตูล และเป็นแหล่งศึกษาดูงานแก่โรงพยาบาลและร้านค้าที่ต้องการพัฒนาอาหารฮาลาลด้วย” ผอ.รพ. สตูล กล่าว
ติดตาม Instagram และ Facebook Fanpage ของ “Quality of Life” ได้ที่
