นักวิชาการพิษวิทยา ระบุ การบริโภคอาหารหมักที่หมักไม่ถูกวิธี เสี่ยงรับสารพิษและเสียชีวิตได้ เผยมีคนไทยเสียชีวิตจากหน่อไม้ดองในปี๊บด้วยอาการสารพิษรบกวนระบบทางเดินหายใจ ยอมรับสารพิษจากการหมักอาจถูกนำไปศึกษาต่อทำเป็นอาวุธชีวภาพได้
ผศ.นพ.ธีระ กลลดาเรืองไกร รองผู้อำนวยการโรงพยาบาลศิริราช และแพทย์ผู้เชี่ยวชาญพิษวิทยา กล่าวบรรยายหัวข้อ “แนวทางรักษาผู้ป่วยจากภัยอาวุธชีวภาพ” ในการประชุมวิชาการ เรื่อง “อาวุธทำลายล้างสูง : ภัยจากอาวุธชีวภาพ” ที่คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ว่า อาหารที่รับประทานบางชนิดที่เป็นอาหารหมักแบบผิดวิธี เป็นสาเหตุให้เกิดสารพิษ ซึ่งสามารถนำสารพิษที่เกิดขึ้นไปทำเป็นอาวุธชีวภาพได้ พร้อมยกตัวอย่างเมื่อ 3 ปีก่อน มีคนไทยภาคเหนือรับประทานหน่อไม้หมักในปี๊บแล้วเสียชีวิตจากการได้รับสารพิษรบกวนระบบทางเดินหายใจ ถูกส่งตัวมาที่โรงพยาบาลศิริราชเสียชีวิตใน 2 วัน
ผศ.นพ.ธีระ กล่าวว่า สารพิษในหน่อไม้เกิดจากการหมักโดยไม่ใส่เกลือ และปิดฝาปี๊บด้วยเครื่องมือบัดกรี ทำให้เกิดสารพิษชื่อโบทูลินัม (Botulinum) ซึ่งมีการนำสารชนิดนี้ไปสกัดเป็นสาร Botox นำมาฉีดใต้ผิวหนัง ในแวดวงความงาม สำหรับการหมักหน่อไม้โดยไม่ใส่เกลือนั้น อ้างว่าผู้บริโภคไม่นิยมรับประทานหน่อไม้เค็ม ซึ่งในการหมักอาหารหากไม่ใส่น้ำตาล หรือเกลือ เพื่อการถนอมอาหาร อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาและเกิดสารพิษบางประเภทได้ เช่นเดียวกับหน่อไม้ที่ทำให้เกิดสาร Botulinum ได้โดยไม่ได้ตั้งใจ อาการของผู้รับสารนี้จะแสดงราว 5 วันหลังจากรับสาร เช่น หนังตาตก เสียงอ้อแอ้ หายใจลำบาก บางรายหายใจเองไม่ได้ จะเสียชีวิต พบได้เรื่อยๆ
ดังนั้น จึงเตือนผู้บริโภคในการรับประทานอาหารกระป๋องให้พิจารณาสภาพกระป๋องให้อยู่สภาพเรียบร้อย เพราะอาจมีสารพิษเข้าไปอยู่ในอาหารได้ หากมีการบุบแตกของกระป๋อง ส่วนการรับประทานอาหารหมักดอง ตามหลักจะมีการหมักด้วยเกลือเค็มจัด หรือน้ำตาลหวาน ๆ เพราะจะไม่ทำให้สปอร์ซึ่งเป็นสารพิษที่เกิดจากการหมักอาหารทำงานได้ อย่างที่พบกัน เช่น ไข่เค็ม กุนเชียง หัวไชโป๊ มีทั้งหมักหวาน หมักเค็ม ทั้งสิ้น อย่างไรก็ตาม สารพิษที่เกิดจากการหมักอาหารบางชนิด อาจเกิดโดยไม่ได้ตั้งใจ และเป็นสารใหม่ ดังนั้น หากมีผลต่อสุขภาพหรือสิ่งมีชีวิต เป็นไปได้ที่อาจจะมีการนำไปศึกษาเป็นอาวุธชีวภาพได้
ผศ.นพ.ธีระ กลลดาเรืองไกร รองผู้อำนวยการโรงพยาบาลศิริราช และแพทย์ผู้เชี่ยวชาญพิษวิทยา กล่าวบรรยายหัวข้อ “แนวทางรักษาผู้ป่วยจากภัยอาวุธชีวภาพ” ในการประชุมวิชาการ เรื่อง “อาวุธทำลายล้างสูง : ภัยจากอาวุธชีวภาพ” ที่คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ว่า อาหารที่รับประทานบางชนิดที่เป็นอาหารหมักแบบผิดวิธี เป็นสาเหตุให้เกิดสารพิษ ซึ่งสามารถนำสารพิษที่เกิดขึ้นไปทำเป็นอาวุธชีวภาพได้ พร้อมยกตัวอย่างเมื่อ 3 ปีก่อน มีคนไทยภาคเหนือรับประทานหน่อไม้หมักในปี๊บแล้วเสียชีวิตจากการได้รับสารพิษรบกวนระบบทางเดินหายใจ ถูกส่งตัวมาที่โรงพยาบาลศิริราชเสียชีวิตใน 2 วัน
ผศ.นพ.ธีระ กล่าวว่า สารพิษในหน่อไม้เกิดจากการหมักโดยไม่ใส่เกลือ และปิดฝาปี๊บด้วยเครื่องมือบัดกรี ทำให้เกิดสารพิษชื่อโบทูลินัม (Botulinum) ซึ่งมีการนำสารชนิดนี้ไปสกัดเป็นสาร Botox นำมาฉีดใต้ผิวหนัง ในแวดวงความงาม สำหรับการหมักหน่อไม้โดยไม่ใส่เกลือนั้น อ้างว่าผู้บริโภคไม่นิยมรับประทานหน่อไม้เค็ม ซึ่งในการหมักอาหารหากไม่ใส่น้ำตาล หรือเกลือ เพื่อการถนอมอาหาร อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาและเกิดสารพิษบางประเภทได้ เช่นเดียวกับหน่อไม้ที่ทำให้เกิดสาร Botulinum ได้โดยไม่ได้ตั้งใจ อาการของผู้รับสารนี้จะแสดงราว 5 วันหลังจากรับสาร เช่น หนังตาตก เสียงอ้อแอ้ หายใจลำบาก บางรายหายใจเองไม่ได้ จะเสียชีวิต พบได้เรื่อยๆ
ดังนั้น จึงเตือนผู้บริโภคในการรับประทานอาหารกระป๋องให้พิจารณาสภาพกระป๋องให้อยู่สภาพเรียบร้อย เพราะอาจมีสารพิษเข้าไปอยู่ในอาหารได้ หากมีการบุบแตกของกระป๋อง ส่วนการรับประทานอาหารหมักดอง ตามหลักจะมีการหมักด้วยเกลือเค็มจัด หรือน้ำตาลหวาน ๆ เพราะจะไม่ทำให้สปอร์ซึ่งเป็นสารพิษที่เกิดจากการหมักอาหารทำงานได้ อย่างที่พบกัน เช่น ไข่เค็ม กุนเชียง หัวไชโป๊ มีทั้งหมักหวาน หมักเค็ม ทั้งสิ้น อย่างไรก็ตาม สารพิษที่เกิดจากการหมักอาหารบางชนิด อาจเกิดโดยไม่ได้ตั้งใจ และเป็นสารใหม่ ดังนั้น หากมีผลต่อสุขภาพหรือสิ่งมีชีวิต เป็นไปได้ที่อาจจะมีการนำไปศึกษาเป็นอาวุธชีวภาพได้
