กรมอนามัยแนะกินส้มตำเป็นเมนูสุขภาพให้คุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย ไขมันต่ำ ไร้คอเรสเตอรอล เหมาะแก่ผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ทั้งยังช่วยให้อิ่มเร็ว ขับถ่ายง่าย ช่วยชะล้างสารพิษในลำไส้ใหญ่ ป้องกันการเกิดมะเร็งลำไส้ ท้องผูก ริดสีดวงทวาร ย้ำเลือกใช้ภาชนะ เครื่องปรุงที่สะอาด ใช้ปลาร้าที่ต้มสุกเพื่อความปลอดภัย
วันนี้ (12 พ.ย.) ที่กรมอนามัย นายแพทย์ณรงค์ศักดิ์ อังคะสุวพลา อธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า ภายหลังการเป็นประธานเปิดการแข่งขันเมนูสุขภาพสู่กรมอนามัยไร้พุง ว่า ส้มตำถือเป็นอาหารจานหลักและเป็นที่นิยมของคนไทยจำนวนมาก ด้วยเหตุที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยากและมีส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายแกร่างกาย เนื่องจากเป็นอาหารที่ไขมันต่ำ และไม่มีคอเรสเตอรอล เพราะเครื่องปรุงส่วนใหญ่เป็นผัก ผลไม้ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมไขมันในเลือด ซึ่งดีว่าการบริโภคอาหารตามแบบตะวันตก เช่น ฟาสต์ฟูด ที่มีทั้งแป้ง ไขมัน น้ำตาล เป็นส่วนประกอบหลัก ทำให้ร่างกายได้รับปริมาณที่มากเกินความต้องการ ส่งผลให้เกิดโรคอ้วน โรคเบาหวาน และไขมันในหลอดเลือดตามมา ต่างกับผัก ผลไม้ที่เป็นส่วนประกอบในส้มตำที่มีเส้นใยอาหารชนิดที่ไม่ละลายน้ำมีคุณสมบัติในการอุ้มน้ำ ซึ่งจะเพิ่มปริมาณใยอาหารภายในกระเพาะ ทำให้อิ่มเร็ว ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนตัวของอุจจาระ ทำให้ขับถ่ายได้ง่าย ขณะเดียวกัน จะช่วยขับถ่ายของเสียรวมทั้งสารพิษต่างๆ ซึ่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ ใยอาหารชนิดนี้จึงให้ผลเหมือนกับยาระบายธรรมชาติช่วยป้องกันท้องผูกและริดสีดวงทวารอีกด้วย
นพ.ณรงค์ศักดิ์ กล่าวอีกว่า ส้มตำจึงเป็นอีกเมนูหนึ่งที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักตามนโยบายลดอ้วน ลดพุง ของกรมอนามัยที่ส่งเสริมให้ประชาชนเลือกกินอาหารที่เป็นเมนูชูสุขภาพ จะช่วยลดโรคเรื้อรังทางโภชนาการ โดยเฉพาะโรคอ้วน ซึ่งนับเป็นปัญหาทางสาธารณสุขที่คุกคามสุขภาพคนไทย นอกจากนี้ ก็ต้องคำนึกถึงความสะอาดของภาชนะบรรจุ อุปกรณ์ หรือการปรุงส้มตำประเภทปูปลาร้า ก็ควรมีการนำมาต้มให้สุกเสียก่อนเพื่อความปลอดภัย
“การเลือกกินอาหารที่เป็นเมนูชูสุขภาพนอกจากจะให้สารอาหารที่ร่างกายต้องการในปราณที่เหมาะสมแล้วนั้น ยังเป็นการกำหนดมาตราฐาน 4 ด้านสำคัญ ได้แก่ 1.ปรุงจากอาหารอย่างน้อย 4 หมู่ ถ้ากินผัก ผลไม้ด้วยก็จะครบ 5 หมู่ 2.ปริมาณไขมันไม่เกินร้อยละ 25-30 ของการกระจายตัวของพลังงานในอาหารทั้งหมด 3.ปรุงด้วยอาหารที่สด สะอาด ปลอดภัย จากสารพิษ สารปนเปื้อน และ 4.รสไม่หวานและเค็มจัด อันจะเป็นผลต่อการควบคุมน้ำหนักตัวไม่ให้เสี่ยงต่อโรคอ้วนด้วย” อธิบดีกรมอนามัย กล่าว
วันนี้ (12 พ.ย.) ที่กรมอนามัย นายแพทย์ณรงค์ศักดิ์ อังคะสุวพลา อธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า ภายหลังการเป็นประธานเปิดการแข่งขันเมนูสุขภาพสู่กรมอนามัยไร้พุง ว่า ส้มตำถือเป็นอาหารจานหลักและเป็นที่นิยมของคนไทยจำนวนมาก ด้วยเหตุที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยากและมีส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายแกร่างกาย เนื่องจากเป็นอาหารที่ไขมันต่ำ และไม่มีคอเรสเตอรอล เพราะเครื่องปรุงส่วนใหญ่เป็นผัก ผลไม้ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมไขมันในเลือด ซึ่งดีว่าการบริโภคอาหารตามแบบตะวันตก เช่น ฟาสต์ฟูด ที่มีทั้งแป้ง ไขมัน น้ำตาล เป็นส่วนประกอบหลัก ทำให้ร่างกายได้รับปริมาณที่มากเกินความต้องการ ส่งผลให้เกิดโรคอ้วน โรคเบาหวาน และไขมันในหลอดเลือดตามมา ต่างกับผัก ผลไม้ที่เป็นส่วนประกอบในส้มตำที่มีเส้นใยอาหารชนิดที่ไม่ละลายน้ำมีคุณสมบัติในการอุ้มน้ำ ซึ่งจะเพิ่มปริมาณใยอาหารภายในกระเพาะ ทำให้อิ่มเร็ว ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนตัวของอุจจาระ ทำให้ขับถ่ายได้ง่าย ขณะเดียวกัน จะช่วยขับถ่ายของเสียรวมทั้งสารพิษต่างๆ ซึ่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ ใยอาหารชนิดนี้จึงให้ผลเหมือนกับยาระบายธรรมชาติช่วยป้องกันท้องผูกและริดสีดวงทวารอีกด้วย
นพ.ณรงค์ศักดิ์ กล่าวอีกว่า ส้มตำจึงเป็นอีกเมนูหนึ่งที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักตามนโยบายลดอ้วน ลดพุง ของกรมอนามัยที่ส่งเสริมให้ประชาชนเลือกกินอาหารที่เป็นเมนูชูสุขภาพ จะช่วยลดโรคเรื้อรังทางโภชนาการ โดยเฉพาะโรคอ้วน ซึ่งนับเป็นปัญหาทางสาธารณสุขที่คุกคามสุขภาพคนไทย นอกจากนี้ ก็ต้องคำนึกถึงความสะอาดของภาชนะบรรจุ อุปกรณ์ หรือการปรุงส้มตำประเภทปูปลาร้า ก็ควรมีการนำมาต้มให้สุกเสียก่อนเพื่อความปลอดภัย
“การเลือกกินอาหารที่เป็นเมนูชูสุขภาพนอกจากจะให้สารอาหารที่ร่างกายต้องการในปราณที่เหมาะสมแล้วนั้น ยังเป็นการกำหนดมาตราฐาน 4 ด้านสำคัญ ได้แก่ 1.ปรุงจากอาหารอย่างน้อย 4 หมู่ ถ้ากินผัก ผลไม้ด้วยก็จะครบ 5 หมู่ 2.ปริมาณไขมันไม่เกินร้อยละ 25-30 ของการกระจายตัวของพลังงานในอาหารทั้งหมด 3.ปรุงด้วยอาหารที่สด สะอาด ปลอดภัย จากสารพิษ สารปนเปื้อน และ 4.รสไม่หวานและเค็มจัด อันจะเป็นผลต่อการควบคุมน้ำหนักตัวไม่ให้เสี่ยงต่อโรคอ้วนด้วย” อธิบดีกรมอนามัย กล่าว
