ลูกชิ้นหมูสอดไส้น้ำจิ้ม ไอเดียเด็ดจากมทร.ธัญบุรี

ใครหลายคน คงเคยประสบปัญหา เวลาไปงานเลี้ยง โดยเฉพาะงานค็อกเทล ที่น้ำจิ้มของอาหารมักจะหยดเลอะชุดสวยอยู่บ่อยๆ เลยพาลทำให้เสียความมั่นใจ และหมดสนุกไปอย่างน่าเสียดาย

“เมทินี คำเมือง” นักศึกษาจากภาควิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยี คหกรรมศาสตร์ ม.ทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี ก็เป็นอีกหนึ่งคนที่เจอกับปัญหานี้ แต่ด้วยความไม่นิ่งเฉยต่อปัญหา ได้นำวิกฤตินั้นมาสร้างเป็นโอกาสคิดค้นรูปแบบอาหาร “ลูกชิ้นหมูสอดไส้น้ำจิ้ม” ที่มาช่วยให้ปัญหาความเลอะเทอะนั้นหมดไปได้ในที่สุด

เมทินีเปิดเผยถึงสูตร ลูกชิ้นสอดไส้น้ำจิ้มรสเด็ด ว่า “ขั้นตอนการทำ แบ่งออกเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกเป็นส่วนของการทำส่วนผสมลูกชิ้นให้นำเนื้อหมูใส่เครื่องปั่นพร้อมกับใส่น้ำแข็งลงไป เพื่อเพิ่มอุณหภูมิให้เนื้อหมูมีความสด และเด้งมากขึ้น ปั่นให้เนื้อหมูกับน้ำแข็งเข้ากัน แล้วใส่เครื่องปรุง ได้แก่ เกลือ พริกไทยป่น และฟอสเฟตลงไป จากนั้นใส่แป้งโมดิฟาย ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมอุ้มน้ำได้ดี ปั่นอีกรอบ จนส่วนผสมเข้ากัน

ต่อมาเป็นส่วนผสมของน้ำจิ้ม ให้นำ น้ำตาลปี๊บ, น้ำตาลทราย, น้ำกระเทียมดอง, น้ำมะขามเปียก, ซอสพริก,เกลือป่น, พริกไทยป่น, พริกป่นละเอียด,แป้งมันสำปะหลัง และเจลาติน มาผสมรวมกัน แล้วนำมาตั้งไฟเคี่ยวจนส่วนผสมข้นหนืด (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที) แล้วจึงนำมาเทใส่พิมพ์ และนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 วัน จนสังเกตได้ว่าน้ำจิ้มเริ่มจับตัวเป็นก้อน จึงแคะออกจากพิมพ์ เตรียมนำมาสอดไส้ในส่วนผสมที่ใช้ทำลูกชิ้น

สุดท้ายเป็นส่วนของการนำไส้น้ำจิ้มมาใส่ลงในส่วนผสมทำลูกชิ้น เริ่มจากการนำส่วนผสมมาบีบให้เป็นลูกกลมขนาดพอคำ แล้วนำน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในลูกชิ้น ปาดลูกชิ้นลงในหม้อต้ม ซึ่งหม้อต้มนั้นให้เตรียมไว้ 2 หม้อ โดยหม้อแรกมีจุดประสงค์เพื่อทำให้ลูกชิ้นนั้นสุกจากข้างในก่อน ดังนั้น เมื่อใส่ลูกชิ้นลงไปแล้ว ให้สังเกตจนน้ำที่ต้มนั้นใส่ จึงนำลงใส่ในหม้อที่สอง รอจนแน่ใจว่าลูกชิ้นสุกทั่วกัน จึงนำขึ้นมาใส่ลงในน้ำเย็น

สำหรับการเก็บรักษาให้เก็บในตู้เย็น เวลาต้องการรับประทานให้นำออกมาอุ่นในไมโครเวฟ ซึ่งเมื่ออุ่นแล้ว น้ำจิ้มที่สอดไส้ไว้ก็จะละลายตัวเอง อยู่ในลูกชิ้น เมื่อรับประทานแล้วกัดลงไปที่ลูกชิ้น น้ำจิ้มก็จะไหลออกมาเอง

...ผู้ใดสนใจสูตร ลูกชิ้นสอดไส้น้ำจิ้ม สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 0-2549-3133 หรือ 089-1529295