เปิดเบื้องหลังกว่าจะเป็นข้าวเหนียวไก่ดอยคำ พนักงานดอยคำต้องพิถีพิถันปรุงอาหารตามหลักสุขอนามัยทางอาหาร แถมนึ่งใบตองฆ่าเชื้อก่อนใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ส่งให้ผู้ประสบอุทกภัยจังหวัดเชียงราย หลังเพจแอนตี้สถาบันฯ และคนจิตใจมืดบอดโจมตี ยังไงก็สู้ถุงพลาสติกไม่ได้
วันนี้ (19 ก.ย.) จากกรณีที่มีเฟซบุ๊กเพจที่มีแนวคิดต่อต้านสถาบันพระมหากษัตริย์เพจหนึ่ง โพสต์ภาพข้าวเหนียวไก่ย่างห่อด้วยใบตองติดตราสัญลักษณ์ผลิตภัณฑ์ดอยคำ นำไปแจกจ่ายผู้ประสบภัยน้ำท่วมในจังหวัดเชียงราย โดยโพสต์ข้อความระบุว่า "โถ เอ็นดูดอยคำ นำข้าวเหนียวไก่ย่างห่อใบตองไปช่วยเหลือผู้ประสบภัยน้ำท่วม น่าจะเก็บไว้กินได้หลายวันเลยนะคะ" กลายเป็นที่วิจารณ์แก่ชาวเน็ตจำนวนมาก
ต่อมาได้มีบุคคลรายหนึ่งโพสต์ข้อความหัวข้อ "ดรามา...ข้าวห่อใบตอง" โดยสรุปก็คือว่า การห่อข้าวด้วยใบตองทำได้ แต่ให้ดี ให้ทัน ให้ปลอดภัย ให้เหมาะสมกับเวลาและความฉับไว ยังไงก็สู้ถุงพลาสติกไม่ได้ ในเวลาที่น้ำหลาก โคลนถล่ม ฝนตกเปรอะเปื้อน แล้วจะมาใจเย็นสร้างภาพสวยๆ ฟังไม่ขึ้น อาหารนอกจากจะต้องสะอาด ถูกสุขลักษณะ ก็ต้องเดินทางปลอดภัย ให้เหมาะสมกับช่วงเวลาด้วย ลดละการดัดจริตกันหน่อย ปรากฏว่าเป็นที่วิจารณ์แก่ชาวเน็ตจำนวนมาก
อย่างไรก็ตาม เฟซบุ๊ก "ดอยคำ - Doi Kham" ของบริษัท ดอยคำผลิตภัณฑ์อาหาร จำกัด โพสต์ภาพและข้อความระบุว่า ดอยคำ เคียงข้างคนไทย แจกข้าวเหนียวไก่ทอดห่อใบตอง (เพิ่ม) จำนวน 500 ชุด พร้อมน้ำดื่มและผลิตภัณฑ์ดอยคำ ช่วยเหลือผู้ประสบอุทกภัย และน้ำป่าไหลหลาก จ.เชียงราย โดยเมื่อวันอังคารที่ 17 ก.ย. บริษัทฯ มอบหมายให้โรงงานหลวงอาหารสำเร็จรูปที่ 2 (แม่จัน) จังหวัดเชียงราย พร้อมด้วยฅนดอยคำ ร่วมแรงร่วมใจกันจัดทำ “ข้าวเหนียวไก่ทอดห่อใบตอง” เพิ่มจำนวน 500 ชุด
สำหรับนำไปช่วยเหลือผู้ประสบอุทกภัย และน้ำป่าไหลหลากในพื้นที่อำเภอแม่สาย และอำเภอแม่ฟ้าหลวง จังหวัดเชียงราย โดยข้าวเหนียวไก่ทอดห่อใบตองชุดดังกล่าวได้รับการสนับสนุนเงินบริจาคจากเจ้าหน้าที่ พนักงานฅนดอยคำ ประจำสำนักงานใหญ่และโรงงานหลวงฯ ทั้ง 3 แห่ง นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์น้ำดื่ม น้ำผลไม้พร้อมดื่ม ข้าวสารและอาหารแห้งอีกด้วย เราขอให้คำมั่นว่า ดอยคำจะอยู่เคียงข้างคนไทยในทุกสถานการณ์ ขอขอบคุณทุกกำลังใจ ที่ทำให้ฅนดอยคำยืนหยัดช่วยเหลือสังคมต่อไป"
จากภาพจะเห็นขั้นตอนกระบวนการผลิตที่พบว่าพนักงานดอยคำพิถีพิถันในการปรุงข้าวเหนียวไก่ทอดห่อใบตองอย่างมาก โดยเฉพาะการสวมถุงมือและการสวมหมวกคลุมศีรษะ แม้จะเป็นกิจกรรมทำอาหารช่วยเหลือผู้ประสบภัย แต่ก็แสดงให้เห็นถึงหลักสุขอนามัยทางอาหาร หรือ Food Safety ที่ผู้ประกอบการด้านอาหารพึงปฏิบัติ โดยมีการทอดไก่ นึ่งข้าวเหนียว และนึ่งใบตองเพื่อฆ่าเชื้อโรค ทำให้ใบตองอ่อนตัวและเหนียว ใช้เป็นบรรจุภัณฑ์อาหารอย่างปลอดภัย
ข้อมูลจากสารานุกรมไทยสำหรับเยาวชนฯ เล่มที่ 30 กล่าวถึงประโยชน์ของกล้วยในชีวิตประจำวัน ความว่า ใช้ใบตองในการห่อผักสดและอาหาร เนื่องจากใบตองสดมีความชื้น ดังนั้นเมื่อใช้ห่อผักสดหรืออาหาร ความชื้นจะช่วยรักษาผักหรืออาหารให้สดอยู่เสมอ นอกจากนี้ใบตองยังทนทานต่อความเย็นและความร้อน ดังนั้นเมื่อนำใบตองห่ออาหารแล้วเอาไปปิ้ง นึ่ง ต้ม ใบตองก็จะไม่สลายหรือละลายเหมือนเช่นพลาสติก จึงมีอาหารหลายอย่างที่ห่อใบตองแล้วนำไปนึ่ง เช่น ห่อหมก ข้าวต้มผัด ขนมกล้วย ขนมตาล ขนมใส่ไส้ หรือเอาไปปิ้ง เช่น ข้าวเหนียวปิ้ง หรือนำไปต้ม เช่น ข้าวต้มมัด หรือข้าวต้มจิ้ม อาหารเหล่านี้เมื่อนำไปต้ม ปิ้ง หรือนึ่งแล้ว ยังทำให้เกิดความหอมของใบตองอีกด้วย สำหรับใบตองแห้ง นำมาใช้ทำกระทงเพื่อใส่อาหาร ห่อกะละแม มวนบุหรี่ โดยใบตองแห้งก็จะมีกลิ่นหอมเช่นกัน ที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ได้มีการทดลองนำเอาใบตองแห้งมาอัดกันแน่น หลายๆ ชั้น ทำเป็นภาชนะใส่ของแทนการใช้โฟมได้อีกด้วย
อนึ่ง บริษัท ดอยคำผลิตภัณฑ์อาหาร จำกัด ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 2537 ดำเนินธุรกิจอุตสาหกรรมผลไม้แปรรูป เป็นต้นแบบธุรกิจเพื่อสังคม (Social Enterprise) ด้วยการส่งเสริมการเพาะปลูกและรับซื้อผลผลิตทางการเกษตรจากเกษตรกรในราคาที่เป็นธรรม นำมาผลิตและจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ส่งผลดีต่อสุขภาพ ภายใต้กระบวนการผลิตและบริหารจัดการตามมาตรฐานสากล ควบคู่ไปกับการมุ่งมั่นพัฒนาชุมชนให้เกิดความเข้มแข็งและมีคุณภาพชีวิตที่ดีอย่างยั่งยืน
