ผู้ว่าการ ททท. เผย มิชลินไกด์ ประเทศไทย ปี 2566 มีกำหนดเผยแพร่ปลายปีนี้ เพิ่มร้านอาหารภาคอีสาน 4 จังหวัด โคราช ขอนแก่น อุดร อุบล หวังชูอาหารอีสานโดดเด่นไม่เหมือนใคร ผู้ตรวจสอบของมิชลินประทับใจ ทึ่งปลาร้าวัตถุดิบยอดนิยม และเชฟชาวอีสานผ่านประสบการณ์เปิดร้านที่บ้านเกิด
วันนี้ (26 เม.ย.) นายยุทธศักดิ์ สุภสร ผู้ว่าการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) เปิดเผยว่า ททท. ร่วมกับ มิชลินไกด์ ขยายขอบเขตคัดสรรร้านอาหารเข้าสู่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือ ภาคอีสาน ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีพื้นที่ใหญ่ที่สุดของไทย ครอบคลุม 20 จังหวัด โดยคู่มือมิชลินไกด์ ประเทศไทย ประจำปี 2566 ฉบับที่ 6 มีกำหนดเผยแพร่ปลายปี 2565 คัดเลือกจังหวัดนครราชสีมา, อุบลราชธานี, อุดรธานี และขอนแก่น เป็นตัวแทนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เพื่อสะท้อนอัตลักษณ์อาหารอีสานที่โดดเด่นและมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ตลอดจนแหล่งท่องเที่ยวทางธรรมชาติและวัฒนธรรมที่หลากหลาย
โดยนับตั้งแต่คู่มือมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ฉบับปฐมฤกษ์ ปี 2561 กับคู่มือฉบับล่าสุด ปี 2565 พบว่าจำนวนร้านอาหารทั้งหมดในเล่มเพิ่มขึ้นจาก 126 ร้าน เป็น 361 ร้าน ในจำนวนนี้เป็นร้านที่ได้รับดาวมิชลินเพิ่มขึ้นจาก 17 ร้านเป็น 32 ร้าน และร้านที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ หรือร้านอาหารอร่อยและราคาสมเหตุสมผล จาก 35 ร้าน เป็น 133 ร้าน ขณะที่ขอบเขตพื้นที่ในการเข้าไปดำเนินการคัดสรรและจัดอันดับร้านอาหารในแต่ละปีเพิ่มขึ้น จากเดิมครอบคลุมเฉพาะเขตกรุงเทพมหานคร ฉบับล่าสุดครอบคลุมถึง 5 จังหวัด ได้แก่ กรุงเทพมหานคร พระนครศรีอยุธยา เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงา
ด้านนายเกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือมิชลิน ไกด์ ทั่วโลก เปิดเผยว่า ผู้ตรวจสอบของมิชลินประทับใจในอาหารอีสาน เนื่องจากมีอัตลักษณ์โดดเด่นและมีเทคนิคการถนอมอาหาร ที่ถือเป็นจุดเด่นของอาหารอีสาน สะท้อนถึงภูมิปัญญาพื้นบ้านในการหมักดองปลาและผักตามฤดูกาล ให้สามารถเก็บไว้ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับประกอบอาหารได้นานขึ้น โดยมีเครื่องปรุงรสพื้นฐานในครัวอีสานอย่างปลาร้า ที่ทำจากการนำปลาในท้องถิ่นมาหมักกับเกลือและข้าว เป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่ใช้ใส่ในอาหารและน้ำจิ้มต่างๆ อีกทั้งยังได้รับการขึ้นทะเบียนมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติมาตั้งแต่ปี 2555 นอกจากนี้ ในปัจจุบันยังมีเชฟชาวอีสานจำนวนมากที่มีความรู้และประสบการณ์ด้านอาหารจากร้านอาหารชื่อดังในต่างประเทศ กลับมาเปิดร้านอาหารของตนเองที่บ้านเกิด ซึ่งจะช่วยกำหนดมาตรฐานใหม่ให้อาหารท้องถิ่นมีคุณภาพสูงมากขึ้น
อนึ่ง การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ได้ต่อสัญญากับเดอะมิชลินไกด์ จัดทำโครงการเดอะ มิชลิน ไกด์ ไทยแลนด์ (The MICHELIN Guide Thailand) ออกไปอีก 5 ปี ตั้งแต่ปี 2565-2569 โดยได้ลงนามเมื่อปลายปี 2564 ที่ผ่านมา หลังจาก ททท.ให้การสนับสนุนโครงการในปี 2560-2564 เป็นระยะเวลา 5 ปี และจัดทำคู่มือมิชลิน ไกด์ จำนวน 5 ฉบับ