สพส.เตือน “ไข่จุ๊บ” เมนูไม่สะอาด หวั่นเชื้อโรคติดที่เปลือก อาจรุนแรงถึงขั้นเข้าโรงพยาบาล

กรมปศุสัตว์ออกมาแสดงความเป็นห่วงเมนูสุดแปลก “ไข่จุ๊บ” เตือน! เปลือกไข่อาจไม่สะอาดตามมาตรฐาน อาจรุนแรงถึงขั้นเข้าโรงพยาบาล แนะรับประทานอาหารปรุงสุกปลอดภัยกว่า

เมื่อวันที่ 25 เม.ย. เพจ “สำนักพัฒนาระบบและรับรองมาตรฐานสินค้าปศุสัตว์” (สพส.) ได้ออกมาโพสต์ข้อความเตือนภัยเกี่ยวกับการรับประทาน “ไข่จุ๊บ” อาจส่งผลร้ายแรงถึงขั้นต้องส่งตัวเข้าโรงพยาบาล เนื่องจากไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าฟาร์มต้นทางของไข่มีการควบคุมโรคที่ดีหรือไม่ มีการปฏิบัติตามมาตรฐานฟาร์ม GAP หรือไม่ นั่นอาจทำให้มีความเสี่ยงที่เชื้อ Salmonella จะปนเปื้อนมาตั้งแต่ระดับฟาร์มโดยติดมาจากมูลที่บริเวณเปลือกหรือมีมาในไข่แดงภายในฟองแต่แรก หากกินไข่ไม่สุกได้รับเชื้อ Salmonella เข้าไปจะก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษขั้นรุนแรง คลื่นไส้ ไข้ขึ้น อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย จนอาจต้องเข้าโรงพยาบาล

และหากล้างฆ่าเชื้อจากเปลือกไข่ไม่สะอาด มูลที่ติดมากับเปลือกทั้งสกปรกและอาจมีเชื้อโรคปนเปื้อนอยู่มาก เมนูไข่จุ๊บทำการปรุงทั้งเปลือกบนกระทะ หากไม่มีการล้าง เช็ดเปลือกไข่ที่ดีจะได้มูลเป็นของแถมในอาหาร ซึ่งเพียงแค่ล้าง เช็ด จะยังไม่สามารถทำลายเชื้อโรคที่อาจมีได้ ต้องมีการฆ่าเชื้อเปลือกไข่ เช่น การใช้แอลกอฮอล์ฆ่าเชื้อ หรือการนำไปผ่านแสง UV

สุขลักษณะการปรุงไม่เหมาะสม ก่อนซื้อต้องเลือกผู้ขายด้วย ดูความสะอาดการแต่งกาย มือและเล็บของผู้ที่ทำอาหาร ความสะอาดอุปกรณ์ปรุงที่ใช้ทั้งกระทะ ตะหลิว วิธีการปรุงรวมทั้งคุณภาพของเครื่องปรุง ความสด ใหม่ สะอาด เพราะสิ่งเหล่านี้แถมเชื้อโรคได้ทั้งสิ้น

ไข่จุ๊บ ที่ไข่ขาวหรือไข่แดงไม่สุก การปรุงไข่จุ๊บที่ระดับความสุกของไข่แดงยังเหลวจนใช้หลอดดูดได้นั้น ไม่เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อโรคที่อาจมีได้ หากจะฆ่าเชื้อควรใช้ความร้อนสูงกว่า 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลาไม่ต่ำกว่า 15 วินาที จึงจะปลอดภัยจาก Salmonella และเชื้อก่อโรคอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ได้

นอกจากนี้ การกินไข่ที่ปรุงไม่สุกจะทำให้ได้รับสารอะวิดิน ซึ่งไปขัดขวางการดูดซึมวิตามินไบโอตินของร่างกาย ทำให้ยิ่งย่อยอาหารยากขึ้น ท้องอืด ปวดท้องต่อได้

อย่างไรก็ตาม ขอฝากให้ผู้ปรุงเน้นทำความสะอาดฆ่าเชื้อเปลือกไข่ ปรุงด้วยสุขลักษณะที่เหมาะสม เน้นการปรุงสุกในยุค COVID-19 ที่สำคัญเน้นใส่ใจตั้งแต่การเลือกซื้อไข่มาปรุงขาย โดยทั้งผู้ปรุงและผู้บริโภคโดยทั่วไป ให้สังเกตสถานที่จำหน่ายไข่สดที่มีตราสัญลักษณ์ “ปศุสัตว์ OK” ก่อนเลือกซื้อ เนื่องจากมั่นใจได้ว่าไข่ผลิตจากฟาร์มมาตรฐาน GAP 100% แน่นอน

สำหรับ ไข่จุ๊บ คือ เมนูไข่คล้ายๆ ไข่ดาว สั่งปรุงได้ตามร้านขนมโตเกียว หรือโรตี
มีทั้งไข่ไก่และไข่นกกระทาโดยมีขั้นตอนการทำ ดังนี้
1. เจาะไข่เพื่อเอาไข่ขาวออกมา ใส่ลงกระทะอย่าให้ไข่แดงหลุดออกมาจากไข่
2. เอาเปลือกไข่ไปวางบนไข่ขาว ขณะปรุง
3. ให้นำมาการีนที่ทำโรตีมาละลายน้ำมัน และเทลงไปในไข่
4. ใส่ซอสแมกกี้ พริกไทยก่อนเสิร์ฟปักหลอดลงไป ไข่แดงจะไม่สุก ใช้หลอดดูดกิน