ไม่กล้าพูดว่าอร่อยที่สุุด แต่เส้นบะหมี่ที่นี่ต้องบอกว่า "มีดีที่แตกต่าง" สืบทอดเอกลักษณ์ และรสชาติดั้งเดิมจากรุ่นสู่รุ่นยาวนาน 134 ปี ตั้งแต่รุ่นอากงจนตอนนี้เป็นรุ่นที่ 4 แล้ว นอกจากทำเส้นบะหมี่สดใหม่ทุกวัน ใช้มือหมุนให้เห็นกันจะๆ วัตถุดิบเครื่องเคียงที่ใช้ก็ล้วนทำเองเกือบทุกอย่าง การันตีความสะอาด รสชาติไม่ซ้ำใคร ซู้ดเส้นซดน้ำกันแบบฟินๆ ไม่เสียสุขภาพ เพราะไม่ใส่ผงชูรส และสารกันบูดใดๆ
วันนี้ไม่ต้องไปไกลถึงจังหวัดอุทัยธานี เพราะตำนานบะหมี่ไข่เส้นสดเจ้าดังแห่งเมืองริมน้ำสะแกกรัง มาเปิดสาขาที่กรุงเทพฯ ในชื่อ "บุ๊งบุ๊ง บะหมี่ฮ่องเต้" ส่งตรงแผ่นแป้งและวัตถุดิบจากอุทัยธานี มีหลากหลายเมนูเด็ดให้เลือกชิม เปิดขายยังไม่ถึงเดือน มีลูกค้ามารอกินแน่นร้านทุกวัน
"ที่อุทัยธานี รู้จักกันดีในชื่อฮ่องเต้ บะหมี่เกี๊ยว (เจี่ยปอเคย) ร้านเก่าแก่เปิดมากว่า 30 ปีแล้ว อยู่บริเวณสวน 200 ปี ทีเด็ดของเราคือบะหมี่ไข่เส้นสดทำเอง ใช้แป้งสาลี และไข่เป็ด สืบทอดจากรุ่นอากงที่ทำเส้นบะหมี่ขายในจีน ก่อนอพยพมาเมืองไทย และทำบะหมี่กันเรื่อยมาจากรุ่นสู่รุ่น ตอนนี้รุ่นผมคือรุ่นที่ 4 ยังคงเอกลักษณ์ และรสชาติดั้งเดิม เส้นบะหมี่โดดเด่นไม่เหมือนที่อื่น แน่น หนึบ เคี้ยวกรึบนิดๆ ให้รสเค็มหน่อยๆ กินกับอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเมนูน้ำ หรือเมนูแห้ง" ชัชชัย เจียรนันทนา หรือเฮียบุ๊ง อายุ 47 ปี ทายาทรุ่น 4 ผู้สืบทอดตำนาน 134 ปี บะหมี่ไข่เส้นสดเจ้าดังจ.อุทัยธานี เล่าถึงที่มาที่ไป
ล่าสุด ขยายสาขามาเปิดที่กรุงเทพฯ ตั้งร้านรอเสิร์ฟตำนานบะหมี่สูตรโบราณในย่านโชคชัย 4 ซอย 61 (ซอยศรีสุข) ส่วนที่มาของชื่อร้านนั้น มาจากชื่อของ "เฮียบุ๊ง" ที่เวลาเรียกมักจะไม่ค่อยหัน ต้องเรียกย้ำสองครั้ง "บุ๊ง บุ๊ง" ก็เลยนำมาตั้งเป็นชื่อร้านซะเลย ซึ่งตอนแรกจะใช้ชื่อเดียวกับร้านที่จ.อุทัยธานี แต่กลัวลูกค้าจะมาไม่ถูก เพราะค้นหาคำว่า "บะหมี่ฮ่องเต้" ในกูเกิ้ลมีขึ้นมาเยอะมาก
สำหรับเมนูเด็ดของร้าน แบ่งเป็น เมนูบะหมี่เกี๊ยวหมูย่าง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เย็นตาโฟ และพวกเมนูลวกจิ้ม โดยเมนูที่ลูกค้านิยมสั่งกันมาก คือบะหมี่เกี๊ยวหมูย่าง บะหมี่ต้มยำไข่ และเย็นตาโฟต้มยำ ราคาอยู่ที่ประมาณ 40-60 บาทเท่านั้น ซึ่งนอกจากเส้นบะหมี่ไข่ที่ทำเอง สดใหม่อร่อยไม่เหมือนใครแล้ว วัตถุดิบเครื่องเคียงที่ใช้ "เฮียบุ๊ง" บอกว่าทำเองเกือบทุกอย่าง เช่น แผ่นเกี๊ยวต่างๆ จะใช้แป้งบะหมี่มาทำ หรือการคั่วพริก ถั่วป่น น้ำส้ม ทางร้านจะลงมือทำขึ้นเองมากกว่าที่จะเลือกซื้อสำเร็จรูปจากท้องตลาด
หลังจากพูดคุยกันเสร็จ ทีมงานเขาว่าอร่อยเริ่มต้นสั่งเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน นั่นก็คือ "บะหมี่เกี๊ยวหมูย่าง" เนื้อหมูที่วางมาบนเส้นบะหมี่ดูน่ากินมาก ราดยั่วๆ ด้วยน้ำซอสที่ได้มาจากการย่างหมู กินคู่กับบะหมี่เส้นสดสูตรโบราณ เคี้ยวกรึบกำลังดี ยิ่งคลุกเคล้ากับน้ำหมูย่าง ยิ่งสัมผัสได้ถึงความหอมและรสชาติของกระเทียมพริกไทย เกี๊ยวกุ้งที่ให้มาก็อร่อยพอดีคำ รสสัมผัสกุ้งชัดดี ซดตามด้วยน้ำซุปกระดูกหมูร้อนๆ หอม อร่อย คล่องคอมากๆ
สายแซ่บต้องไม่พลาดเมนูนี้ "บะหมี่ต้มยำไข่" สีสันจี๊ดจ๊าดยั่วน้ำลายมากๆ ซดน้ำคำแรก เปรี้ยวเผ็ดหวานกำลังดี กินคู่กับไข่มะตูมเยิ้มๆ อร่อยถึงใจมาก ส่วนแผ่นเกี๊ยวทอดกรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน จะกินแบบกรอบหรือรอให้นิ่มในน้ำต้มยำก็แล้วแต่ความชอบกันได้เลย
อีกเมนูเด็ดคือ "เย็นตาโฟ" ซอสเย็นตาโฟของที่นี่เข้มข้นมาก ให้รสจัด ไม่เหมือนที่อื่น หรือถ้าอยากเข้มข้นถึงใจขอแนะนำ "เย็นตาโฟต้มยำ" มีให้เลือกทั้งแบบโฟต้มยำขลุกขลิก และเกาเหลาโฟ
ส่วนเมนูกินเล่น มีตั้งแต่ลูกชิ้นปลาลวก เกี๊ยวปลาลวก รวมลวก และหมูย่างพร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ดของทางร้าน เราลองสั่งรวมลวก กับหมูย่างมาลองกิน ชุดรวมลวกมีลูกชิ้นเล็ก เนื้อเด้งดี เกี๊ยวปลา ลูกชิ้นกุ้ง กินเพลินไม่คาว ยิ่งได้จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดยิ่งเพิ่มความอร่อยแซ่บให้เพิ่มขึ้นไปอีก ส่วนหมูย่าง หั่นมาแบบชิ้นพอดีคำ ให้รสชาติเค็มหวาน จิ้มกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษ เพิ่มรสชาติให้เนื้อหมูจัดจ้านเข้มข้นขึ้น
ใครผ่านมาแถวนี้อยากให้แวะไปลอง เส้นบะหมี่คือยืนหนึ่ง แต่ละเมนูราคาสบายกระเป๋า เริ่มต้นที่ 40-60 บาทเท่านั้น ร้านจะเปิดขายทุกวัน (หยุดวันพุธ) แบ่งเป็น 2 ช่วงคือ 11.30-15.00 น. และ 17.00-21.00 น. หรือเข้าไปติดตามได้ในเฟซบุ๊กเแฟนเพจ "บุ๊ง บุ๊ง บะหมี่ฮ่องเต้"
