เปิดสูตรอาหาร “ข้าวผัดกุ้งหมอหนู-ต้มยำกุ้งหมอหนู” อาหารทะเลปรุงสุกปลอดภัยไร้โควิด-19

ขอความเป็นธรรมให้กับอาหารทะเลด้วยค่ะ ... เปิดสูตรเมนูเด็ด “ข้าวผัดกุ้งหมอหนู” และ “ต้มยำกุ้งหมอหนู” ที่ “อนุทิน” สาธิตทำเอง ยืนยันอาหารทะเลผ่านความร้อนเกิน 70 องศาเซลเซียส 5 นาทีขึ้นไป เชื้อโรคตายหมดไม่เว้นโควิด-19

หลังจากที่ นายอนุทิน ชาญวีรกูล รองนายกรัฐมนตรี และ รมว.สาธารณสุข ลงพื้นที่จังหวัดสมุทรสาคร เปิดแคมเปญ “อาหารทะเลปรุงสุก กินได้ปลอดภัย ไร้โควิด-19” เมื่อวันที่ 27 ธ.ค. ที่ผ่านมา แม้วันต่อมาจะทราบว่า นายวีระศักดิ์ วิจิตร์แสงศรี ผู้ว่าราชการจังหวัดสมุทรสาคร พบเชื้อโควิด-19 แต่นายอนุทินก็ผ่านการตรวจแล้วและผลเป็นลบ และอยู่ในช่วงกักตัว 14 วัน

อย่างไรก็ตาม นพ.สุวรรณชัย วัฒนายิ่งเจริญชัย อธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า กระบวนการปรุงประกอบอาหารเป็นสิ่งสำคัญ พ่อค้าแม่ค้า หรือผู้บริโภคที่ปรุงอาหารด้วยตนเองจึงต้องปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาล โดยผู้สัมผัสอาหารทุกคนต้องล้างมือด้วยสบู่และน้ำหรือน้ำยาล้างมือให้สะอาดอยู่เสมอ โดยเฉพาะก่อนเตรียมปรุงประกอบและจำหน่ายอาหารทุกครั้ง

ส่วนอาหารทะเลประเภทกุ้ง ควรผ่านการปรุงสุกต้มเดือดด้วยความร้อนหรือไม่ต่ำกว่า 70 องศาเซลเซียส นาน 5 นาทีขึ้นไป และหากเป็นอาหารประเภทปิ้งหรือย่างก็ขอให้สุกทั่วทั้งชิ้น แทนการกินแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ สำหรับอาหารที่ปรุงสำเร็จหรืออาหารที่พร้อมบริโภคห้ามใช้มือหยิบจับ หรือสัมผัสอาหารโดยตรงต้องใช้อุปกรณ์ที่สะอาดปลอดภัยในการหยิบจับอาหาร เช่น ทัพพี ที่คีบ เพื่อลดการปนเปื้อนเชื้อโรค

ทั้งนี้ กุ้งนับเป็นอาหารทะเลที่ให้คุณค่าทางโภชนาการที่จำเป็นต่อร่างกาย หากเป็นเนื้อกุ้งกุลาดำ 100 กรัม ให้พลังงาน 92 กิโลแคลอรี โปรตีน 20.1 กรัม ไขมัน 1.3 กรัม ฟอสฟอรัส 140 มิลลิกรัม ไนอะซิน 3.5 มิลลิกรัม และมีคอเลสเตอรอล 175 มิลลิกรัม ดังนั้น แม้ว่ากุ้งจะให้โปรตีนสูงแต่ก็มีปริมาณคอเลสเตอรอลไม่น้อย จึงไม่ควรกินมากเกินไป และที่สำคัญไม่แนะนำให้กินดิบเพราะตัวกุ้งอาจมีทั้งพยาธิและเชื้อแบคทีเรียทำให้ท้องเสียได้

สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ได้เผยแพร่สูตรอาหาร “ข้าวผัดกุ้งหมอหนู” กับ “ต้มยำกุ้งหมอหนู” มาให้ผู้สนใจได้นำไปทำกินเองที่บ้าน เน้นย้ำว่า เมนูอาหารจากกุ้ง ปรุงสุกไม่เสี่ยงโควิด-19 ผ่านความร้อนไม่ต่ำกว่า 70 องศาเซลเซียส นาน 5 นาทีขึ้นไป

ข้าวผัดกุ้งหมอหนู

ส่วนผสม (สำหรับ 2 คน) : ข้าวสวย 4 ทัพพี, กุ้งทะเลปอกเปลือกผ่าหลัง 8 ตัว, กระเทียมสับ 8 กลีบ, แครอทหั่นเต๋าลวก 2 ช้อนกินข้าว, มะเขือเทศหั่นซีก 1/2 ลูก, หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/4 ลูก ต้นหอมซอย 2 ต้น, น้ำมันพืช 1 ช้อนกินข้าว, ไข่ไก่ 1 ฟอง, ซีอิ้วขาว 1.5 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, มะนาว 1 ซีก, ใบผักชี 1 ก้าน, พริกไทยป่นเล็กน้อย กินกับผักสด เช่น แตงกวา มะเขือเทศ ผักกาดหอม

วิธีทำ : นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมสับให้เหลืองหอม ใส่กุ้งสดลงไป พอกุ้งเริ่มสุก ใส่ไข่ไก่รอจนไข่สุกดี ใส่แครอท มะเขือเทศ หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากันจนผักสุก ใส่ข้าวสวย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และต้นหอมซอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับแตงกวา มะเขือเทศ ผักกาดหอม และมะนาว 1 ซีก โรยด้วยผักชี

ต้มยำกุ้งหมอหนู (กุ้งก้ามกราม)

ส่วนผสม (สำหรับ 2 คน) : กุ้งก้ามกรามปอกเปลือกผ่าหลัง 4 ตัว, พริกขี้หนูบุบ 20 เม็ด, หอมแดงบุบ 4 หัว, ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ, ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 4 ต้น, ข่าบุบ 1 แง่ง, ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น, เห็ดนางฟ้าฉีก 1 ขีด, เห็ดฟางผ่าครึ่ง 1/2 ขีด, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, น้ำปลา 2 ช้อนชา, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา, น้ำสะอาด 1.5 ถ้วยตวง, ข้าวสวย 4 ทัพพี

วิธีทำ : ต้มน้ำสะอาดให้เดือด ใส่หอมแดง ใบมะกรูดฉีก ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ข่าบุบ รอให้หอมและเดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งก้ามกราม รอจนกุ้งสุกก่อน จากนั้นใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง รอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และพริกขี้หนูบุบ โรยด้วยผักซีหั่นซอย ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย กินกับข้าวสวยร้อนๆ

ต้มยำกุ้งหมอหนู (กุ้งทะเล)

ส่วนผสม (สำหรับ 2 คน) : กุ้งทะเล 8 ตัว, พริกขี้หนูบุบ 20 เม็ด, หอมแดงบุบ 4 หัว, ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ, ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 4 ต้น, ข่าบุบ 1 แง่ง, ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น, เห็ดนางฟ้าฉีก 1 ขีด, เห็ดฟางผ่าครึ่ง 1/2 ขีด, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, น้ำปลา 2 ช้อนชา, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา, น้ำสะอาด 1.5 ถ้วยตวง, ข้าวสวย 4 ทัพพี

วิธีทำ : ต้มน้ำสะอาดให้เดือด ใส่หอมแดง ใบมะกรูดฉีก ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ข่าบุบ รอให้หอมและเดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งทะเลลงไป รอจนกุ้งสุกก่อน จากนั้นใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง รอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และพริกขี้หนูบุบ โรยด้วยผักซีหั่นซอย ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย กินกับข้าวสวยร้อนๆ