เว็บข่าวฝึกงานนิสิต ม.บูรพา ระบุ พื้นที่บางแสนมีร้านอาหารเกิดขึ้นใหม่มากมาย แต่อยู่ได้ไม่นานก็เจ๊ง แนะสร้างเอกลักษณ์ให้น่าจดจำ และตามเทรนด์ให้ทัน
เว็บไซต์ฝึกปฏิบัติ “ลานมะพร้าวออนไลน์” โดยนิสิตชั้นปีที่ 4 สาขาวารสารศาสตร์ ภาควิชานิเทศศาสตร์ คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา รายงานว่า พื้นที่บางแสน ในเขตเทศบาลเมืองแสนสุข ต.แสนสุข อ.เมืองฯ จ.ชลบุรี ถือเป็นแหล่งลงทุนที่น่าสนใจของผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร หลายปีที่ผ่านมา มีธุรกิจร้านอาหารเกิดขึ้นใหม่มากมาย แต่จากการแข่งขันของธุรกิจร้านอาหาร ส่งผลให้ร้านจำนวนมากอยู่ได้ในระยะเวลาไม่นานและมีการปิดกิจการลง เนื่องจากพฤติกรรมผู้บริโภคที่ให้ความสนใจน้อยลง รวมถึงความนิยมที่เปลี่ยนแปลง
รศ.ดร.ธนภณ นิธิเชาวกุล ผู้ช่วยคณบดีคณะการจัดการและการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยบูรพา ระบุว่า พื้นที่บางแสนเป็นสถานที่ท่องเที่ยว และลงทุนต่ำกว่าพื้นที่ท่องเที่ยวอื่น เช่น พัทยา อีกทั้งเดินทางจากกรุงเทพฯ ได้สะดวก จึงทำให้มีร้านค้า ร้านอาหารเปิดใหม่ค่อนข้างมาก เพราะฉะนั้น ผู้ประกอบการต้องหาแนวทางในการทำให้ร้านตนเองเป็นที่จดจำ และมีภาพลักษณ์ของตัวเองชัดเจนให้ได้ สำหรับพื้นที่รอบมหาวิทยาลัยบูรพา ควรมุ่งเน้นกลุ่มเป้าหมายไปที่นิสิต เพื่อให้พร้อมรับความเปลี่ยนแปลง ทั้งจำนวนนิสิต และฤดูกาลปิดเทอม - เปิดเทอม นอกจากนี้ ควรเรียนรู้ที่จะติดตามกระแสนิยมในขณะนั้น เพื่อตอบโจทย์ความต้องการให้กับนิสิตที่ชอบลองสิ่งแปลกใหม่ เพราะเมื่อเวลาผ่านไป ความนิยมมักน้อยลงไปตามเวลา อาจเป็นเหตุที่ทำให้ต้องเลิกกิจการไปในที่สุด
นายธนากร ก๊กเครือ อายุ 31 ปี เจ้าของร้านข้าวแกงอาจารย์บางแสน ระบุว่า เปิดบริการในบางแสนมาได้ 3 ปี จุดเด่นของร้าน คือ ตัวร้านอาหาร และราคาที่สมเหตุสมผล มีเอกลักษณ์ตามเทรนด์ ทำให้มีลูกค้านิสิตกลุ่มใหม่ๆ มาตลอด ที่เลือกมาลงทุนในบางแสนเพราะเป็นคนบางแสน อีกทั้งยังไม่มีร้านข้าวแกง ส่วนใหญ่จะเป็นร้านอาหารตามสั่งทั่วไป ตนเล็งเห็นโอกาสจึงตัดสินใจเปิดร้านข้าวแกงขึ้น ในช่วงเปิดร้านใหม่ๆ นั้นเป็นกระแสอย่างมาก แต่ก็ค่อยๆ ลดลงตามความนิยมของลูกค้า จึงต้องจัดการปัญหาให้มีช่องโหว่ให้น้อยที่สุด รักษามาตรฐานของร้านในช่วงแรกไว้ และเพิ่มความหลากหลายของอาหาร เช่น อาหารคลีน ในอนาคตมีแผนทำส่งเป็นเดลิเวอรี่เพื่อความสะดวกแก่ลูกค้ามากขึ้น
ขณะที่ นางนุศรา อมราภรณ์ อายุ 52 ปีเจ้าของร้านอาหารครัวเคียงมอ หลังมหาวิทยาลัยบูรพา ระบุว่า ตนเป็นชาว อ.สัตหีบ แต่ที่มาเปิดร้านในบางแสน เพราะลูกชายที่มาเรียนมหาวิทยาลัยบูรพาเป็นคนแนะนำ และการที่ร้านเปิดกิจการอยู่ได้ เพราะราคาอาหารที่ถูก กับคุณภาพวัตถุดิบดี ในอาหารราคา 10 - 25 บาท ซึ่งเป็นจุดเด่นของร้าน สอดคล้องกับ นางกุล วงกาวิล อายุ 45 ปี ร้านข้าวไข่เจียวป้ากุล ซอยลีลา ใกล้มหาวิทยาลัยบูรพา กล่าวว่า ร้านของตนเปิดมา 6 ปีแล้ว เหตุผลที่ตัดสินใจเลือกเปิดร้านไข่เจียวเพราะตนรักการทำอาหาร จุดเด่นของร้านตนคือการดูแลบริการลูกค้าที่ดี จึงประสบปัญหาด้านลูกค้าเพียงเล็กน้อยจากนโยบายการลดนิสิต ด้านกลยุทธ์ของร้าน คือการดูแลใส่ใจให้บริการแก่ลูกค้า การสร้างสัมพันธ์ที่ดีแก่ลูกค้า และการคงราคาไว้เหมือนเดิม คือ ราคา 25 บาท ทั้งไม่มีการลดปริมาณของวัตถุดิบที่ใช้